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Sauce tomate de ma mère

45 Évaluations
95% referaient cette recette

La sauce tomate est un pilier de la cuisine italienne. Bien que simple à préparer, il en existe autant de versions qu'il y a de familles italiennes! Ces recettes sont transmises de mère en fille, chacune étant convaincue de posséder la « vraie » recette et la gardant donc très jalousement. Je vous révèle ici la mienne!

Ingrédients

1 2/3 tasse tomates en conserve (en dés) 400 g
1 gousse ail, haché finement
1/2 oignons, hachés finement 100 g
1/2 carottes, hachés finement 50 g
1/4 tige céleri, haché finement 18 g
1 c.à soupe huile d'olive 15 mL
1 1/2 c.à soupe beurre non salé 20 g
1/2 c.à thé sel 2 g
1/4 c.à thé poivre moulu 1 g

Avant de commencer

Un robot culinaire pour hacher les légumes et un autocuiseur pour réduire le temps de cuisson vous seront fort utiles pour cette recette.

Méthode

  1. Hacher finement l'oignon, la carotte, l'ail et le céleri.
  2. Chauffer le beurre et l'huile à feu doux, soit dans l'autocuiseur, soit dans une casserole. Ajouter les légumes hachés. Cuire 4-5 min, en remuant quelques fois: les légumes doivent s'attendrir et ne pas brûler. Ajouter les tomates en dés, le sel et le poivre au goût.
  3. Si vous disposez d'un autocuiseur, couvrir et fermer celui-ci et amener à haute pression. Cuire 15 min à partir du premier jet de vapeur. (Suivre les indications du fabricant pour déterminer quand l'autocuiseur atteint la haute pression). Si vous n'utilisez pas un autocuiseur, mijoter, à couvert, environ 45 min.

Observations

La sauce se conserve 2 semaines au frigo. Mettre l'excédent dans le congélateur.

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Évaluations des membres

45 Évaluations (25 sans texte ) 95% referaient cette recette
Trié par : Plus récent| Note | Plus utile
Claudiane09
25 août, 2015

J'ai suivi la recette à lettre et malgré tout elle a collé dans le fond de la casserole. Je vais la refaire avec modification :-(

Utile 0
sylvihalle
21 décembre, 2014 | Referait cette recette

Très satisfaite de cette recette à laquelle j'ai apporté quelques modifications. J'ai ajouté de la pâte de tomates, feuilles de laurier et origan. Délicieux et parfaite comme sauce de base. Pour gagner du temps et économiser mon énergie, j'ai utilisé le robot culinaire.

Utile 0
erivest
29 août, 2014

La "Sauce tomate de votre mère" manque d'ail et d'herbes fraîches; pas même quelques herbes séchées n'y sont mentionnées! La carotte est un "avale-saveurs", et le céleri fait de l'eau et donne de l'amertume inutilement. Doubler la quantité d'ail! Faire une sauce tomate à l'autocuiseur est une aberration! Elle doit cuire doucement, à découvert, le temps qu'il faut. Ce n'est pas si long... Utiliser avantageusement une sauce marinara de base : tomates (et pâte de de tomates au besoin), oignon, huile d'olive, ail frais, herbes si possible fraîches (basilic et origan). Si simple et si bon! Faire doucement tomber l'oignon et l'ail, à feu moyen-doux, jusqu'à transparence. Ajouter les tomates et de l'huile. Mélanger gentiment, de temps à en temps, pour incorporer (émulsionner) l'huile. Mijoter cinq à dix minutes. Ajouter les herbes et laisser mijoter encore cinq minutes. Si simple et si bon!

Utile 3
coccibinette
31 mars, 2014 | Referait cette recette

Je l'ai adoré. Elle est parfaite comme sauce de "base".

Utile 1
mbeaucher
02 janvier, 2014 | Referait cette recette

Pour moi il manque définitivement des épices et fines herbes à cette recette; ajouter basilic, thym, origan, piment chili et voilà un peut de piquant!

Utile 2

Cette recette est dans les catégories suivantes

Tomates | Sauces et trempettes | Végétarienne | Cachère | Halal | Italienne

Évaluations

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pilounette
29 avril, 2009 | Referait cette recette

Excellente sauce tomate. J'ai ajouté un soupçon de chapelure pour l'acidité. A la fin de la cuisson, je l'ai réduit en purée avec le mélangeur à main, la consistance était parfaite.

Utile 5
joseedx
29 mars, 2009 | Referait cette recette

Simple, rapide et savoureuse! ? la fin de la cuisson j'ai passé le bras mélangeur pour harmoniser la texture. & J'ai ajouté du fromage parmesan pour adoucir l'acidité.

Utile 4
mscordeau
24 février, 2009 | Referait cette recette

Je préfère faire cette recette avec du coulis de tomates que des tomates broyées. Je trouve le goût meilleur. Aussi, je la fais à la mijoteuse et je laisse mijoter toute la nuit.

Utile 4