Carbonade à la flamande

14 Évaluations
86% referaient cette recette

Boeuf braisé dans la bière avec oignons, cassonade et herbes aromatiques.

La carbonade est le plat national de la Belgique. Selon les recettes et les endroits, on ajoute du pain tartiné de moutarde vers la fin de la cuisson pour donner une texture particulière à la sauce. Le plat exigerait de la bière Rodenbach, mais on peut la remplacer par toute bonne bière rousse (belge, si possible!).

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Ingrédients

??? rôti de palette (pour pot-au-feu), côtes croisées ou de pointe d'épaule, découpé en gros cubes ???
??? beurre non salé ???
??? huile de canola ???
??? oignons, hachés finement ???
??? farine blanche (tout usage) ???
??? bière sans alcool ???
??? feuilles de laurier ???
??? romarin frais ???
??? cassonade ???
??? vinaigre de vin ???
??? rutabagas, ou navets, épluchés et coupés en gros morceaux ???
??? pommes de terre, épluchées et coupées en gros morceaux ???
??? sel [optionnel] ???
??? poivre au goût [optionnel] ???

Avant de commencer

Une cocotte ou plat assez profond allant au four, et ayant un couvercle hermétique, est nécessaire pour cette recette.

Méthode

  1. Préchauffer le four à 160ºC/325ºF.
  2. Découper la viande en gros cubes (environ 4 cm de côté) et assaisonner ceux-ci de sel et poivre. Hacher finement les oignons.
  3. Chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte à feu vif et y saisir les morceaux de viande, une petite quantité à la fois. Tourner les morceaux de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, pendant 5-7 min, puis les sortir de la cocotte à l'aide d'une écumoire ou d'une cuillère trouée et réserver.
  4. Faire sauter les oignons à feu moyen environ 5 min, puis ajouter la farine et cuire le tout 1-2 min en brassant. Arroser de bière et remettre la viande dans la cocotte. Ajouter les feuilles de laurier, le romarin, la cassonade et le vinaigre. Ajouter un peu d'eau si nécessaire pour couvrir la viande. Couvrir et cuire 2 h au centre du four, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
  5. Pendant ce temps, préparer les légumes : les éplucher, couper en gros morceaux et ajouter dans la cocotte. Si nécessaire, rajouter un peu d'eau chaude. Saler, couvrir et poursuivre la cuisson encore 20-25 min jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Servir.

Observations

On peut préparer ce plat quelques jours à l'avance et le réchauffer à feu moyen-doux au moment de servir.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (340 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

400

Lipides

13 g

20 %

Saturé 4.8 g
+ Trans 0.4 g

26 %

Cholestérol

70 mg

Sodium

70 mg

3 %

Glucides

41 g

14 %

Fibres

4 g

14 %

Sucres

13 g

Glucides nets

37 g

Protéines

28 g

Vitamine A

2 %

Vitamine C

39 %

Calcium

5 %

Fer

23 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Excellente source de  :
Niacine, Potassium, Sélénium, Vitamine B12, Vitamine B6, Zinc
Bonne source de  :
Acide pantothénique, Cuivre, Fer, Folacine, Magnésium, Manganèse, Phosphore, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine C
Source de  :
Fibres, Vitamine D, Vitamine E, Vitamine K
Low  :
Sodium
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 1
Légumes 1 ½
Viandes et substituts 3
Matières grasses 2 ½
Autres aliments 0
Plus d'info
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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

Très bonne recette. Je l'ai fait avec une Kilkenny, un délice. Les enfants on ramassé la sauce dans leur assiette, un p'tit gout sucré de la cassonade... Parfaite pour un dimanche après midi à la maison!

Utile 1
missspatate
07 décembre, 2017 | Referait cette recette

Excellent! J'ai remplacé la bière par du jus de pomme naturel et j'ai mis le tout dans la mijoteuse 7h à low.

Utile 0
Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

La recette est très bonne et surtout facile à faire. Je l'ai fait au four à 250ºF pour environ 5 heures. J'ai mis mes légumes (pommes de terre, patates douces seulement)que 1 heure avant la fin de la cuisson. La sauce était parfaite. A refaire.

Utile 0

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