Escalopes à la milanaise

Name: Escalopes à la milanaise
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: 2
Ingredients: 200 g escalopes de veau; 1 oeufs calibre gros; 2 c.à soupe chapelure; 4 c.à thé huile de canola; 1 pincée sel; poivre au goût

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Escalopes de veau panées.

À cause de sa ressemblance avec la « Wiener Schnitzel » ("escalope viennoise"), on pourrait croire que l'« Escalope à la Milanaise » a été empruntée à la cuisine autrichienne au cours du siècle et demi d'occupation austro-hongroise de Milan. La preuve que donnent les italiens de l'origine authentiquement milanaise de cette recette est un menu remontant à l'année 1134 qui incluait un « lumbulos cum panitio », soit un cuisseau de veau pané, dans un banquet offert par l'abbé du monastère milanais de Saint Ambroise. J'invite les amis autrichiens à m'envoyer leur contre-preuve!

Préparation : 5 min Cuisson : 10 min

230 calories/portion

Meilleur prix pour 2 portions :
6.30 $ Voir où
1 % de rabais

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Ingrédients

200 g	escalopes de veau, tranché mince
1	oeufs calibre gros
2 c.à soupe	chapelure	16 g
4 c.à thé	huile de canola	20 mL
1 pincée	sel [facultatif]	0.1 g
	poivre au goût [facultatif]

Avant de commencer

Pour un meilleur résultat, je recommande du « veau de lait », plus tendre que le veau de grain.

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Méthode

Aplatir et attendrir les escalopes en les battant à l'aide d'un maillet ou pilon à fond plat. Pratiquer quelques petites entailles sur le pourtour pour empêcher qu'elles ne retroussent pendant la cuisson.
Préparer 2 assiettes creuses, une pour l'oeuf, qu'il faut battre légèrement, et l'autre pour la chapelure. Immerger une escalope à la fois dans l'oeuf, bien secouer et laisser égoutter l'excédent avant de l'enrober dans la chapelure, en la tournant des 2 côtés. Réserver.
Chauffer l'huile dans une sauteuse à feu moyen-élevé. Ajouter les escalopes et cuire jusqu'à ce que dorées, environ 4 min par côté. Saler et poivrer. Servir sur les assiettes.

Observations

On peut utiliser le restant d'oeuf battu pour cuire une petite omelette que l'on sert à côté de la viande.

Tableau de Valeur Nutritive

pour 1 portion (100g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

230

Lipides

12 g

18 %

Saturatés 1.8 g
+ Trans 0.2 g

10 %

Cholestérol

150 mg

Sodium

130 mg

6 %

Glucides

6 g

2 %

Fibres

0 g

1 %

Sucres

1 g

Protéines

24 g

Vitamine A

4 %

Vitamine C

Calcium

3 %

Fer

8 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :

Légumes et fruits :	0	portion
Produits céréaliers :	¼	portion
Lait et substituts :	0	portion
Viandes et substituts :	1	portion

Plus d'info

Allégations

Cette recette est :

Faible :: Sodium
Source de :: Fer, Magnésium, Oméga-3, Oméga-6, Potassium, Vitamine B1, Vitamine D, Vitamine K
Bonne source de :: Acide pantothénique, Folacine, Phosphore, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine E, Zinc
Excellente source de :: Niacine, Sélénium, Vitamine B12
Sans :: Sucre ajouté