Poulet Marengo

Poulet Marengo

Poulet cuit dans une sauce à la tomate et aux champignons.

D'après la légende, il s'agit du plat servi à Napoléon la veille de la glorieuse bataille de Marengo (pas loin de Milan, en Italie, le 14 juin 1800). De toute évidence, l'empereur a dû trouver cette recette à son goût…

2 portions
Préparation 10 min
Cuisson 45 min

320 calories par portion 


Ingrédients

2 cuisses de poulet, avec dos, sans peau   600 g
2 c.à soupe farine blanche (tout usage)   16 g
1/2 gousse ail, haché finement    
1 échalotes françaises, hachés finement   40 g
7 champignons de Paris (blancs), tranchés   100 g
1 c.à soupe beurre non salé   14 g
1/2 c.à soupe huile d'olive   8 mL
1 feuilles de laurier   0.1 g
1 branche thym frais   0.4 g
2/3 tasse bouillon de poulet   170 mL
2 c.à thé pâte de tomates   10 mL
1 pincée sel [facultatif]   0.1 g
  poivre au goût    

Avant de commencer

Placer l'assiette de service au four à la température minimum pour y déposer le poulet et le garder au chaud.

Méthode

  1. Enfariner le poulet. Préparer les légumes: Hacher finement l'ail et l'échalote; trancher les champignons.
  2. Faire chauffer le beurre dans un poêlon, à feu moyen. Y faire revenir les morceaux de poulet. Les retirer une fois bien dorés sur tous les côtés, après environ 6-7 min, et les réserver au chaud sur une assiette au four.
  3. Chauffer l'huile dans le même poêlon. Ajouter l'ail et l'échalote, ainsi que la feuille de laurier et le thym. Cuire 2-3 min. Verser la moitié du bouillon chaud et bien gratter le fond du poêlon en portant à ébullition.
  4. Remettre le poulet dans le poêlon. Verser le reste du bouillon, ajouter la pâte de tomate, couvrir et mijoter à feu doux. Retourner les morceaux de poulet 2 ou 3 fois pendant la cuisson. Ajouter les champignons après 30-35 min de cuisson du poulet. Cuire encore 10-15 min. Saler et poivrer au goût. Servir.

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (280g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

320

Lipides

15 g

23 %

saturés 5 g
+ trans 0.2 g

27 %

Cholestérol

100 mg

Sodium

350 mg

15 %

Glucides

13 g

4 %

Fibres

1 g

5 %

Sucres

1 g

Protéines

32 g

Vitamine A

25 %

Vitamine C

6 %

Calcium

4 %

Fer

20 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: ¾ portion
Produits céréaliers: ½ portion
Lait et substituts: 0 portion
Viandes et substituts: portion

Plus d'info

Allégations

Sans :
Sucre ajouté
Source de :
Manganèse, Vitamine E
Bonne source de :
Cuivre, Fer, Folacine, Magnésium, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine B12
Excellente source de :
Acide pantothénique, Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine B2, Vitamine B6, Zinc

Plus d'info


Cette recette est dans les catégories suivantes: Légumes | Volaille | Plats principaux | Diabète | Élevée en fer | Halal | Braisé/En ragoût | Italienne

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