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Escalopes au Marsala

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Escalopes de veau au vin Marsala.

Le vin Marsala est produit depuis des centaines d'années dans le port Sicilien de Marsala. Ce nom vient de l'arabe « Marsah-Allah », qui signifie « port de Dieu ». Ce vin fortifié fut découvert à la fin du 18ème siècle par un anglais qui y reconnut là un concurrent potentiel des sherries espagnols et portuguais et des vins de Madère. L'amiral Nelson et la flotte anglaise s'attachèrent tellement au Marsala, qu'après leur succès à Trafalgar, il devint connu dans tout l'Empire Britannique sous le nom de « Vin de la Victoire ».

Préparation : 5 min Cuisson : 10 min
290 calories/portion
  • Très facile
  • Sans gluten
  • Sans lactose
  • Sans noix et arachides
  • Cachère
  • Diabète

Ingrédients

300 g escalopes de veau, tranché mince
2 c.à soupe fécule de maïs 16 g
1/4 tasse vin Marsala, ou Porto 65 mL
2 1/2 c.à soupe huile de canola 35 mL
1 gousse ail
sel [facultatif]
poivre au goût [facultatif]

Avant de commencer

Pour que cette recette réussisse, il est essentiel d'utiliser des escalopes tranchées très mince, soit 3 mm au plus. Choisir de préférence du « veau de lait », plus jeune et tendre que celui de grain.

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Méthode

  1. Aplatir et attendrir les escalopes en les battant à l'aide d'un maillet ou pilon à fond plat. Pratiquer quelques petites entailles sur le pourtour pour empêcher qu'elles ne retroussent pendant la cuisson. Enrober dans la fécule et éliminer l'excédent.
  2. Chauffer l'huile dans un poêlon à feu moyen. Y faire revenir les gousses d'ail entières pendant 1-2 min, ajouter les escalopes et cuire 1 min de chaque côté.
  3. Ajouter le Marsala, couvrir et cuire à feu doux 6-7 min. Enlever l'ail, saler et poivrer au goût. Servir sur les assiettes chaudes.

Tableau de Valeur Nutritive

pour 1 portion (100g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

290

Lipides

14 g

21 %

Saturatés 1.5 g
+ Trans 0.3 g

9 %

Cholestérol

80 mg

Sodium

60 mg

3 %

Glucides

7 g

2 %

Fibres

0 g

0 %

Sucres

0 g

Protéines

30 g

Vitamine A

0 %

Vitamine C

1 %

Calcium

1 %

Fer

4 %

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : 0 portion
Produits céréaliers : ½ portion
Lait et substituts : 0 portion
Viandes et substituts : 1 portions

Allégations

Cette recette est :
Faible  :
Sodium
Source de  :
Acide pantothénique, Folacine, Magnésium, Oméga-3, Oméga-6, Vitamine D
Bonne source de  :
Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine E, Vitamine K, Zinc
Excellente source de  :
Niacine, Vitamine B12
Sans  :
Sucre

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents ½
Légumes 0
Viandes et substituts 4
Matières grasses 2 ½

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Cette recette est dans les catégories suivantes

Veau | Plats principaux | Source d'oméga-3 | Cachère | Faible en sodium | Diabète | Sauté à feu vif | Italienne

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