Pâtés au poulet en croûte

Pâtés au poulet en croûte

Une valeur sûre, tout simplement!

8 portions
Préparation 30 min
Cuisson 30 min

650 calories par portion 
Plat de cuisson: Huit de 375 ml chacun


Ingrédients

4 carottes, pelées et coupées en petits dés   400 g
1 tasse pois surgelés   120 g
2 oignons, hachés finement   400 g
2 gousses ail, haché finement    
2/3 tasse beurre non salé   140 g
1 tasse farine blanche (tout usage)   140 g
1 L Bouillon de poulet maison   4 tasses
1000 mL Poulet bouilli maison (Recette)    
2 tiges céleri, coupé en petits dés   140 g
1 pincée sel [facultatif]   0.1 g
  poivre au goût    
400 g pâte feuilletée   1 boîte

Avant de commencer

Prévoir des moules ou plats de cuisson individuels qui, une fois remplis aux trois-quarts, contiennent environ 375 ml, soit 1 ½ tasses.

Décongeler la pâte feuilletée à la température de la pièce pendant 2 heures, ou la laisser décongeler au réfrigérateur pendant toute la nuit. La pâte devrait être froide au toucher.

Assurez-vous d'avoir du poulet déjà cuit.

Méthode

  1. Préchauffer le four à 190°C/375°F.
  2. Préparer les carottes, les peler, couper en petits dés et blanchir environ 5 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Égoutter et réserver.
  3. Cuire les petits pois surgelés en les plongeant environ 5 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Égoutter et réserver (si la grosseur des dés de carottes est semblable à celle des petits pois, on peut les cuire ensemble).
  4. Hacher finement l'oignon et l'ail. Faire chauffer le beurre dans une casserole à feu moyen et y faire revenir l'oignon et l'ail 3-4 min jusqu'à ce que translucide. Ajouter la farine et cuire 2 min en remuant. Ajouter le bouillon lentement, en brassant jusqu'à ébullition. Ajouter les morceaux de poulet, les carottes, les petits pois et le céleri coupé en petits dés. Saler et poivrer. Cuire quelques minutes et verser dans les moules. Réserver.
  5. Sur une surface légèrement enfarinée, rouler un carré de pâte feuilletée d'environ 35 x 35 cm, à l'aide d'un rouleau à pâte. Tailler dans la pâte 4 cercles de même diamètre que les moules et les déposer sur les moules. Répéter, le cas échéant, avec les autres carrés de pâte feuilletée.
  6. Cuire au centre du four environ 30 min. Pour une croûte bien dorée, mettre le four à gril les dernières 2 min (en prenant garde de ne pas brûler). Servir.

Observations

On peut congeler les pâtés (bien emballés individuellement) après les avoir recouverts de pâte feuilletée. Au besoin, on les sortira directement du congélateur au four préchauffé à 190°C/375°F. Cuire environ 45 min.

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (370g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

650

Lipides

36 g

56 %

saturés 11 g
+ trans 0.5 g

57 %

Cholestérol

75 mg

Sodium

430 mg

18 %

Glucides

57 g

19 %

Fibres

6 g

24 %

Sucres

8 g

Protéines

26 g

Vitamine A

160 %

Vitamine C

20 %

Calcium

8 %

Fer

30 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: 3 portions
Produits céréaliers: 1 portion
Lait et substituts: 0 portion
Viandes et substituts: ¾ portion

Plus d'info

Allégations

Sans :
Sucre ajouté
Source de :
Acide pantothénique, Calcium, Cuivre, Oméga-3, Oméga-6, Vitamine B12, Vitamine C, Vitamine D
Bonne source de :
Fibres, Magnésium, Phosphore, Vitamine E, Zinc
Excellente source de :
Fer, Folacine, Manganèse, Niacine, Potassium, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine K

Plus d'info


Cette recette est dans les catégories suivantes: Légumes | Volaille | Plats principaux | Élevée en fer | Élevée en fibres | Halal | Source d'oméga-3 | Au four | Québécoise


Poulet bouilli maison

Poulet bouilli maison

Le bouillon de poulet maison est un bon aliment réconfort, avec une excellente réputation comme «remède» contre le rhume et la grippe.

1000 ml de poulet bouilli (2000 ml de bouillon de poulet)
Préparation 10 min
Cuisson 1 h 30 min


Ingrédients

2 oignons, coupés en quartiers   400 g
3 clous de girofle   0.1 g
1 poireaux, coupés en tronçons   300 g
2 carottes, coupées en deux   200 g
2 tiges céleri, coupé en deux   140 g
1 poulet entier   1.4 kg
2 feuilles de laurier   0.4 g
12 tasses eau, 5-6 cm au dessus du poulet   3 L
1/2 c.à thé poivre en grains   2 g
3/4 c.à thé sel   4 g
  étamine/coton à fromage    

Méthode

  1. Préparer les légumes. Couper les oignons en quartiers et piquer un quartier de 3 clous de girofle. Couper le poireau en tronçons. Couper les carottes et les branches de céleri en deux. Déposer les légumes, le poulet entier, sans les abats, et les feuilles de laurier dans une marmite. Couvrir d'eau froide (5-6 cm au dessus du poulet). Ajouter le poivre en grains et le sel (peu, on peut en rajouter par la suite). Porter à ébullition. Baisser la chaleur: le bouillon doit juste frémir. Cuire à découvert pendant 1 h, en éliminant l'écume en surface à l'aide d'une cuillère ou d'une écumoire.
  2. Retirer le poulet, le désosser, laisser refroidir quelques minutes, puis réserver la chair au réfrigérateur dans un récipient étroit en couvrant avec un peu de bouillon.
  3. Vérifier l'assaisonnement du bouillon. Remettre la carcasse dans la marmite et poursuivre la cuisson à feu doux encore ½ heure. Laisser refroidir, éliminer les légumes et la carcasse et filtrer au tamis fin à l'aide d'un coton-fromage. Verser dans des récipients, couvrir et mettre au réfrigérateur. Dégraisser à l'aide d'une cuillère seulement au moment de l'utilisation puisque la graisse en surface aide à préserver le bouillon.
La recette de base avec un poulet donne environ 1 litre (4 tasses) de viande et 2 litres (8 tasses) de bouillon.

Observations

Se conserve 5 jours au réfrigérateur; jusqu'à 4 mois au congélateur.

Cette recette est dans les catégories suivantes: Volaille | Cachère | Halal

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