Canard rôti aux pommes
Le mélange de sauce soja et miel favorise la caramélisation du canard et en enrichit la saveur.
Ingrédients
Avant de commencer
Garder les assiettes de service au chaud en les plaçant sur la cuisinière.
Méthode
- Préparer les légumes: Couper le poireau en tronçons, les carottes et céleri en deux. Déposer les légumes et le canard entier dans une marmite. Couvrir d'eau froide (2-3 cm au dessus du canard). Ajouter le poivre en grains et le sel (peu, on peut en rajouter par la suite). Porter à ébullition. Baisser la chaleur: le bouillon doit juste frémir. Mijoter pendant 1 h. Laisser refroidir le canard dans son bouillon (On peut faire cette étape quelques jours à l'avance et réserver le canard dans son bouillon au réfrigérateur).
- Préchauffer le four à 150°C/300°F.
- Retirer le canard du bouillon et éliminer les légumes. Réserver le bouillon et le gras qui s'est formé en surface pour les utiliser dans d'autres recettes. Peler les pommes, enlever le coeur, puis les couper en quartiers. Dans un bol, bien mélanger la sauce soja et le miel. Badigeonner le canard et les pommes avec ce mélange. Déposer le canard et les pommes dans un plat allant au four.
- Cuire au centre du four jusqu'à ce que le canard soit bien rôti, soit environ 1 h ou plus selon la grosseur du canard (on calcule 30 minutes par kilo de viande). Retourner le canard et les pommes à la mi-cuisson pour bien les dorer de tous les côtés, en arrosant avec le jus de cuisson.
- Servir le canard sur les assiettes chaudes, avec les pommes et le jus de cuisson.
Accompagnements recommandés
Tableau de la valeur nutritive
pour 1 portion (290g)
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Teneur % valeur quotidienne |
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Calories 310 |
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Lipides 11 g 16 % |
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Saturés
3.8 g
19 % |
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Cholestérol 80 mg |
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Sodium 420 mg 18 % |
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Glucides 35 g 12 % |
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Fibres 5 g 18 % |
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Sucres 29 g |
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Glucides nets 30 g |
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Protéines 22 g |
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Vitamine A 35 % |
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Vitamine C 4 % |
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Calcium 3 % |
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Fer 23 % |
Portions du Guide alimentaire canadien
1 portion de cette recette équivaut à :
|
Légumes et fruits : | 2 ¼ | portions |
|
Produits céréaliers : | 0 | portion |
|
Lait et substituts : | 0 | portion |
|
Viandes et substituts : | 1 ¼ | portions |
Allégations
Cette recette est :- Excellente source de :
- Niacine, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B2, Zinc
- Bonne source de :
- Acide pantothénique, Fer, Fibres, Manganèse, Phosphore, Potassium, Vitamine B1, Vitamine B12, Vitamine B6
- Source de :
- Cuivre, Folacine, Magnésium, Vitamine E, Vitamine K
- Faible :
- Calories, Gras saturés
- Sans :
- Gras trans
Échanges DIABÉTIQUES
| Groupe d'aliments | Échanges |
|---|---|
| Fruits | 1 |
| Légumes | ½ |
| Viandes et substituts | 2 ½ |
| Matières grasses | 2 |
| Autres aliments | 1 |
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Évaluations des membres
lfontaine
2013-11-23T19:50:42+00:00 23 novembre, 2013 | Referait cette recettevraiment délicieux et facile à faire...
Mominu
2013-03-27T11:24:36+00:00 27 mars, 2013 | Referait cette recetteTout simplement délicieux... Tel quel
Megumi276
2011-07-09T05:37:08+00:00 09 juillet, 2011 | Referait cette recetteSuper, très bon, même mon fils de 22 mois a aimé la viande (qu'il ne mange pas particulièrement en général).
Epireg
2011-02-07T01:59:01+00:00 07 février, 2011 | Referait cette recetteExcellent, j'ai remplacé le miel par du sirop d'érable et la sauce soya par un mélange de sauce hoisin et tamari. Moitié-moitié de pommes et quartiers d'orange. La viande était onctueuse et savoureuse et les fruits exquis.
jessicabendriss
2011-01-26T01:25:08+00:00 26 janvier, 2011à refaire, mais avec un poulet à la place!
Évaluations
Voir toutes les évaluationsCarlaBruni
02 avril, 2010 | Referait cette recetteServi avec des choux de Bruxelles tel que suggéré. Mes invités ont été ravis. � refaire, d'autant plus qu'on peut précuire le canard à l'avance et la mise au four est très simple.
kawai
30 décembre, 2010 | Referait cette recetteTout simplement savoureux. Le canard n'est pas sec et se marie très bien avec les pommes. Tous mes invités ont adoré, même les enfants en ont redemandé.
Megumi276
09 juillet, 2011 | Referait cette recetteSuper, très bon, même mon fils de 22 mois a aimé la viande (qu'il ne mange pas particulièrement en général).
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