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Boeuf bourguignon
Boeuf cuit dans une sauce au vin rouge, accompagné de petits oignons et champignons.
Un mets classique de la cuisine française. J'ai éliminé le lard de cette recette pour la rendre plus saine.
Ingrédients
| 600 g | boeuf, ext. de ronde, ou int. de ronde, coupé en cubes de 1,5 cm | ||
| 1/4 tasse | farine blanche (tout usage) | 35 g | |
| 4 c.à soupe | beurre non salé | 55 g | |
| 2 c.à soupe | huile de canola | 30 mL | |
| 1 | oignons, hachés finement | 200 g | |
| 3/4 tasse | vin rouge | 190 mL | |
| 3/4 tasse | bouillon de boeuf | 190 mL | |
| 2 1/2 c.à thé | herbes de Provence | 2 g | |
| 1 pincée | sel [facultatif] | 0.2 g | |
| poivre au goût [facultatif] | |||
| 16 | champignons de Paris (blancs), coupés en quatre | 220 g | |
| 18 | petits oignons | 220 g | |
| 1/2 tasse | eau | 125 mL |
Méthode
- Couper la viande en cubes de 1,5 cm de côté. Enfariner. Hacher finement l'oignon.
- Chauffer un tiers du beurre et de l'huile dans un poêlon, de préférence à fond épais, et y faire revenir l'oignon à feu moyen. Retirer l'oignon quand il devient translucide pour ne pas le brûler et le réserver.
- Dans le même poêlon, ajouter un autre tiers de beurre et d'huile et faire revenir les cubes de boeuf à feu vif 5-6 min, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Déglacer le fond avec le vin, puis ajouter le bouillon chaud. Remettre l'oignon dans le poêlon. Ajouter les herbes. Assaisonner de poivre et sel. Couvrir et cuire à feu très doux pendant environ 2 heures.
- Pendant que le boeuf mijote, blanchir les oignons dans une casserole d'eau bouillante salée, environ 2-3 min, puis les égoutter dans une passoire, rincer à l'eau froide et peler. Faire fondre le reste du beurre dans une casserole à feu moyen-élevé et y faire revenir les petits oignons, en brassant quelquefois, jusqu'à apparition de taches dorées. Saler et poivrer, puis ajouter l'eau et cuire à feu doux, mi-couvert, pendant 15-20 min, jusqu'à ce que les oignons soient tendres. S'il reste encore du liquide, bouillir à découvert, en brassant, jusqu'à ce que tout le liquide soit réduit. Réserver.
- Entre-temps, couper les champignons en quatre. Chauffer le reste de l'huile dans une poêle à feu moyen-élevé. Ajouter les champignons et les sauter, en brassant, jusqu'à ce que dorés et que toute l'eau des champignons soit complètement évaporée, soit environ 5 min. Saler, poivrer et réserver.
- Ajouter les petits oignons et les champignons au boeuf bourguignon après environ 2 h de cuisson de la viande. Cuire encore 10 min. Vérifier l'assaisonnement et servir.
Accompagnements recommandés
Tableau de la valeur nutritive
pour 1 PORTION (380 g)
|
Teneur % valeur quotidienne |
|
Calories 430 |
|
Lipides 18 g 28 % |
|
Saturés
7.4 g
40 % |
|
Cholestérol 100 mg |
|
Sodium 180 mg 8 % |
|
Glucides 19 g 6 % |
|
Fibres 2 g 8 % |
|
Sucres 6 g |
|
Glucides nets 17 g |
|
Protéines 38 g |
|
Vitamine A 7 % |
|
Vitamine C 10 % |
|
Calcium 5 % |
|
Fer 36 % |
Allégations
Cette recette est :- Sans :
- Sucre ajouté
- Excellente source de :
- Acide pantothénique, Fer, Manganèse, Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine B6, Zinc
- Bonne source de :
- Cuivre, Folacine, Magnésium, Vitamine B1
- Source de :
- Vitamine A, Vitamine D, Vitamine E, Vitamine K
- Faible :
- Calories, Sodium
Échanges DIABÉTIQUES
| Groupe d'aliments | Échanges |
|---|---|
| Féculents | ½ |
| Légumes | 2 |
| Viandes et substituts | 4 ½ |
| Matières grasses | 2 ½ |
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Évaluations des membres
Jonathan G.
2020-12-03T09:12:17+00:00 03 décembre, 2020 | Referait cette recette???????????????? excellent, succulent !
Utile
Nancy G.
2018-04-27T02:30:29+00:00 27 avril, 2018 | Referait cette recetteBonne recette mais la prochaine fois je vais ajouter des carottes et patates coupés en dés. Je vais mettre plus de bouillon. Diminuer la quantité de petits oignons et de champignons. Ajouter un peu d’épice.
Utile
maxa123
2017-01-24T17:15:07+00:00 24 janvier, 2017 | Referait cette recetteJ'ai fait la recette à la mijoteuse. J'ai utilisé la même quantité de boeuf, bouillon, vin et j'ai tout mis dans la mijoteuse pendant 4h à cuisson élevé. J'ai fait dorer le boeuf et l'oignon avant de les mettre dans la mijoteuse pour ajouter du goût. Je n'avais pas de petits oignons et de champignons par contre. j'ai épaissi la sauce avec de la fécule à la fin de la cuisson.
Utile
2016-10-05T01:13:15+00:00 05 octobre, 2016 | Referait cette recette
Très bon goût. La prochaine fois je vais ajouter des pommes de terre grelot et des carottes et mettre un peu moins de champignons.
Utile
Anonyme
2021-10-20T19:02:38+00:00 20 octobre, 2021 | Referait cette recetteToute la famille a adoré! Je remplace le b?uf par de la viande d'orignal qui est moins calorique que le b?uf et c'est toujours aussi délicieux. Je me promet de le faire aussi avec du Caribou la prochaine fois.
Utile
Évaluations
Voir toutes les évaluationsAnonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recetteUn gros succès! Ne le faites pas si vous êtes pressés. Une journée de fin de semaine, quand il ne fait pas très beau dehors...
Utile
Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recetteTrès goûteux! Mon copain qui est fine bouche a adoré, ainsi que mon bébé de 17 mois. Moi, je fais cette recette à la mijoteuse. C'est extrêmement tendre et la maison est remplie d'une bonne odeur, toute la journée! Délicieux!
Utile
zazou78
19 novembre, 2008 | Referait cette recetteJe fais cette recette dans mon plat Creuset : la viande est tendre, juteuse et se défait à la fourchette ! Au lieu des petits oignons, je mets des mini-carottes. C'est une réussite à chaque fois !
Utile
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