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Salade César au poulet grillé

3 Évaluations
67% referaient cette recette

Cette version enrichie en protéines de la salade César traditionnelle est devenue un vrai classique.

Préparation : 20 min Cuisson : 15 min
380 calories/portion
  • Faisable à l'avance
  • Facile
  • Sans gluten
  • Sans noix et arachides
  • Enfants contents
  • Artères en santé
  • Coeur en santé

Ingrédients

1 poitrines de poulet, avec os, sans peau 600 g
1/4 tasse huile d'olive 65 mL
3 filets d'anchois, hachés finement 12 g
1 1/2 gousse ail, pressé
1 jaunes d'oeuf
1/2 c.à soupe moutarde de Dijon 8 mL
15 gouttes sauce Tabasco 0.63 mL
1 1/2 c.à soupe vinaigre de vin 23 mL
3 c.à soupe fromage parmesan râpé 9 g
1 1/2 tranche bacon, haché 30 g
3/4 laitue romaine, déchirées en petits morceaux 420 g
papier absorbant
papier d'aluminium
sel [facultatif]
poivre au goût [facultatif]

Méthode

Griller le poulet:

  1. Préchauffer le gril ou le barbecue à 'moyen-élevé'.
  2. Essuyer le poulet puis le badigeonner avec un petit peu d'huile. Saler et poivrer. Griller sur le barbecue ou dans le four jusqu'à ce que bien cuit et doré, soit environ 15 min, en retournant une fois à mi-cuisson. Transférer sur une planche à découper et couvrir avec une feuille de papier d'aluminium.

Préparer la vinaigrette:

  1. Égoutter les filets d'anchois, éliminer l'excès d'huile en déposant les filets sur un papier absorbant. Les hacher très finement.
  2. Chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une petite casserole à feu assez doux. Écraser ou presser l'ail et l'y ajouter. Cuire 2-3 min jusqu'à ce que celui-ci soit attendri. Y ajouter les anchois hachés en remuant 1 min pour former une sorte de pâte. Réserver.
  3. Séparer les jaunes d'oeuf des blancs. (Garder les blancs dans un bocal, au frigo ou congélateur, pour utilisation future dans une autre recette).
  4. Battre dans un bol, avec une fourchette, les jaunes d'oeuf, moutarde, vinaigre, parmesan râpé et sauce Tabasco. Ajouter l'huile d'olive restante en filet, en fouettant jusqu'à ce que la vinaigrette soit émulsionnée. Ajouter la pâte d'ail et anchois. Bien mélanger. Saler et poivrer au goût. Réserver.

Préparer la salade:

  1. Hacher le bacon et le placer dans un poêlon anti-adhésif. Frire jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Réserver sur une feuille de papier pour absorber le surplus de gras.
  2. Laver et essorer la laitue romaine. Mettre de côté les feuilles extérieures (pour utilisation future dans une autre recette) et ne garder que les feuilles les plus tendres de couleur vert pâle. Déchirer avec les mains en petits morceaux.
  3. Dans un saladier, bien mélanger la laitue avec les morceaux de bacon. Arroser le tout avec la vinaigrette et touiller. Trancher le poulet transversalement en tranches minces, déposer celles-ci sur la salade et servir.

Tableau de Valeur Nutritive

pour 1 Portion (290g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

380

Lipides

21 g

32 %

Saturatés 4.1 g
+ Trans 0 g

21 %

Cholestérol

170 mg

Sodium

380 mg

16 %

Glucides

5 g

2 %

Fibres

3 g

11 %

Sucres

2 g

Protéines

42 g

Vitamine A

104 %

Vitamine C

53 %

Calcium

11 %

Fer

23 %

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : 2 ¼ portions
Produits céréaliers : 0 portion
Lait et substituts : 0 portion
Viandes et substituts : 1 ¾ portions

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Gras trans, Sucre ajouté
Faible  :
Gras saturés, Sodium
Source de  :
Calcium, Cuivre, Fibres, Manganèse, Vitamine D
Bonne source de  :
Fer, Magnésium, Sélénium, Vitamine B1, Vitamine B2, Zinc
Excellente source de  :
Acide pantothénique, Folacine, Niacine, Phosphore, Potassium, Vitamine A, Vitamine B12, Vitamine B6, Vitamine C, Vitamine E, Vitamine K
Allégations santé  :
Artères en santé, Coeur en santé

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Légumes ½
Viandes et substituts 5
Matières grasses 3

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