Boeuf bourguignon

Name: Boeuf bourguignon
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 15 min
Total time: 2 h 45 min
Yield: 4
Ingredients: 600 g boeuf, ext. de ronde; 1/4 tasse farine blanche (tout usage); 4 c.à soupe beurre non salé; 2 c.à soupe huile de canola; 1 oignons; 3/4 tasse vin rouge; 3/4 tasse bouillon de boeuf; 2 1/2 c.à thé herbes de Provence; 1 pincée sel; poivre au goût; 16 champignons de Paris (blancs); 18 petits oignons; 1/2 tasse eau

72 Évaluations

87% referaient cette recette

Boeuf cuit dans une sauce au vin rouge, accompagné de petits oignons et champignons.

Un mets classique de la cuisine française. J'ai éliminé le lard de cette recette pour la rendre plus saine.

Préparation : 30 min Cuisson : 2 h 15 min

430 calories/portion

Meilleur prix pour 4 portions :
11.14 $ Voir où
29 % de rabais

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Ingrédients

600 g	boeuf, ext. de ronde, ou int. de ronde, coupé en cubes de 1,5 cm
1/4 tasse	farine blanche (tout usage)	35 g
4 c.à soupe	beurre non salé	55 g
2 c.à soupe	huile de canola	30 mL
1	oignons, hachés finement	200 g
3/4 tasse	vin rouge	190 mL
3/4 tasse	bouillon de boeuf	190 mL
2 1/2 c.à thé	herbes de Provence	2 g
1 pincée	sel [facultatif]	0.2 g
	poivre au goût [facultatif]
16	champignons de Paris (blancs), coupés en quatre	220 g
18	petits oignons	220 g
1/2 tasse	eau	125 mL

Méthode

Couper la viande en cubes de 1,5 cm de côté. Enfariner. Hacher finement l'oignon.
Chauffer un tiers du beurre et de l'huile dans un poêlon, de préférence à fond épais, et y faire revenir l'oignon à feu moyen. Retirer l'oignon quand il devient translucide pour ne pas le brûler et le réserver.
Dans le même poêlon, ajouter un autre tiers de beurre et d'huile et faire revenir les cubes de boeuf à feu vif 5-6 min, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Déglacer le fond avec le vin, puis ajouter le bouillon chaud. Remettre l'oignon dans le poêlon. Ajouter les herbes. Assaisonner de poivre et sel. Couvrir et cuire à feu très doux pendant environ 2 heures.
Pendant que le boeuf mijote, blanchir les oignons dans une casserole d'eau bouillante salée, environ 2-3 min, puis les égoutter dans une passoire, rincer à l'eau froide et peler. Faire fondre le reste du beurre dans une casserole à feu moyen-élevé et y faire revenir les petits oignons, en brassant quelquefois, jusqu'à apparition de taches dorées. Saler et poivrer, puis ajouter l'eau et cuire à feu doux, mi-couvert, pendant 15-20 min, jusqu'à ce que les oignons soient tendres. S'il reste encore du liquide, bouillir à découvert, en brassant, jusqu'à ce que tout le liquide soit réduit. Réserver.
Entre-temps, couper les champignons en quatre. Chauffer le reste de l'huile dans une poêle à feu moyen-élevé. Ajouter les champignons et les sauter, en brassant, jusqu'à ce que dorés et que toute l'eau des champignons soit complètement évaporée, soit environ 5 min. Saler, poivrer et réserver.
Ajouter les petits oignons et les champignons au boeuf bourguignon après environ 2 h de cuisson de la viande. Cuire encore 10 min. Vérifier l'assaisonnement et servir.

Accompagnements recommandés

Tableau de la valeur nutritive

pour 1 portion (380g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

430

Lipides

18 g

28 %

Saturés 7.4 g
+ Trans 0.7 g

40 %

Cholestérol

100 mg

Sodium

200 mg

8 %

Glucides

19 g

6 %

Fibres

2 g

8 %

Sucres

6 g

Protéines

38 g

Vitamine A

7 %

Vitamine C

10 %

Calcium

5 %

Fer

36 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :

Légumes et fruits :	1 ¾	portions
Produits céréaliers :	½	portion
Lait et substituts :	0	portion
Viandes et substituts :	1 ¼	portions

Plus d'info

Allégations

Cette recette est :

Faible :: Calories, Sodium
Source de :: Vitamine A, Vitamine D, Vitamine E, Vitamine K
Bonne source de :: Cuivre, Folacine, Magnésium, Vitamine B1
Excellente source de :: Acide pantothénique, Fer, Manganèse, Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine B6, Zinc
Sans :: Sucre ajouté

Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments	Échanges
Féculents	½
Légumes	2
Viandes et substituts	4 ½
Matières grasses	2 ½

Plus d'info

Voir nos Menus pour diabète de type 2

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Évaluations des membres

72 Évaluations (41 sans texte ) 87% referaient cette recette

Trié par : Plus récent| Note | Plus utile

Nancy G. 4 Boeuf bourguignon

27 avril, 2018 | Referait cette recette

Bonne recette mais la prochaine fois je vais ajouter des carottes et patates coupés en dés. Je vais mettre plus de bouillon. Diminuer la quantité de petits oignons et de champignons. Ajouter un peu d’épice.

Utile 0

maxa123 5 Boeuf bourguignon

24 janvier, 2017 | Referait cette recette

J'ai fait la recette à la mijoteuse. J'ai utilisé la même quantité de boeuf, bouillon, vin et j'ai tout mis dans la mijoteuse pendant 4h à cuisson élevé. J'ai fait dorer le boeuf et l'oignon avant de les mettre dans la mijoteuse pour ajouter du goût. Je n'avais pas de petits oignons et de champignons par contre. j'ai épaissi la sauce avec de la fécule à la fin de la cuisson.

Utile 0

tomaifauchai 4 Boeuf bourguignon

05 octobre, 2016 | Referait cette recette

Très bon goût. La prochaine fois je vais ajouter des pommes de terre grelot et des carottes et mettre un peu moins de champignons.

Utile 0

fjulie70 5 Boeuf bourguignon

26 janvier, 2015 | Referait cette recette

Toute la famille a adoré! Je remplace le b�?uf par de la viande d'orignal qui est moins calorique que le b�?uf et c'est toujours aussi délicieux. Je me promet de le faire aussi avec du Caribou la prochaine fois.

Utile 0

France4567 5 Boeuf bourguignon

11 novembre, 2012 | Referait cette recette

Tout simplement délicieux! Les petits oignons je ne fait pas mais je remplace avec oignon haché finement. Ca fait plusieurs fois que je fait cette recette et c'est surement la favorie de la famille.

Utile 0

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Évaluations

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uliana

26 septembre, 2008 | Referait cette recette

Un gros succès! Ne le faites pas si vous êtes pressés. Une journée de fin de semaine, quand il ne fait pas très beau dehors...

Utile 17

AnnEuh

01 décembre, 2008 | Referait cette recette

Très goûteux! Mon copain qui est fine bouche a adoré, ainsi que mon bébé de 17 mois. Moi, je fais cette recette à la mijoteuse. C'est extrêmement tendre et la maison est remplie d'une bonne odeur, toute la journée! Délicieux!

Utile 14

zazou78

19 novembre, 2008 | Referait cette recette

Je fais cette recette dans mon plat Creuset : la viande est tendre, juteuse et se défait à la fourchette ! Au lieu des petits oignons, je mets des mini-carottes. C'est une réussite à chaque fois !

Utile 10

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