Tag: cereali

Pane al lievito naturale: una soluzione per la «sensibilità al glutine»?

Negli ultimi 10 anni, numerosi ricercatori si sono interessati alla questione del consumo di pane al lievito per i pazienti affetti da malattia celiaca. Poco tempo fa, l’autore e attivista Michael Pollan ne ha parlato in un episodio della serie «Cooked» su Netflix. In seguito diversi giornali hanno ripreso l’argomento. Cercherò qui di fare il […]

Scoprire il miglio

Il miglio è un termine generico che designa numerose piante erbacee di cui si utilizzano i semi per l’alimentazione umana e animale. La varietà più diffusa nel mondo è il miglio perlato (Pennisetum glaucum), seguito dal miglio comune (Panicum miliaceum) e il panico (Setaria italica).