Filet mignon et asperges, sauce au Gorgonzola
Très simple à préparer et absolument "divin", c'est un plat idéal pour un repas en amoureux.
Ingrédients
Avant de commencer
Pour assurer une cuisson adéquate de l'intérieur du filet, il est important de le sortir du réfrigérateur au moins une ½ heure à l'avance.
Méthode
- Préchauffer le four à 80ºC/175ºF. Placer les assiettes de service au four. Préparer les asperges. Hacher finement le persil. Bien éponger les filets. Réserver.
- Couper le Gorgonzola en petits morceaux et mettre ceux-ci dans un petit bol. Y ajouter la crème et 1 ou 2 cuillères à soupe de vin blanc, c'est-à-dire assez pour obtenir un mélange crémeux en brassant le tout (on peut chauffer le fromage au four micro-ondes 1 min pour le fondre sans le cuire et aider le brassage). Réserver.
- Chauffer l'huile dans une sauteuse à feu moyen-élévé. Ajouter les asperges et sauter 3-4 min en brassant, jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer. Saler et poivrer, baisser le feu, couvrir et cuire, en brassant de temps à autre, jusqu'à ce que les asperges soit cuites al dente, soit 7-8 min.
- Pendant la cuisson des asperges, chauffer le beurre à feu moyen dans une poêle à fond épais, jusqu'à ce qu'il soit chaud mais pas fumant. Ajouter les filets et sauter environ 2 min par côté pour une cuisson 'moyen-saignant', en les retournant une fois. Transférer les filets sur une assiette et les réserver dans le four.
- Déglacer la poêle avec le reste du vin, en grattant bien le fond avec une cuillère en bois. Y ajouter le mélange de fromage et cuire le tout en brassant 2-3 min. Remettre les filets dans la poêle, ainsi que tout jus de viande ayant coulé sur l'assiette. Retourner les filets une fois, en les laissant dans la poêle 30 secondes au total. Saler légèrement (car le fromage l'est déjà) et poivrer au goût.
- Déposer les filets sur les assiettes chaudes avec les asperges à côté. Couvrir avec la sauce et saupoudrer les filets de persil haché. Servir immédiatement.
Accompagnements recommandés
Tableau de la valeur nutritive
pour 1 portion (280g)
Teneur % valeur quotidienne |
Calories 430 |
Lipides 27 g 42 % |
Saturés
14 g
72 % |
Cholestérol 110 mg |
Sodium 630 mg 26 % |
Glucides 7 g 2 % |
Fibres 3 g 10 % |
Sucres 2 g |
Glucides nets 4 g |
Protéines 39 g |
Vitamine A 31 % |
Vitamine C 14 % |
Calcium 24 % |
Fer 42 % |
Allégations
Cette recette est :- Sans :
- Sucre ajouté
- Excellente source de :
- Acide pantothénique, Fer, Folacine, Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine K, Zinc
- Bonne source de :
- Calcium, Cuivre, Magnésium, Vitamine B1, Vitamine B6, Vitamine D, Vitamine E
- Source de :
- Fibres, Manganèse, Vitamine C
Échanges DIABÉTIQUES
Groupe d'aliments | Échanges |
---|---|
Légumes | ½ |
Viandes et substituts | 4 ½ |
Matières grasses | 4 ½ |
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Évaluations des membres
damsette
2018-06-10T18:38:39+00:00 10 juin, 2018 | Referait cette recettePas de conseil... très bon ... à refaire
Jaxmine
2012-05-06T20:05:45+00:00 06 mai, 2012 | Referait cette recetteUn succès chez nous!
llapoint
2010-03-01T17:00:37+00:00 01 mars, 2010 | Referait cette recetteLa sauce est fantastique. Bonne recette.
scoul80
2009-02-12T20:39:53+00:00 12 février, 2009 | Referait cette recetteMême mon garçon de deux ans et demi a adoré.
Évaluations
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10 juin, 2018 | Referait cette recettePas de conseil... très bon ... à refaire
Jaxmine
06 mai, 2012 | Referait cette recetteUn succès chez nous!
llapoint
01 mars, 2010 | Referait cette recetteLa sauce est fantastique. Bonne recette.