Rouleaux de printemps

Rouleaux de printemps

Cette recette est tirée du livre "Cuisiner pour vaincre la douleur et l'inflammation chronique", de Jacqueline Lagacé, Ph.D., Éditions FIDES, 2011

8 portions
Préparation 40 min
Cuisson 10 min

150 calories par portion 


Ingrédients

1/3 tasse jus d'orange   85 mL
2 c.à soupe miel   45 g
4 c.à soupe sauce soja sans gluten   60 mL
4 c.à thé huile de sésame grillé   20 mL
1 avocats, mûr mais encore un peu ferme   170 g
1 c.à thé huile d'olive extra vierge   5 mL
1 gousse ail, haché finement    
1/2 c.à thé gingembre frais, hachés finement   2 g
80 g vermicelles de riz    
16 feuilles de riz   30 g
1 carottes, coupée en julienne (à peu près de la longueur de la feuille de riz)   100 g
1 concombres, calibre moyen, coupé en julienne (à peu près de la longueur de la feuille de riz)   260 g
4 oignons verts/échalotes, coupés en julienne   60 g
1/2 boîte de 398 mL coeurs de palmier, rincés et coupés en julienne    
2 tasses bébés épinards, roquette, ou feuilles de laitue   35 g
1 mangues, coupée en julienne [facultatif]   300 g
16 feuilles menthe fraîche, émincée   5 g
3 c.à soupe coriandre fraîche [facultatif]   6 g
  poivre au goût    
1 pincée sel [facultatif]   0.1 g
8 crevettes, moyennes-grosses, coupées en deux sur la longueur [facultatif]   80 g

Méthode

  1. La sauce (ingrédients no. 20 à 23): chauffer à feu doux tous les ingrédients pour s’assurer de l’homogénéité de la sauce. Laisser refroidir avant de servir.
  2. Les rouleaux : réduire l’avocat en purée, ajouter l’huile d'olive, l’ail, le gingembre et poivrer légèrement.
  3. Faire cuire les vermicelles dans de l’eau (3 à 5 minutes) et les couper à peu près de la même longueur que la feuille de riz.
  4. Placer un linge à vaisselle propre mouillé mais bien essoré sur une planche à découper.
  5. Plonger une après l’autre 2 feuilles de riz dans un bol d’eau tiède jusqu’à ce qu’elles deviennent molles.
  6. Prendre délicatement les 2 feuilles ensemble et les étendre l’une sur l’autre sur la serviette. Étaler sur toute la moitié gauche de la feuille de riz double 1 ou 2 feuilles de laitue Boston, ou des bébé épinards. Étaler un peu du mélange d’avocat sur la laitue. Mettre dessus un peu de tous les ingrédients sauf les crevettes. Attention de ne pas trop en mettre pour pouvoir bien rouler le tout.
  7. Saler et poivrer légèrement, puis rouler délicatement de façon à former un rouleau serré. Juste avant le dernier demi-tour, placer les 2 demi-crevettes de façon à ce que les parties externes de la crevette soient bien visibles à travers la double feuille de riz (cela donne un effet décoratif intéressant). Répétez l’opération pour obtenir d’autres rouleaux.
  8. Envelopper les rouleaux dans de la pellicule plastique et conserver au réfrigérateur dans un contenant de plastique.
  9. Juste avant de servir, couper les rouleaux en deux en diagonale. Les convives n’auront plus qu’à verser la sauce sur les rouleaux à leur convenance.

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (170g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

150

Lipides

5 g

8 %

saturés 0.5 g
+ trans 0 g

4 %

Cholestérol

20 mg

Sodium

360 mg

15 %

Glucides

24 g

8 %

Fibres

3 g

12 %

Sucres

10 g

Protéines

4 g

Vitamine A

25 %

Vitamine C

30 %

Calcium

4 %

Fer

10 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: portion
Produits céréaliers: ¼ portion
Lait et substituts: 0 portion
Viandes et substituts: 0 portion

Plus d'info

Allégations

Sans :
Gras trans
Faible en :
Cholestérol, Gras saturés
Source de :
Acide pantothénique, Cuivre, Fer, Fibres, Magnésium, Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine B1, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine C, Vitamine E, Zinc
Bonne source de :
Folacine, Manganèse
Excellente source de :
Vitamine A, Vitamine K
Allégations santé :
Coeur en santé

Plus d'info


Cette recette est dans les catégories suivantes: Légumes | Entrées/Hors d'oeuvre | Coeur en santé | Faible en cholestérol | Faible en gras saturés | Halal | Asiatique

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