Aubergines parmesan au four
Couches d'aubergines grillées, intercalées avec sauce tomate et fromage.
On pourrait croire que les « Melanzane alla Parmigiana » sont un plat typique de la ville de Parme, mais en réalité le nom de cette spécialité de l'Italie du Sud dérive plutôt du fromage utilisé, qui est en fait le parmesan. Je préfère cuire les aubergines au four, au lieu de les frire comme dans la recette originale, pour un résultat moins gras et plus sain, et... moins de travail!
Ingrédients
| huile végétale en vaporisateur | |||
| 2 | oeufs calibre gros | ||
| 2 c.à soupe | eau | 30 mL | |
| 1 tasse | chapelure | 140 g | |
| 2 | aubergines, grosses | 900 g | |
| 1/2 | oignons | 100 g | |
| 1 gousse | ail | ||
| 1 c.à soupe | huile d'olive | 15 mL | |
| 2 tasses | Base de tomates fraîches | 500 mL | |
| 1 1/3 tasse | fromage parmesan, râpé | 70 g | |
| 4 | bocconcini / mozzarella | 220 g | |
| 1 pincée | sel [facultatif] | 0.2 g | |
| poivre au goût [facultatif] | |||
| 6 feuilles | basilic frais | 3 c.à soupe |
Avant de commencer
Vous pouvez remplacer la Base de tomates fraîches par un coulis de tomates du commerce.
Méthode
Cuire les aubergines
- Préchauffer le four à 190°C/375°F. Vaporiser d'huile 1 ou 2 plaques de cuisson.
- Préparer 2 assiettes creuses, une pour l'oeuf et l'eau, qu'il faut battre légèrement, et l'autre pour la chapelure.
- Préparer les aubergines: les couper transversalement en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur, puis immerger une tranche à la fois dans le mélange d'oeuf, bien secouer et laisser égoutter l'excédent avant de l'enrober dans la chapelure, en la tournant des 2 côtés. Déposer ensuite les tranches sur la plaque de cuisson, saler et mettre au four. Cuire jusqu'à ce que le dessous soit doré, soit 15-20 min. Retourner les tranches et continuer à cuire encore 15-20 min, jusqu'à ce qu'elles soient dorées aussi sur l'autre côté. Sortir du four et augmenter la température à 205°C/400°F.
Cuire la sauce
- Hacher finement l'oignon et l'ail. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Y faire revenir l'oignon 2-3 min à feu moyen-doux, jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter l'ail et cuire 1 min. Ajouter la Base de tomates fraîches, porter à ébullition puis réduire le feu et cuire 10 min en brassant de temps à autre. Assaisonner de sel et poivre. Réserver.
Assembler et cuire au four
- Râper le parmesan et couper les bocconcini en petits dés.
- Distribuer environ un tiers de la sauce sur le fond d'un plat allant au four. Placer la moitié des tranches sur la sauce, en les chevauchant légèrement. Couvrir avec un autre tiers de la sauce, la moitié des fromages et les feuilles de basilic frais. Répéter l'opération avec les aubergines restantes, la sauce et les fromages.
- Cuire au centre du four jusqu'à ce que la sauce bouillonne et le fromage soit fondu, soit environ 20 min. Sortir le plat du four, laisser reposer 5 min et servir.
Tableau de la valeur nutritive
pour 1 portion (260g)
|
Teneur % valeur quotidienne |
|
Calories 490 |
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Lipides 23 g 36 % |
|
Saturés
11.9 g 62 % |
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Cholestérol 140 mg |
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Sodium 1090 mg 45 % |
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Glucides 47 g 16 % |
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Fibres 9 g 38 % |
|
Sucres 15 g |
|
Protéines 27 g |
|
Vitamine A 124 % |
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Vitamine C 80 % |
|
Calcium 45 % |
|
Fer 24 % |
Portions du Guide alimentaire canadien
1 portion de cette recette équivaut à :
|
Légumes et fruits : | 4 ½ | portions |
|
Produits céréaliers : | 1 ¼ | portions |
|
Lait et substituts : | 1 ¾ | portions |
|
Viandes et substituts : | ¼ | portion |
Allégations
Cette recette est :- Faible :
- Calories
- Source de :
- Vitamine D
- Bonne source de :
- Acide pantothénique, Cuivre, Fer, Zinc
- Excellente source de :
- Calcium, Fibres, Folacine, Magnésium, Manganèse, Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine C, Vitamine E, Vitamine K
- Sans :
- Sucre ajouté
- Allégations santé :
- Os en santé
Échanges DIABÉTIQUES
| Groupe d'aliments | Échanges |
|---|---|
| Féculents | 1 ½ |
| Légumes | 3 |
| Viandes et substituts | 2 ½ |
| Matières grasses | 3 ½ |
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Évaluations des membres
KCFru
2017-08-09T17:39:51+00:00 09 août, 2017 | Referait cette recetteOh miam! Je cherchais une recette santé d'aubergines au parmesan. Facile à faire malgré les multiples étapes, prochaine fois, je vais mettre 3 fois plus de basilic frais et tout comme plusieurs membres, j'ai utilisé la conserve de tomates broyées (796 ml) au complet!
cprjsq
2017-07-22T21:31:46+00:00 22 juillet, 2017 | Referait cette recettej'adore les aubergines parmesan, j'en prend souvent quand il y en a au restaurant mais cette recette est parfaite et plus santé. J'ai utilisé des tomates que nous mettons en conserve, ce fut juste délicieux
tijana.ceklic.1@ulaval.ca
2014-04-30T12:47:11+00:00 30 avril, 2014 | Referait cette recetteFranchement délicieux :) !
pticake
2013-03-27T16:09:29+00:00 27 mars, 2013Je prefere de loin les aubergines moelleuses. je ne referais pas
Samarande
2012-08-16T12:12:20+00:00 16 août, 2012 | Referait cette recetteExcellent :)
Évaluations
Voir toutes les évaluationsfonisa
16 février, 2009 | Referait cette recetteUn bémol sur le temps de préparation de la recette: Ce n'est pas un plat qu'on prépare et qu'on laisse au four une heure. Cela prend bien plus que les 10 minutes mentionnées. Ce 10 minutes n'est que le temps pour mettre les aubergines au four (tremper dans les oeufs et la chapelure). Il reste ensuite la préparation de la sauce, préparer le fromage, l'assemblage et la surveillance de la cuisson des aubergines. Il faut donc être dans la cuisine pour 1h10. Délicieux et très simple à faire (Pas besoin de grandes connaisancs!). Mais ce n'est pas un plat que je ferais sur semaine.
maina8
17 novembre, 2008 | Referait cette recetteMon copain et moi aimons bien apprêter les aubergines de cette façon! C'est d'ailleurs comme ça qu'il s'est mis à en manger. Je fais seulement quelques modifications: je rajoute des herbes séchées(basilic, origan, thym )et un peu de sucre à la sauce (pour diminuer l'acidité). Comme fromage, je mets un mélange de fromages italiens râpés.
DanLC
07 janvier, 2009 | Referait cette recetteJ'ai beaucoup aimé. Au lieu de faire la base de tomates, j'ai fais revenir les oignons et l'ail et j'ai ajouté des tomates en dés en conserve.
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