Rôti de poitrine de dinde à l'orange

Rôti de poitrine de dinde à l'orange

Recette idéale pour un repas de l'Action de Grâce ou de Noël différent et traditionnel à la fois, et aussi beaucoup moins stressante que de cuire l'oiseau entier! Par ailleurs, l'étape de saumurage rend la dinde plus moelleuse et goûteuse.

4 portions
Saumurage 3 h
Préparation 15 min

Cuisson 1 h 15 min

Attente 10 min

350 calories par portion 


Ingrédients

4 tasses eau   1 L
4 c.à soupe gros sel   70 g
800 g rôti de poitrine de dinde, ficelé, sans peau    
  papier absorbant    
2 c.à soupe huile d'olive   30 mL
4 échalotes françaises, coupées en gros morceaux   160 g
1/3 tasse vin blanc   85 mL
1/2 tasse jus d'orange   125 mL
1/3 tasse bouillon de poulet   85 mL
7 c.à soupe canneberges séchées   50 g
1 pincée sel [facultatif]   0.1 g
  poivre au goût    
  papier d'aluminium    
2 c.à soupe beurre non salé   28 g

Avant de commencer

Demandez à votre boucher de ficeler le rôti pour vous.

Attention: Il faut mesurer la quantité de sel avec précision et respecter le temps de saumurage pour ne pas avoir un résultat trop salé.

Garder les assiettes de service au chaud pendant la cuisson du rôti au four, en les plaçant sur la cuisinière.

Méthode

  1. Verser l'eau et le sel dans un bol et mélanger jusqu'à ce que le sel soit dissous. Déposer le rôti dans le mélange, couvrir et laisser saumurer au réfrigérateur au moins 3 h, jusqu'à tout une nuit. Selon la grosseur du bol utilisé, il pourrait être nécessaire d'ajuter plus de saumure pour recouvrir la dinde: Calculer alors 1 cuillère à soupe de sel par tasse d'eau.
  2. Préchauffer le four à 175ºC/350ºF. Retirer le rôti de la saumure et bien l'éponger avec du papier absorbant. Jeter la saumure.
  3. Chauffer l'huile dans une poêle ou cocotte à feu moyen-élevé. Y saisir le rôti 7-8 min, en le retournant jusqu'à ce qu'il soit bien doré partout. Couper les échalotes en gros morceaux et les ajouter dans la cocotte. Couvrir et cuire 1 h au centre du four.
  4. Ajouter le vin blanc, le jus d'orange, le bouillon et les canneberges. Retourner le rôti, saler légèrement et poivrer au goût. Poursuivre la cuisson pendant environ 15 min, jusqu'à ce que le température interne de la dinde atteigne 77ºC/170ºF. Retirer la dinde de la cocotte, la déposer sur une planche à découper, la couvrir d'un papier d'aluminium et laisser reposer 10 min (pour que les jus se réabsorbent).
  5. Pendant ce temps, réduire le jus de cuisson sur la cuisinière 2 min à feu élevé si trop liquide à votre goût, ou diluer avec du bouillon additionnel si trop concentré. Ajouter le beurre froid, en fouettant pour bien lier la sauce.
  6. Déficeler la dinde, trancher et servir avec la sauce.

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (240g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

350

Lipides

12 g

18 %

saturés 4.5 g
+ trans 0.3 g

25 %

Cholestérol

125 mg

Sodium

840 mg

35 %

Glucides

19 g

6 %

Fibres

2 g

6 %

Sucres

8 g

Protéines

40 g

Vitamine A

10 %

Vitamine C

20 %

Calcium

4 %

Fer

20 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: 1 portion
Produits céréaliers: 0 portion
Lait et substituts: 0 portion
Viandes et substituts: portion

Plus d'info

Allégations

Sans :
Sucre ajouté
Source de :
Cuivre, Folacine, Manganèse, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine C, Vitamine E
Bonne source de :
Acide pantothénique, Fer, Magnésium
Excellente source de :
Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine B12, Vitamine B6, Zinc

Plus d'info


Cette recette est dans les catégories suivantes: Volaille | Plats principaux | Élevée en fer | Braisé/En ragoût | Action de Grâce | Noël

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