Velouté au fenouil

Velouté au fenouil

Potage de fenouil, pommes de terre et poireau.

Un potage facile et rapide à faire, mais subtil en raison de la saveur douce et légèrement sucrée du fenouil.

4 portions
Préparation 10 min
Cuisson 25 min

190 calories par portion 


Ingrédients

1 poireaux, tranchés finement   300 g
2 fenouils, tranchés grossièrement   700 g
1 1/2 pommes de terre, épluchées et coupées en gros morceaux   300 g
2 c.à soupe huile de canola   30 mL
2 3/4 tasses bouillon de poulet, faible en sel   700 mL
1 pincée sel [facultatif]   0.1 g
  poivre au goût    
4 c.à thé préparation crémeuse de soja pour cuisiner [facultatif]   20 mL

Avant de commencer

Un mélangeur ou robot culinaire vous sera très utile pour réduire la soupe en purée.

Méthode

  1. Préparer les légumes: Trancher finement les poireaux. Éliminer les fanes des fenouils (en gardant quelques brins de côté pour la décoration finale) puis couper les bulbes en tranches grossières d'environ 1 cm d'épaisseur. Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux grossiers d'environ 3 cm.
  2. Chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen. Y faire revenir les poireaux, en brassant, jusqu'à ce qu'ils commencent à attendrir, soit 2-3 min. Ajouter les pommes de terre et les fenouils. Cuire 2-3 min, puis ajouter le bouillon. Saler et poivrer. Porter à ébullition, baisser ensuite le feu et mijoter à découvert environ 20 min, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
  3. Laisser refroidir la soupe quelques minutes, puis la réduire en purée au robot.
  4. Servir le velouté dans des bols, garnir chaque bol d'une petite cuillerée de préparation crémeuse et de quelques brins de fenouil réservés.

Observations

Le velouté se conserve 7 jours au réfrigérateur; jusqu'à 3 mois au congélateur.

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (360g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

190

Lipides

7 g

11 %

saturés 0.5 g
+ trans 0.1 g

4 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

120 mg

5 %

Glucides

28 g

9 %

Fibres

6 g

23 %

Sucres

2 g

Protéines

6 g

Vitamine A

10 %

Vitamine C

40 %

Calcium

8 %

Fer

15 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: portions
Produits céréaliers: 0 portion
Lait et substituts: 0 portion
Viandes et substituts: 0 portion

Plus d'info

Allégations

Sans :
Cholestérol, Gras trans, Sucre ajouté
Faible en :
Gras saturés, Sodium
Source de :
Acide pantothénique, Calcium, Cuivre, Fer, Oméga-3, Phosphore, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine E, Zinc
Bonne source de :
Fibres, Magnésium, Manganèse, Niacine, Vitamine B6, Vitamine C
Excellente source de :
Folacine, Potassium, Vitamine K
Allégations santé :
Artères en santé, Coeur en santé

Plus d'info


Cette recette est dans les catégories suivantes: Légumes | Soupes | Artères en santé | Cachère | Coeur en santé | Élevée en fibres | Faible en cholestérol | Faible en gras saturés | Faible en sodium | Halal | Source d'oméga-3

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