Filet mignon et asperges, sauce au Gorgonzola

Name: Filet mignon et asperges, sauce au Gorgonzola
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 2
Ingredients: 15 asperges, calibre moyen; 1 c.à soupe persil italien frais; 2 filets mignons de boeuf; 80 g fromage Gorgonzola; 3 c.à soupe crème 15%; 3 c.à soupe vin blanc; 1 c.à soupe huile d'olive; 1/2 c.à soupe beurre non salé; 1 pincée sel; poivre au goût

6 Évaluations

100% referaient cette recette

Très simple à préparer et absolument "divin", c'est un plat idéal pour un repas en amoureux.

Préparation : 10 min Cuisson : 15 min

430 calories/portion

Meilleur prix pour 2 portions :
15.00 $ Voir où
5 % de rabais

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Ingrédients

15	asperges, calibre moyen	300 g
1 c.à soupe	persil italien frais, haché finement	5 g
2	filets mignons de boeuf, de 2 cm d'épaisseur	300 g
80 g	fromage Gorgonzola
3 c.à soupe	crème 15%	45 mL
3 c.à soupe	vin blanc	45 mL
1 c.à soupe	huile d'olive	15 mL
1/2 c.à soupe	beurre non salé	7 g
1 pincée	sel [facultatif]	0.1 g
	poivre au goût [facultatif]

Avant de commencer

Pour assurer une cuisson adéquate de l'intérieur du filet, il est important de le sortir du réfrigérateur au moins une ½ heure à l'avance.

Méthode

Préchauffer le four à 80ºC/175ºF. Placer les assiettes de service au four. Préparer les asperges. Hacher finement le persil. Bien éponger les filets. Réserver.
Couper le Gorgonzola en petits morceaux et mettre ceux-ci dans un petit bol. Y ajouter la crème et 1 ou 2 cuillères à soupe de vin blanc, c'est-à-dire assez pour obtenir un mélange crémeux en brassant le tout (on peut chauffer le fromage au four micro-ondes 1 min pour le fondre sans le cuire et aider le brassage). Réserver.
Chauffer l'huile dans une sauteuse à feu moyen-élévé. Ajouter les asperges et sauter 3-4 min en brassant, jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer. Saler et poivrer, baisser le feu, couvrir et cuire, en brassant de temps à autre, jusqu'à ce que les asperges soit cuites al dente, soit 7-8 min.
Pendant la cuisson des asperges, chauffer le beurre à feu moyen dans une poêle à fond épais, jusqu'à ce qu'il soit chaud mais pas fumant. Ajouter les filets et sauter environ 2 min par côté pour une cuisson 'moyen-saignant', en les retournant une fois. Transférer les filets sur une assiette et les réserver dans le four.
Déglacer la poêle avec le reste du vin, en grattant bien le fond avec une cuillère en bois. Y ajouter le mélange de fromage et cuire le tout en brassant 2-3 min. Remettre les filets dans la poêle, ainsi que tout jus de viande ayant coulé sur l'assiette. Retourner les filets une fois, en les laissant dans la poêle 30 secondes au total. Saler légèrement (car le fromage l'est déjà) et poivrer au goût.
Déposer les filets sur les assiettes chaudes avec les asperges à côté. Couvrir avec la sauce et saupoudrer les filets de persil haché. Servir immédiatement.

Accompagnements recommandés

Tableau de Valeur Nutritive

pour 1 portion (280g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

430

Lipides

27 g

42 %

Saturatés 14 g
+ Trans 0.3 g

72 %

Cholestérol

110 mg

Sodium

630 mg

26 %

Glucides

7 g

2 %

Fibres

3 g

10 %

Sucres

2 g

Protéines

39 g

Vitamine A

31 %

Vitamine C

14 %

Calcium

24 %

Fer

42 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :

Légumes et fruits :	1 ¼	portions
Produits céréaliers :	0	portion
Lait et substituts :	1	portion
Viandes et substituts :	1 ¼	portions

Plus d'info

Allégations

Cette recette est :

Source de :: Fibres, Manganèse, Vitamine C
Bonne source de :: Calcium, Cuivre, Magnésium, Vitamine B1, Vitamine B6, Vitamine D, Vitamine E
Excellente source de :: Acide pantothénique, Fer, Folacine, Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine K, Zinc
Sans :: Sucre ajouté

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