Osso buco aux jarrets de porc ou de veau

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Cette recette est tirée du livre "Cuisiner pour vaincre la douleur et l'inflammation chronique", de Jacqueline Lagacé, Ph.D., Éditions FIDES, 2011

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Ingrédients

??? tomates en conserve (en dés) ???
??? oignons, coupé finement ???
??? ail, hachées ???
??? huile d'olive ???
??? champignons de Paris (blancs), coupés en dés ???
??? céleri, coupé en dés ???
??? Porto ???
??? bouillon de poulet, faible en sel ???
??? jus d'orange ???
??? feuilles de laurier ???
??? marjolaine fraîche, hachée ???
??? tranches de jarret de veau, ou de porc, 5 cm d’épaisseur ???
??? ail, finement hachée ???
??? persil italien frais, haché ???
??? marjolaine fraîche, hachée ???
??? zeste d'orange, haché ???

Méthode

  1. Blanchir les tomates dans de l’eau bouillante pendant 1 minute et les refroidir à l’eau froide. Enlever la pelure et couper en dés.
  2. Faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile à feu doux pendant 1 minute, ajouter les champignons et le céleri, faire cuire pendant 3 autres minutes.
  3. Ajouter le porto et mener à ébullition.
  4. Ajouter le bouillon de poulet, le jus d’orange, les tomates et les fines herbes. Porter à ébullition, ajouter les jarrets et faire cuire à feu doux, plus ou moins 2 heures. Brasser de temps en temps.
  5. La gremolata : mélanger l’ail, le persil, la marjolaine et le zeste d’orange.
Servir avec du riz ou des pâtes auquinoa, et parsemer une cuillère à soupe (15 ml) de gremolata sur l’osso buco.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (320 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

390

Lipides

11 g

17 %

Saturé 2.5 g
+ Trans 0 g

12 %

Cholestérol

200 mg

Sodium

230 mg

10 %

Glucides

15 g

5 %

Fibres

3 g

12 %

Sucres

4 g

Glucides nets

12 g

Protéines

49 g

Vitamine A

24 %

Vitamine C

37 %

Calcium

16 %

Fer

47 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Excellente source de  :
Acide pantothénique, Fer, Folacine, Magnésium, Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine D, Vitamine K, Zinc
Bonne source de  :
Calcium, Cuivre, Manganèse, Vitamine A, Vitamine C, Vitamine E
Source de  :
Fibres, Vitamine B1
Low  :
Gras saturés, Sodium
Sans  :
Gras trans, Sucre ajouté
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Fruits 0
Légumes 1
Viandes et substituts 6
Matières grasses ½
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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