Huevos rancheros

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Ce classique de la cuisine Tex-Mex se sert tout aussi bien au petit-déjeuner, au brunch ou au souper.

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Préparation : 5 min Cuisson : 5 min
560 calories/portion
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Ingrédients

papier d'aluminium
3 tortillas de maïs 140 g
4 c.à thé huile d'olive 20 mL
4 oeufs calibre gros
1 pincée sel [optionnel] 0.2 g
poivre au goût [optionnel]
2 portions Riz mexicain aux haricots
4 c.à soupe salsa 65 g

Avant de commencer

Garder les assiettes de service au chaud en les plaçant sur la cuisinière.

Méthode

     
  1. Préchauffer le four à 205ºC/400ºF.  
    2.  
  2. Envelopper les tortillas de papier d'aluminium et réchauffer 5 min au four, puis les envelopper d'un linge à vaisselle propre pour les garder chaudes. Vous pouvez aussi réchauffer les tortillas dans un poêlon chaud jusqu'à ce qu'elles soient réchauffées et légèrement grillées.
    3.  
  3. Cuire les oeufs sur le plat (au miroir): Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen et y casser les oeufs en prenant soin de garder le jaune intact. Les oeufs sont prêts lorsque le blanc est ferme et le jaune liquide et brillant, soit après environ 4 min.  Saler et poivrer au goût.
    4.  
  4. Mettre les tortillas sur les assiettes préchauffées. Faire glisser délicatement deux oeufs par personne sur les tortillas. Ajouter le Riz mexicain aux haricots et la salsa. Servir.
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Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (210 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

560

Lipides

21 g

33 %

Saturé 4.7 g
+ Trans 0 g

24 %

Cholestérol

450 mg

Sodium

680 mg

28 %

Glucides

69 g

23 %

Fibres

9 g

36 %

Sucres

3 g

Glucides nets

60 g

Protéines

23 g

Vitamine A

58 %

Vitamine C

23 %

Calcium

20 %

Fer

32 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Excellente source de  :
Acide pantothénique, Fer, Fibres, Folacine, Magnésium, Manganèse, Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine E, Zinc
Bonne source de  :
Calcium, Cuivre, Vitamine B1, Vitamine D
Source de  :
Vitamine C, Vitamine K
Low  :
Gras saturés
Sans  :
Gras trans, Sucre ajouté
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 3 ½
Légumes 1
Viandes et substituts 2
Matières grasses 1 ½
Plus d'info
Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée
Recette conçue pour répondre aux besoins spécifiques des sportifs et des familles actives

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