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Rôti de palette à la bière

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Un plat simple et réconfortant pour les soirées les plus froides.

Préparation : 15 min Cuisson : 3 h
290 calories/portion
  • Faisable à l'avance
  • Congelable
  • Facile
  • Sans gluten
  • Sans lactose
  • Sans noix et arachides
  • Cachère
  • Diabète

Ingrédients

4 carottes, coupées en gros morceaux 400 g
3 tiges céleri, coupé en gros morceaux 220 g
2 oignons, hachés finement 400 g
3 gousses ail, haché finement
1.2 kg rôti de palette (pour pot-au-feu), côtes croisées ou pointe d'épaule
1 1/2 c.à soupe huile d'olive 23 mL
1/2 tasse vin blanc 125 mL
1 c.à thé fécule de maïs 3 g
2 c.à thé herbes de Provence 2 g
1 1/3 tasse bière sans gluten, rousse 330 mL
2/3 tasse sauce demi-glace 170 mL
poivre au goût [facultatif]
sel [facultatif]

Avant de commencer

Une cocotte ou plat assez profond allant au four, et ayant un couvercle hermétique, est nécessaire pour cette recette.

Méthode

  1. Préchauffer le four à 160ºC/325ºF.
  2. Préparer les légumes: Couper les carottes et les tiges de céléri en gros morceaux de 2-3 cm d'épaisseur. Hacher finement l'oignon et l'ail. Laisser la viande entière.
  3. Faire chauffer l'huile à feu moyen dans une casserole à fond épais. Faire revenir la viande 7-8 min jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée de tous les côtés. La retirer de la casserole et réserver.
  4. Ajouter l'oignon et l'ail dans la casserole et faire revenir 3-4 min jusqu'à ce que translucides. Ajouter les autres légumes et sauter pendant 2-3 min. Déglacer avec le vin pendant 1 min. Ajouter la fécule et les herbes, puis ajouter la bière et la sauce demi-glace. Porter à ébullition, puis remettre la viande dans la casserole. Saler et poivrer au goût.
  5. Couvrir et cuire au centre du four jusqu'à ce que la viande se détache très facilement (environ 2 h 30 min par kilo de viande).
  6. Servir la viande avec le jus de cuisson.

Observations

On peut préparer ce plat quelques jours à l'avance et le réchauffer à feu moyen-doux au moment de servir.

Tableau de Valeur Nutritive

pour 1 portion (310g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

290

Lipides

11 g

17 %

Saturatés 3.6 g
+ Trans 0.3 g

20 %

Cholestérol

70 mg

Sodium

110 mg

5 %

Glucides

16 g

5 %

Fibres

3 g

12 %

Sucres

6 g

Protéines

28 g

Vitamine A

75 %

Vitamine C

15 %

Calcium

6 %

Fer

20 %

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : 2 ½ portions
Produits céréaliers : 0 portion
Lait et substituts : 0 portion
Viandes et substituts : 1 portion

Allégations

Cette recette est :
Faible  :
Sodium
Source de  :
Acide pantothénique, Calcium, Cuivre, Fibres, Manganèse, Vitamine B1, Vitamine C, Vitamine D, Vitamine E
Bonne source de  :
Fer, Folacine, Magnésium, Phosphore, Vitamine B2, Vitamine B6
Excellente source de  :
Niacine, Potassium, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B12, Vitamine K, Zinc
Sans  :
Sucre ajouté

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 0
Légumes 2
Viandes et substituts 3
Matières grasses 2

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Cette recette est dans les catégories suivantes

Boeuf | Plats principaux | Élevée en fer | Cachère | Faible en sodium | Diabète | Braisé/En ragoût