Proposée par Sylvia Hui, RD, Southern Alberta Renal Program (AB)
Un amalgame léger et délicat de fruit-légume, ces muffins sont excellent à garder sous la main.
1 1/2 tasse | farine blanche (tout usage) | 200 g | |
1 c.à thé | poudre à pâte (levure chimique) | 3 g | |
1 c.à thé | bicarbonate de soude | 3 g | |
2 c.à thé | cannelle en poudre | 6 g | |
1 pincée | noix muscade, ou quatre-épices | ||
1/8 c.à thé | sel | ||
3/4 tasse | sucre | 150 g | |
2/3 tasse | huile de canola | 170 mL | |
2 | oeufs calibre gros | ||
1 c.à thé | essence de vanille | 5 mL | |
6 tranches | ananas en conserve | 220 g | |
2 | carottes, râpées (non tassées) | 200 g |
Au moment de décongeler ou de faire réchauffer les muffins au micro-ondes, placer un essuie-tout ou une serviette de papier sous les muffins pour absorber l'excès d'humidité et empêcher qu'ils ne soient détrempés.
Deux muffins équivalent à une portion de fruits et légumes à faible teneur en potassium. Pour les personnes diabétiques, deux muffins équivalent à deux portions de céréales et à une portion de fruits et légumes à faible teneur en potassium.
J'ai essayé cette recette qui semblait si bonne. Malheureusement, je crois qu'elle ne contient pas assez de farine. Même après 30 minutes de cuisson, ils ne sont toujours pas cuits. À la refaire, j'ajouterais de la farine ou égoutterais les ananas.