Orecchiette à la façon de Bari

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Petites pâtes en forme d'oreille dans une sauce épicée, préparée avec du brocoli et de l'ail.

Les habitants des Pouilles, en Italie du Sud, sont les fiers créateurs des « orecchiette », qu'ils appellent aussi « strascinate », mot provenant du verbe italien « trascinare », c'est-à-dire « traîner ». Autrefois, pour obtenir la courbe en forme d'oreille qui les caractérise, elles étaient traînées, une par une, avec le pouce sur une planche à pâtisserie, d'où leur nom.

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Ingrédients

??? brocoli, découpé en bouquets et tiges ???
??? orecchiette, coquilles, ou d'autres pâtes courtes ???
??? huile d'olive ???
??? ail, émincé ou pressé ???
??? piments rouges séchés, haché finement ???
??? mini-tomates (cerise, miniature ou raisin), coupées en deux ???
??? fromage romano, ou parmesan, râpé ???
??? sel [optionnel] ???
??? poivre au goût [optionnel] ???

Avant de commencer

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Placer une passoire dans l'évier de cuisine pour recevoir les pâtes après la cuisson.

Méthode

  1. Préparer les brocolis: les laver et séparer les bouquets. Peler et éliminer la partie fibreuse des tiges et couper celles-ci en petits morceaux. Blanchir, égoutter et réserver au chaud.
  2. Pour gagner du temps, suivre les étapes suivantes de préparation de la sauce et faire cuire les pâtes en même temps. Faire cuire les pâtes.
  3. Chauffer l'huile dans une sauteuse à feu moyen. Y faire revenir l'ail émincé ou pressé, en brassant pour ne pas le brûler, 1-2 min jusqu'à ce qu'il soit attendri. Ajouter le piment rouge finement haché, les mini-tomates coupées en deux et les brocolis.
  4. Verser les pâtes égouttées et bien mélanger. Vérifier l'assaisonnement et ajouter le romano râpé. Servir dans les assiettes chaudes.

Observations

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (210 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

270

Lipides

7 g

11 %

Saturé 1.5 g
+ Trans 0 g

7 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

200 mg

8 %

Glucides

43 g

14 %

Fibres

4 g

15 %

Sucres

2 g

Glucides nets

39 g

Protéines

9 g

Vitamine A

17 %

Vitamine C

94 %

Calcium

8 %

Fer

9 %
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Allégations

Cette recette est :
Allégations santé  :
Coeur en santé
Excellente source de  :
Manganèse, Sélénium, Vitamine C, Vitamine K
Bonne source de  :
Folacine, Magnésium, Vitamine A
Source de  :
Acide pantothénique, Calcium, Cuivre, Fer, Fibres, Niacine, Phosphore, Potassium, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine E, Zinc
Low  :
Cholestérol, Gras saturés
Sans  :
Gras trans, Sucre ajouté
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 2 ½
Légumes ½
Viandes et substituts 0
Matières grasses 1
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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Frabou63
02 septembre, 2020 | Referait cette recette

ajouter pesto

Utile 2
llapoint
08 avril, 2022 | Referait cette recette

Utile 0

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