Sorbet aux agrumes

Sorbet aux agrumes

Sorbet à l'orange, citron et pamplemousse.

Le citron et le pamplemousse ajoutent ici une note acidulée qui équilibre judicieusement le goût sucré des oranges. Pour une belle couleur rouge vif, utiliser des oranges sanguines.

8 portions (6 tasses)
Préparation 20 min
Cuisson 5 min

Attente 12 h

170 calories par portion 


Ingrédients

1 1/2 tasse sucre   300 g
1 tasse eau   250 mL
1/8 c.à thé sel   0.4 g
1 1/3 tasse orange pressé en jus   3 3/4 oranges
2/3 tasse pamplemousse pressé en jus   1 pamplemousse
1 c.à soupe citron pressé en jus   1/2 citron
2 blancs d'oeuf    

Avant de commencer

Un batteur ou malaxeur vous sera fort utile pour cette recette.

Cette recette peut réutiliser des blancs d'oeuf mis de côté lors d'autres préparations faites au préalable.

Méthode

  1. Mettre au congélateur un bol en verre ou en métal, afin qu'il soit bien froid au moment d'y verser le mélange de sorbet.
  2. Verser le sucre, l'eau et le sel dans une casserole. Porter le tout à ébullition, puis cuire à feu doux environ 4-5 min, en remuant de temps à autre, jusqu'à obtention d'un sirop transparent. Laisser refroidir au réfrigérateur une vingtaine de minutes.
  3. Presser les oranges, le pamplemousse et le citron et réserver ce jus d'agrumes.
  4. Déposer le(s) blanc(s) d'oeuf dans un bol, puis les monter en neige à l'aide d'un batteur, jusqu'à obtention d'une consistance ferme. Ajouter le sirop en filet, en brassant délicatement, puis incorporer le jus d'agrumes. Verser ce mélange dans le bol refroidi, couvrir et remettre au congélateur.
  5. Après environ 3 h, sortir le bol du congélateur, bien brasser le mélange à l'aide d'un fouet et remettre le tout au congélateur. Répéter l'opération après 2 h et encore une fois ensuite si nécessaire: En général, il faut attendre environ 12 h avant que le sorbet soit prêt.
  6. Sortir le sorbet du congélateur et le laisser à température ambiante 10-15 min avant de servir.

Observations

Après 7-10 jours au congélateur, le sorbet a tendance à cristalliser. Pour retrouver la bonne consistance, il s'agit tout simplement de le ramener à la température de la pièce et de répéter les étapes de brassage.

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (140g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

170

Lipides

0.1 g

0 %

saturés 0 g
+ trans 0 g

0 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

40 mg

2 %

Glucides

44 g

15 %

Fibres

0 g

2 %

Sucres

42 g

Protéines

1 g

Vitamine A

6 %

Vitamine C

50 %

Calcium

0 %

Fer

0 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: ½ portion
Produits céréaliers: 0 portion
Lait et substituts: 0 portion
Viandes et substituts: 0 portion

Plus d'info

Allégations

Sans :
Cholestérol, Gras, Gras saturés, Gras trans
Faible en :
Sodium
Source de :
Folacine, Vitamine A
Bonne source de :
Vitamine C
Allégations santé :
Artères en santé, Coeur en santé

Plus d'info


Cette recette est dans les catégories suivantes: Fruits | Desserts | Artères en santé | Cachère | Coeur en santé | Faible en cholestérol | Faible en gras | Faible en gras saturés | Faible en sodium | Halal | Végétarienne | Congelé/Réfrigéré

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