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Couches d'aubergines grillées, intercalées avec sauce tomate et fromage.
On pourrait croire que les « Melanzane alla Parmigiana » sont un plat typique de la ville de Parme, mais en réalité le nom de cette spécialité de l'Italie du Sud dérive plutôt du fromage utilisé, qui est en fait le parmesan. Je préfère cuire les aubergines au four, au lieu de les frire comme dans la recette originale, pour un résultat moins gras et plus sain, et... moins de travail!
| huile végétale en vaporisateur | |||
| 2 | oeufs calibre gros | ||
| 2 c.à soupe | eau | 30 mL | |
| 1 tasse | chapelure | 140 g | |
| 2 | aubergines, grosses | 900 g | |
| 1/2 | oignons | 100 g | |
| 1 gousse | ail | ||
| 1 c.à soupe | huile d'olive | 15 mL | |
| 2 tasses | Base de tomates fraîches | 500 mL | |
| 1 1/3 tasse | fromage parmesan, râpé | 70 g | |
| 4 | bocconcini / mozzarella | 220 g | |
| 1 pincée | sel [facultatif] | 0.1 g | |
| poivre au goût [facultatif] | |||
| 6 feuilles | basilic frais | 3 c.à soupe |
Vous pouvez remplacer la Base de tomates fraîches par un coulis de tomates du commerce.
Cuire les aubergines
Cuire la sauce
Assembler et cuire au four
pour 1 portion (260g)
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Teneur % valeur quotidienne |
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Calories 490 |
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Lipides 23 g 36 % |
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Saturés
11.9 g 62 % |
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Cholestérol 140 mg |
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Sodium 1070 mg 45 % |
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Glucides 47 g 16 % |
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Fibres 9 g 38 % |
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Sucres 15 g |
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Protéines 27 g |
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Vitamine A 124 % |
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Vitamine C 80 % |
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Calcium 45 % |
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Fer 24 % |
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Légumes et fruits : | 4 ½ | portions |
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Produits céréaliers : | 1 ¼ | portions |
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Lait et substituts : | 1 ¾ | portions |
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Viandes et substituts : | ¼ | portion |
| Groupe d'aliments | Échanges |
|---|---|
| Féculents | 1 ½ |
| Légumes | 3 |
| Viandes et substituts | 2 ½ |
| Matières grasses | 3 ½ |
Oh miam! Je cherchais une recette santé d'aubergines au parmesan. Facile à faire malgré les multiples étapes, prochaine fois, je vais mettre 3 fois plus de basilic frais et tout comme plusieurs membres, j'ai utilisé la conserve de tomates broyées (796 ml) au complet!
j'adore les aubergines parmesan, j'en prend souvent quand il y en a au restaurant mais cette recette est parfaite et plus santé. J'ai utilisé des tomates que nous mettons en conserve, ce fut juste délicieux
Franchement délicieux :) !
Je prefere de loin les aubergines moelleuses. je ne referais pas
Excellent :)
Un bémol sur le temps de préparation de la recette: Ce n'est pas un plat qu'on prépare et qu'on laisse au four une heure. Cela prend bien plus que les 10 minutes mentionnées. Ce 10 minutes n'est que le temps pour mettre les aubergines au four (tremper dans les oeufs et la chapelure). Il reste ensuite la préparation de la sauce, préparer le fromage, l'assemblage et la surveillance de la cuisson des aubergines. Il faut donc être dans la cuisine pour 1h10. Délicieux et très simple à faire (Pas besoin de grandes connaisancs!). Mais ce n'est pas un plat que je ferais sur semaine.
Mon copain et moi aimons bien apprêter les aubergines de cette façon! C'est d'ailleurs comme ça qu'il s'est mis à en manger. Je fais seulement quelques modifications: je rajoute des herbes séchées(basilic, origan, thym )et un peu de sucre à la sauce (pour diminuer l'acidité). Comme fromage, je mets un mélange de fromages italiens râpés.
J'ai beaucoup aimé. Au lieu de faire la base de tomates, j'ai fais revenir les oignons et l'ail et j'ai ajouté des tomates en dés en conserve.
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