Boeuf bourguignon

73 Évaluations
87% referaient cette recette

Boeuf cuit dans une sauce au vin rouge, accompagné de petits oignons et champignons.

Un mets classique de la cuisine française. J'ai éliminé le lard de cette recette pour la rendre plus saine.
Préparation : 30 min Cuisson : 2 h 15 min
430 calories/portion
  • Faisable à l'avance
  • Congelable
  • Facile
  • Sans noix et arachides
  • Diabète

Ingrédients

600 g boeuf, ext. de ronde, ou int. de ronde, coupé en cubes de 1,5 cm
1/4 tasse farine blanche (tout usage) 35 g
4 c.à soupe beurre non salé 55 g
2 c.à soupe huile de canola 30 mL
1 oignons, hachés finement 200 g
3/4 tasse vin rouge 190 mL
3/4 tasse bouillon de boeuf 190 mL
2 1/2 c.à thé herbes de Provence 2 g
1 pincée sel [facultatif] 0.2 g
poivre au goût [facultatif]
16 champignons de Paris (blancs), coupés en quatre 220 g
18 petits oignons 220 g
1/2 tasse eau 125 mL

Méthode

  1. Couper la viande en cubes de 1,5 cm de côté. Enfariner. Hacher finement l'oignon.
  2. Chauffer un tiers du beurre et de l'huile dans un poêlon, de préférence à fond épais, et y faire revenir l'oignon à feu moyen. Retirer l'oignon quand il devient translucide pour ne pas le brûler et le réserver.
  3. Dans le même poêlon, ajouter un autre tiers de beurre et d'huile et faire revenir les cubes de boeuf à feu vif 5-6 min, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Déglacer le fond avec le vin, puis ajouter le bouillon chaud. Remettre l'oignon dans le poêlon. Ajouter les herbes. Assaisonner de poivre et sel. Couvrir et cuire à feu très doux pendant environ 2 heures.
  4. Pendant que le boeuf mijote, blanchir les oignons dans une casserole d'eau bouillante salée, environ 2-3 min, puis les égoutter dans une passoire, rincer à l'eau froide et peler. Faire fondre le reste du beurre dans une casserole à feu moyen-élevé et y faire revenir les petits oignons, en brassant quelquefois, jusqu'à apparition de taches dorées. Saler et poivrer, puis ajouter l'eau et cuire à feu doux, mi-couvert, pendant 15-20 min, jusqu'à ce que les oignons soient tendres. S'il reste encore du liquide, bouillir à découvert, en brassant, jusqu'à ce que tout le liquide soit réduit. Réserver.
  5. Entre-temps, couper les champignons en quatre. Chauffer le reste de l'huile dans une poêle à feu moyen-élevé. Ajouter les champignons et les sauter, en brassant, jusqu'à ce que dorés et que toute l'eau des champignons soit complètement évaporée, soit environ 5 min. Saler, poivrer et réserver.
  6. Ajouter les petits oignons et les champignons au boeuf bourguignon après environ 2 h de cuisson de la viande. Cuire encore 10 min. Vérifier l'assaisonnement et servir.

Tableau de la valeur nutritive

pour 1 portion (380 g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

430

Lipides

18 g

28 %

Saturés 7.4 g
+ Trans 0.7 g

40 %

Cholestérol

100 mg

Sodium

180 mg

8 %

Glucides

19 g

6 %

Fibres

2 g

8 %

Sucres

6 g

Glucides nets

17 g

Protéines

38 g

Vitamine A

7 %

Vitamine C

10 %

Calcium

5 %

Fer

36 %

Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre ajouté
Excellente source de  :
Acide pantothénique, Fer, Manganèse, Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine B6, Zinc
Bonne source de  :
Cuivre, Folacine, Magnésium, Vitamine B1
Source de  :
Vitamine A, Vitamine D, Vitamine E, Vitamine K
Faible  :
Calories, Sodium
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents ½
Légumes 2
Viandes et substituts 4 ½
Matières grasses 2 ½
Plus d'info
Voir nos Menus pour diabète de type 2

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Évaluations des membres

73 Évaluations (41 sans texte ) 87% referaient cette recette
Trié par : Plus récent| Note | Plus utile
Jonathan G.
03 décembre, 2020 | Referait cette recette

???????????????? excellent, succulent !

Utile 0
Nancy G.
27 avril, 2018 | Referait cette recette

Bonne recette mais la prochaine fois je vais ajouter des carottes et patates coupés en dés. Je vais mettre plus de bouillon. Diminuer la quantité de petits oignons et de champignons. Ajouter un peu d’épice.

Utile 0
maxa123
24 janvier, 2017 | Referait cette recette

J'ai fait la recette à la mijoteuse. J'ai utilisé la même quantité de boeuf, bouillon, vin et j'ai tout mis dans la mijoteuse pendant 4h à cuisson élevé. J'ai fait dorer le boeuf et l'oignon avant de les mettre dans la mijoteuse pour ajouter du goût. Je n'avais pas de petits oignons et de champignons par contre. j'ai épaissi la sauce avec de la fécule à la fin de la cuisson.

Utile 0
tomaifauchai
05 octobre, 2016 | Referait cette recette

Très bon goût. La prochaine fois je vais ajouter des pommes de terre grelot et des carottes et mettre un peu moins de champignons.

Utile 0
fjulie70
26 janvier, 2015 | Referait cette recette

Toute la famille a adoré! Je remplace le b?uf par de la viande d'orignal qui est moins calorique que le b?uf et c'est toujours aussi délicieux. Je me promet de le faire aussi avec du Caribou la prochaine fois.

Utile 0

Cette recette est dans les catégories suivantes

Boeuf | Plats principaux | Élevée en fer | Faible en sodium | Faible en calories | Diabète | Braisé/En ragoût | Française

Évaluations

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uliana
26 septembre, 2008 | Referait cette recette

Un gros succès! Ne le faites pas si vous êtes pressés. Une journée de fin de semaine, quand il ne fait pas très beau dehors...

Utile 19
AnnEuh
01 décembre, 2008 | Referait cette recette

Très goûteux! Mon copain qui est fine bouche a adoré, ainsi que mon bébé de 17 mois. Moi, je fais cette recette à la mijoteuse. C'est extrêmement tendre et la maison est remplie d'une bonne odeur, toute la journée! Délicieux!

Utile 15
zazou78
19 novembre, 2008 | Referait cette recette

Je fais cette recette dans mon plat Creuset : la viande est tendre, juteuse et se défait à la fourchette ! Au lieu des petits oignons, je mets des mini-carottes. C'est une réussite à chaque fois !

Utile 10

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