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Salade de pommes de terre aux noix

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Cette recette est tirée du livre "Cuisiner pour vaincre la douleur et l'inflammation chronique", de Jacqueline Lagacé, Ph.D., Éditions FIDES, 2011

Préparation : 25 min Cuisson : 20 min Repos : 1 h
200 calories/portion
  • Faisable à l'avance
  • Très facile
  • Sans gluten
  • Sans lactose
  • Halal
  • Cachère
  • Végétarienne
  • Artères en santé
  • Coeur en santé

Ingrédients

3 pommes de terre, pelées, cuites et coupées en dés 600 g
1 pommes, pelée et coupées en dés 180 g
1 tige céleri, tranchée finement 70 g
1/2 tasse lentilles (en conserve), égouttées 125 mL
4 échalotes françaises, émincées 160 g
1/3 tasse noix de Grenoble, rôties et écrasées grossièrement 35 g
1/2 c.à thé citron pressé en jus
1/3 tasse yogourt de soya 90 g
2 c.à soupe mayonnaise 30 mL
2 c.à thé vinaigre de vin 10 mL
3 c.à soupe préparation crémeuse de soja pour cuisiner 45 mL
2 c.à thé moutarde de graines entières 10 mL
1 pincée noix muscade
sel [facultatif]
poivre au goût [facultatif]

Méthode

  1. Mettre délicatement les 5 premiers ingrédients de la salade dans un grand saladier.
  2. Verser le jus de citron dans le yogourt de soja et bien mélanger.
  3. Mettre dans un bol tous les ingrédients de la vinaigrette et bien mélanger à l’aide d’un fouet. Assaisonner et réserver au réfrigérateur.
  4. Au moment de servir, mouiller la salade avec la vinaigrette crémeuse au yogourt. Mélanger délicatement. Servir dans des bols individuels et garnir chaque portion d’un peu de noix de muscade râpée.

Tableau de Valeur Nutritive

pour 1 Portion (190g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

200

Lipides

7 g

11 %

Saturatés 1 g
+ Trans 0 g

5 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

70 mg

3 %

Glucides

31 g

10 %

Fibres

3 g

13 %

Sucres

5 g

Protéines

5 g

Vitamine A

4 %

Vitamine C

20 %

Calcium

5 %

Fer

10 %

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : 1 ¼ portions
Produits céréaliers : 0 portion
Lait et substituts : 0 portion
Viandes et substituts : ¼ portion

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Cholestérol, Gras trans, Sucre ajouté
Faible  :
Gras saturés, Sodium
Source de  :
Acide pantothénique, Calcium, Cuivre, Fer, Fibres, Magnésium, Niacine, Oméga-3, Oméga-6, Phosphore, Vitamine B1, Vitamine C, Vitamine K, Zinc
Bonne source de  :
Folacine, Manganèse, Potassium, Vitamine B6
Allégations santé  :
Artères en santé, Coeur en santé

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 1
Fruits 0
Légumes ½
Viandes et substituts 0
Matières grasses 1

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