Base de tomates fraîches
Purée de tomates... et rien d'autre!
À la fin de l'été, quand il y a abondance de tomates mûries au soleil, j'aime en faire provision et préparer cette 'base', que je garde au congélateur à portée de main. On l'emploie dans toute recette qui requiert des tomates en dés ou broyées.
Ingrédients
| 35 | tomates italiennes | 2.5 kg | |
| 1/3 tasse | eau | 85 mL | |
| 1/2 c.à soupe | sel | 7 g |
Avant de commencer
Un moulin à légumes vous sera très utile pour réduire les tomates en purée et éliminer pelures et pépins.
Méthode
- Laver les tomates rapidement, puis les couper en moitiés et mettre dans une marmite. Ajouter l'eau et le sel, couvrir, et cuire 10-15 min jusqu'à ce que les tomates soient attendries.
- Piler les tomates et passer en purée à l'aide d'un moulin à légumes. Éliminer la peau et les pépins, puis remettre la purée dans la marmite de cuisson des tomates. Porter à ébullition, puis mijoter à feu moyen-doux, à découvert, pendant 1,5-2 h, jusqu'à ce que le volume soit réduit à un tiers du volume initial et la purée ait atteint une consistance de sauce.
- Laisser refroidir une trentaine de minutes, puis mettre la purée dans des petits bocaux. Réfrigérer puis congeler.
Observations
La base se conserve 1 semaine au réfrigérateur; jusqu'à 4 mois au congélateur.
Tableau de la valeur nutritive
pour 1 portion (290g)
|
Teneur % valeur quotidienne |
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Calories 50 |
|
Lipides 1 g 0 % |
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Saturés
0.1 g
0 % |
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Cholestérol 0 mg |
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Sodium 350 mg 0 % |
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Glucides 11 g 0 % |
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Fibres 3 g 0 % |
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Sucres 7 g |
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Glucides nets 8 g |
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Protéines 2 g |
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Vitamine A 1 % |
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Vitamine C 1 % |
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Calcium 0 % |
|
Fer 0 % |
Allégations
Cette recette est :- Faible :
- Calories, Sodium
- Sans :
- Cholestérol, Gras, Gras saturés, Gras trans, Sucre ajouté
Échanges DIABÉTIQUES
| Groupe d'aliments | Échanges |
|---|---|
| Légumes | 0 |
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Évaluations des membres
Habana
2019-09-09T12:09:37+00:00 09 septembre, 2019 | Referait cette recetteBelle activité de famille. Les enfants se sont bien amusés. @ChefJulie123: pelure et pépins s'éliminent avec le moulin à légumes.
ChefJulie123
2019-09-08T19:14:48+00:00 08 septembre, 2019Comment fais-t-on pour éliminer la pelure & les pépins à l'étape 2?
messie
2018-09-17T00:48:43+00:00 17 septembre, 2018 | Referait cette recetteOh oui...le moulin à légumes simplifie grandement la vie!! C'est un investissement qui vaut la peine!! Sert également pour la compote de pommes...pas besoin de peler les pommes avant!!
Brahma
2017-09-14T16:39:28+00:00 14 septembre, 2017 | Referait cette recetteIl y a quelques temps (2011) quelqu'un demandait ce qu'on voulait dire par "moulin à légumes"? Alors, ici au Québec, je crois que le "chinois" est utilisé pour cette fonction; c'est manuel (enfin!) et consiste à tourner la manivelle. On s'en sert souvent pour faire la compote de pommes. Il y a un glossaire sur le site, et voici ce qu'on eut y lire: Ustensile de cuisine servant à broyer divers ingrédients afin de les réduire en purée.
cinzia
2016-09-26T12:27:08+00:00 26 septembre, 2016 | Referait cette recette@Christiane_10: Si on ne dispose pas d'un moulin, il faut peler et épépiner les tomates après les avoir ébouillantées (étape 1).
Évaluations
Voir toutes les évaluationsmariebd
31 août, 2011Qu'est-ce qu'un "moulin à légumes"? Un mélangeur (blender)? Un extracteur à jus? Un robot culinaire? S'il-vous plaît quelqu??un éclairer ma chandelle...
Faelenor
01 octobre, 2009 | Referait cette recettePour éviter de perdre de l'espace dans son congélateur, il suffit de stériliser les pots Mason. C'est tout simple: après les avoir remplis, les couvrir d'eau et les laisser bouillir 15 minutes. On les laisse dans l'eau jusqu'à ce que ça soit refroidit. Et voilà!
dono
06 avril, 2009 | Referait cette recetteComme on le dit... Beau, bon pas dispendieux et facile à faire... toujours meilleur fait maison
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