Escalopes au citron

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Escalopes de veau au jus de citron .

Il s'agit du plat d'élection pour initier les enfants italiens à la viande.

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Préparation : 5 min Cuisson : 10 min
260 calories/portion
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Ingrédients

260 g escalopes de veau, tranché mince
2 c.à soupe fécule de maïs 16 g
2 c.à soupe citron pressé en jus 3/4 citron
2 c.à soupe Huile infusée à l'ail 30 mL
1/3 tasse Bouillon de légumes sans allergènes 85 mL
1/2 c.à soupe persil italien frais, haché 3 g
1 pincée sel [optionnel] 0.2 g
poivre au goût [optionnel]

Avant de commencer

Pour que cette recette réussisse, il est essentiel d'utiliser des escalopes tranchées très mince, soit 3 mm au plus. Choisir de préférence du « veau de lait », plus jeune et plus tendre que celui de grain.

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Méthode

  1. Aplatir et attendrir les escalopes en les battant à l'aide d'un maillet ou pilon à fond plat. Pratiquer quelques petites entailles sur le pourtour pour empêcher qu'elles ne retroussent pendant la cuisson. Enrober dans la fécule et éliminer l'excédent.
  2. Chauffer l'huile infusée à l'ail dans un poêlon à feu moyen. Ajouter les escalopes et cuire 1 min de chaque côté.
  3. Ajouter le bouillon chaud, couvrir et cuire à feu doux 5-6 min. Ajouter le jus de citron. Cuire encore 1 min, saler et poivrer au goût.
  4. Saupoudrer de persil haché et servir sur les assiettes chaudes.
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Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (90 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

260

Lipides

12 g

19 %

Saturé 2 g
+ Trans 0 g

10 %

Cholestérol

70 mg

Sodium

110 mg

5 %

Glucides

10 g

3 %

Fibres

0 g

2 %

Sucres

1 g

Glucides nets

10 g

Protéines

25 g

Vitamine A

19 %

Vitamine C

16 %

Calcium

1 %

Fer

5 %
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Allégations

Cette recette est :
Allégations santé  :
Artères en santé, Coeur en santé
Excellente source de  :
Niacine, Vitamine B12, Vitamine K
Bonne source de  :
Phosphore, Potassium, Vitamine A, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine E
Source de  :
Acide pantothénique, Fer, Folacine, Magnésium, Sélénium, Vitamine C, Vitamine D, Zinc
Low  :
Gras saturés, Sodium
Sans  :
Gras trans, Sucre ajouté
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Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents ½
Fruits 0
Légumes 0
Viandes et substituts 3
Matières grasses 2
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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