Muffins ensoleillés aux ananas et aux carottes

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Proposée par Sylvia Hui, RD, Southern Alberta Renal Program (AB)

Un amalgame léger et délicat de fruit-légume, ces muffins sont excellent à garder sous la main.

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Ingrédients

??? farine blanche (tout usage) ???
??? poudre à pâte (levure chimique) ???
??? bicarbonate de soude ???
??? cannelle en poudre ???
??? noix muscade, ou quatre-épices ???
??? sel ???
??? sucre ???
??? huile de canola ???
??? oeufs calibre gros ???
??? essence de vanille ???
??? ananas en conserve ???
??? carottes, râpées (non tassées) ???

Méthode

  1. Dans un bol de grosseur moyenne, bien mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la cannelle, la muscade (ou allspice) et le sel.
  2. Dans un autre bol, à l'aide d'une mixette, battre ensemble le sucre, l'huile, les oeufs et la vanille. Ajouter, tout en tournant, les ananas et les carottes. Verser ce mélange dans le bol contenant les ingrédients secs et brasser jusqu'à l'obtention d'une pâte humide.
  3. Graisser un moule à muffins. À l'aide d'une cuillère, remplir du mélange les moules aux 3/4. Cuire au four à 350 °F (180 ºC) de 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un muffin en ressorte propre. Laisser refroidir le moule sur une grille environ 10 minutes, puis démouler les muffins.

Observations

Au moment de décongeler ou de faire réchauffer les muffins au micro-ondes, placer un essuie-tout ou une serviette de papier sous les muffins pour absorber l'excès d'humidité et empêcher qu'ils ne soient détrempés.

Deux muffins équivalent à une portion de fruits et légumes à faible teneur en potassium. Pour les personnes diabétiques, deux muffins équivalent à deux portions de céréales et à une portion de fruits et légumes à faible teneur en potassium.

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Cette recette est dans les catégories suivantes

Halal | Cachère | Végétarienne

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17 juin, 2014

J'ai essayé cette recette qui semblait si bonne. Malheureusement, je crois qu'elle ne contient pas assez de farine. Même après 30 minutes de cuisson, ils ne sont toujours pas cuits. À la refaire, j'ajouterais de la farine ou égoutterais les ananas.

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