Base de tomates fraîches
Purée de tomates... et rien d'autre!
À la fin de l'été, quand il y a abondance de tomates mûries au soleil, j'aime en faire provision et préparer cette 'base', que je garde au congélateur à portée de main. On l'emploie dans toute recette qui requiert des tomates en dés ou broyées.
Ingrédients
| 35 | tomates italiennes | 2.5 kg | |
| 1/3 tasse | eau | 85 mL | |
| 1/2 c.Ã soupe | sel | 7 g |
Avant de commencer
Un moulin à légumes vous sera très utile pour réduire les tomates en purée et éliminer pelures et pépins.
Méthode
- Laver les tomates rapidement, puis les couper en moitiés et mettre dans une marmite. Ajouter l'eau et le sel, couvrir, et cuire 10-15 min jusqu'à ce que les tomates soient attendries.
- Piler les tomates et passer en purée à l'aide d'un moulin à légumes. Éliminer la peau et les pépins, puis remettre la purée dans la marmite de cuisson des tomates. Porter à ébullition, puis mijoter à feu moyen-doux, à découvert, pendant 1,5-2 h, jusqu'à ce que le volume soit réduit à un tiers du volume initial et la purée ait atteint une consistance de sauce.
- Laisser refroidir une trentaine de minutes, puis mettre la purée dans des petits bocaux. Réfrigérer puis congeler.
Observations
La base se conserve 1 semaine au réfrigérateur; jusqu'à 4 mois au congélateur.
Tableau de la valeur nutritive
pour 1 portion (290g)
|
Teneur % valeur quotidienne |
|
Calories 50 |
|
Lipides 1 g 0 % |
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Saturés
0.1 g
0 % |
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Cholestérol 0 mg |
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Sodium 350 mg 0 % |
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Glucides 11 g 0 % |
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Fibres 3 g 0 % |
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Sucres 7 g |
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Glucides nets 8 g |
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Protéines 2 g |
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Vitamine A 1 % |
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Vitamine C 1 % |
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Calcium 0 % |
|
Fer 0 % |
Allégations
Cette recette est :- Faible :
- Calories, Sodium
- Sans :
- Cholestérol, Gras, Gras saturés, Gras trans, Sucre ajouté
Échanges DIABÉTIQUES
| Groupe d'aliments | Échanges |
|---|---|
| Légumes | 0 |
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Évaluations des membres
messie
2018-09-17T00:48:43+00:00 17 septembre, 2018 | Referait cette recetteOh oui...le moulin à légumes simplifie grandement la vie!! C'est un investissement qui vaut la peine!! Sert également pour la compote de pommes...pas besoin de peler les pommes avant!!
Brahma
2017-09-14T16:39:28+00:00 14 septembre, 2017 | Referait cette recetteIl y a quelques temps (2011) quelqu'un demandait ce qu'on voulait dire par "moulin à légumes"? Alors, ici au Québec, je crois que le "chinois" est utilisé pour cette fonction; c'est manuel (enfin!) et consiste à tourner la manivelle. On s'en sert souvent pour faire la compote de pommes. Il y a un glossaire sur le site, et voici ce qu'on eut y lire: Ustensile de cuisine servant à broyer divers ingrédients afin de les réduire en purée.
cinzia
2016-09-26T12:27:08+00:00 26 septembre, 2016 | Referait cette recette@Christiane_10: Si on ne dispose pas d'un moulin, il faut peler et épépiner les tomates après les avoir ébouillantées (étape 1).
Christiane_10
2016-09-26T00:27:45+00:00 26 septembre, 2016Long à faire lorsqu'on doit écraser les tomates sans le moulin et retirer les pelures.
Rembrandt
2016-09-12T01:36:42+00:00 12 septembre, 2016 | Referait cette recetteOn vient d'en faire une grande quantité. C'est du travail, mais on fait ça toute la famille et ça été amusant. Je ne savais pas ce qui est un moulin à légumes moi non plus, mais j'ai cliqué sur le mot et c'était bien expliqué. En plus c'est pas cher.
Évaluations
Voir toutes les évaluationsmariebd
31 août, 2011Qu'est-ce qu'un "moulin à légumes"? Un mélangeur (blender)? Un extracteur à jus? Un robot culinaire? S'il-vous plaît quelquâ??un éclairer ma chandelle...
Faelenor
01 octobre, 2009 | Referait cette recettePour éviter de perdre de l'espace dans son congélateur, il suffit de stériliser les pots Mason. C'est tout simple: après les avoir remplis, les couvrir d'eau et les laisser bouillir 15 minutes. On les laisse dans l'eau jusqu'à ce que ça soit refroidit. Et voilà !
dono
06 avril, 2009 | Referait cette recetteComme on le dit... Beau, bon pas dispendieux et facile à faire... toujours meilleur fait maison
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