L’olio d’argan, oro verde del Marocco

24 aprile, 2012 ,

L’olio d’argan si estrae dai frutti dell’argania spinosa, un albero che cresce unicamente nel sud-est del Marocco. Da generazioni, le donne berbere raccolgono questi frutti preziosi, tolgono le loro scorze, e ne frantumano i noccioli per ricavarne l’amanda, la materia prima dell’olio.

Esistono 2 tipi d’olio d’argan:

  • Un olio alimentare, più scuro e dal gusto di nocciola, che si estrae dalle amande torrefatte. E’ ricco di buoni acidi grassi e di vitamina E. Lo si utilizza crudo, soprattutto per aromatizzare pietanze o in insalata, dato che non tollera le alte temperature;
  • Un olio cosmetico, più chiaro, usato per rigenerare la pelle, fortificare i capelli e proteggersi dal sole e dal vento.

Recentemente quest’olio è diventato così alla moda in Occidente che la domanda ne ha fatto impennare il prezzo e il numero di frodi. In Canada, occorre pagare 30 dollari per una bottiglia da 200 ml di « vero » olio per uso alimentare.

Quest’olio è utilizzato per preparare il tipico burro di mandorle marocchino, chiamato “amlou”. Lo si può fare facilmente a casa ed è assolutamente delizioso spalmato su toast, frittelle o waffle.

Crema spalmabile di mandorle

Crema spalmabile di mandorle argan

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Autori

Cinzia Cuneo

Cinzia Cuneo
Cofondatrice e presidente di Sukha Technologies Inc.
Italiana di nascita e canadese d’adozione, Cinzia ha deciso di coniugare le sue competenze professionali e la sua passione per la buona tavola sviluppando un servizio per aiutare i numerosi «aventi bisogno» a riprendere il controllo della loro alimentazione. Così è nata SOSCuisine. Ingegnere di formazione al Politecnico di Torino, Cinzia ha conseguito un Master’s Degree in scienze applicate all’École Polytechnique de Montréal.

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