Base de tomates fraîches

13 Évaluations
90% referaient cette recette

Purée de tomates... et rien d'autre!

À la fin de l'été, quand il y a abondance de tomates mûries au soleil, j'aime en faire provision et préparer cette 'base', que je garde au congélateur à portée de main. On l'emploie dans toute recette qui requiert des tomates en dés ou broyées.
Préparation : 10 min Cuisson : 1 h 45 min
130 calories/portion
  • Faisable à l'avance
  • Congelable
  • Très facile
  • Végétalienne
  • Sans gluten
  • Sans lactose
  • Sans noix et arachides
  • Halal
  • Cachère
  • Végétarienne

Ingrédients

35 tomates italiennes 2.5 kg
1/3 tasse eau 85 mL
1/2 c.à soupe sel 7 g

Avant de commencer

Un moulin à légumes vous sera très utile pour réduire les tomates en purée et éliminer pelures et pépins.

Méthode

  1. Laver les tomates rapidement, puis les couper en moitiés et mettre dans une marmite. Ajouter l'eau et le sel, couvrir, et cuire 10-15 min jusqu'à ce que les tomates soient attendries.
  2. Piler les tomates et passer en purée à l'aide d'un moulin à légumes. Éliminer la peau et les pépins, puis remettre la purée dans la marmite de cuisson des tomates. Porter à ébullition, puis mijoter à feu moyen-doux, à découvert, pendant 1,5-2 h, jusqu'à ce que le volume soit réduit à un tiers du volume initial et la purée ait atteint une consistance de sauce.
  3. Laisser refroidir une trentaine de minutes, puis mettre la purée dans des petits bocaux. Réfrigérer puis congeler.

Observations

La base se conserve 1 semaine au réfrigérateur; jusqu'à 4 mois au congélateur.

Tableau de la valeur nutritive

pour 1 portion (290 g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

50

Lipides

1 g

0 %

Saturés 0.1 g
+ Trans 0 g

0 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

350 mg

0 %

Glucides

11 g

0 %

Fibres

3 g

0 %

Sucres

7 g

Glucides nets

8 g

Protéines

2 g

Vitamine A

1 %

Vitamine C

1 %

Calcium

0 %

Fer

0 %

Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Faible  :
Calories, Sodium
Sans  :
Cholestérol, Gras, Gras saturés, Gras trans, Sucre ajouté
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Légumes 0
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Évaluations des membres

13 Évaluations (3 sans texte ) 90% referaient cette recette
Trié par : Plus récent| Note | Plus utile
Habana
09 septembre, 2019 | Referait cette recette

Belle activité de famille. Les enfants se sont bien amusés. @ChefJulie123: pelure et pépins s'éliminent avec le moulin à légumes.

Utile 0
ChefJulie123
08 septembre, 2019

Comment fais-t-on pour éliminer la pelure & les pépins à l'étape 2?

Utile 0
messie
17 septembre, 2018 | Referait cette recette

Oh oui...le moulin à légumes simplifie grandement la vie!! C'est un investissement qui vaut la peine!! Sert également pour la compote de pommes...pas besoin de peler les pommes avant!!

Utile 0
Brahma
14 septembre, 2017 | Referait cette recette

Il y a quelques temps (2011) quelqu'un demandait ce qu'on voulait dire par "moulin à légumes"? Alors, ici au Québec, je crois que le "chinois" est utilisé pour cette fonction; c'est manuel (enfin!) et consiste à tourner la manivelle. On s'en sert souvent pour faire la compote de pommes. Il y a un glossaire sur le site, et voici ce qu'on eut y lire: Ustensile de cuisine servant à broyer divers ingrédients afin de les réduire en purée.

Utile 0
cinzia
26 septembre, 2016 | Referait cette recette

@Christiane_10: Si on ne dispose pas d'un moulin, il faut peler et épépiner les tomates après les avoir ébouillantées (étape 1).

Utile 0

Évaluations

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mariebd
31 août, 2011

Qu'est-ce qu'un "moulin à légumes"? Un mélangeur (blender)? Un extracteur à jus? Un robot culinaire? S'il-vous plaît quelqu??un éclairer ma chandelle...

Utile 10
Faelenor
01 octobre, 2009 | Referait cette recette

Pour éviter de perdre de l'espace dans son congélateur, il suffit de stériliser les pots Mason. C'est tout simple: après les avoir remplis, les couvrir d'eau et les laisser bouillir 15 minutes. On les laisse dans l'eau jusqu'à ce que ça soit refroidit. Et voilà!

Utile 9
dono
06 avril, 2009 | Referait cette recette

Comme on le dit... Beau, bon pas dispendieux et facile à faire... toujours meilleur fait maison

Utile 7

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