"Panna cotta"

On prépare la « panna cotta », ce qui signifie littéralement « crème cuite », en dissolvant de la gélatine dans la crème fraîche et en y ajoutant de la vanille et du sucre.

C'est un dessert typique de l'Italie du nord-ouest, maintenant à la mode dans plusieurs restaurants italiens à travers le monde. Certaines versions de « panna cotta » sont parfumées au café, à la liqueur, ou encore décorées de coulis de fruits, mais la version la plus traditionnelle est tout simplement garnie de caramel. La recette qui suit provient directement de la famille d'un des chirurgiens cardiovasculaires les plus réputés de Turin, ce qui ne veut pas pour autant dire que vous pouvez abuser de ce dessert délicieux, mais riche!

• Recette
• Info nutrition
• Info coûts
• Évaluations (10)

Ingrédients

2 tasses	crème à fouetter 35%		500 mL
7 c.à soupe	sucre		90 g
1/2 c.à thé	essence de vanille		2.5 mL
2 c.à thé	gélatine		4 g
6 portions	Caramel au four micro-ondes

Avant de commencer

Attention: Il faut mesurer la gélatine avec précision: S'il n'y en a pas assez, la "panna cotta" ne tiendra pas debout après le démoulage. S'il y en a trop, la texture sera moins agréable.

Méthode

1. Préparer le caramel. Le verser dans les ramequins, en prenant soin de bien les revêtir. Il ne faut pas s'inquiéter si le caramel devient rapidement solide puisqu'il va se liquéfier à nouveau lorsqu'on y versera la crème chaude.
2. Verser la crème dans une casserole, et y ajouter le sucre et la vanille. Chauffer à feu doux, remuer et porter à ébullition. Retirer du feu. Verser la gélatine en poudre dans un petit bol et la mélanger avec environ 50 ml (1/4 tasse) du mélange chaud. Ajouter le tout dans la casserole, hors du feu, en remuant constamment jusqu'à dissolution complète de la gélatine.
3. Répartir la crème dans les ramequins. Mettre au frigo et attendre au moins 2 h avant de servir.
4. Avant de démouler, déposer les ramequins dans un bol d'eau chaude pendant 30 sec. Passer ensuite la lame d'un couteau sur le pourtour des ramequins pour décoller la "panna cotta". Renverser ensuite sur les assiettes de service et servir.

Observations

Ces desserts se conservent jusqu'à 7 jours au réfrigérateur.

Tableau de la valeur nutritive

pour 1 portion (100g)

Teneur % valeur quotidienne
Calories 400
Lipides 29 g 45 %
Saturés 18.2 g + Trans 0 g 91 %
Cholestérol 110 mg
Sodium 30 mg 1 %
Glucides 35 g 12 %
Fibres 0 g 0 %
Sucres 33 g
Protéines 2 g
Vitamine A 32 %
Vitamine C 2 %
Calcium 5 %
Fer 0 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :

	Légumes et fruits :	0	portion
	Produits céréaliers :	0	portion
	Lait et substituts :	0	portion
	Viandes et substituts :	0	portion

Plus d'info

Allégations

Cette recette est :

Faible  :

Sodium

Source de  :

Calcium, Oméga-3, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine D, Vitamine E

Excellente source de  :

Vitamine A

Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :

Groupe d'aliments	Échanges
Fruits	0
Matières grasses	6
Autres aliments	2

Plus d'info

Voir nos Menus pour diabète de type 2

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Évaluations des membres

10 Évaluations (5 sans texte ) 100% referaient cette recette

Trié par : Plus récent| Note | Plus utile

film 5 "Panna cotta"

2013-01-01T19:44:09+00:00 01 janvier, 2013 | Referait cette recette

Excellent!!!! par contre petites questions peut-on remplacer le sucre dans la crème par du splenda? l'autre question c'est au sujet du caramel. Celui-ci reste dur au fond du ramequin je ne sais pas quoi faire pour que ça n'arrive plus.

Utile 0

hterio 5 "Panna cotta"

2011-10-23T16:55:19+00:00 23 octobre, 2011 | Referait cette recette

Très simple à faire et tout simplement délicieux

Utile 0

midane 5 "Panna cotta"

2009-01-01T11:16:01+00:00 01 janvier, 2009 | Referait cette recette

Excellent: à refaire; ce dessert est digne des grandes tables. Très apprécié des convives.

Utile 1

maika157 5 "Panna cotta"

2008-12-27T20:02:21+00:00 27 décembre, 2008

Excellente cette petite crème caramel et tellement simple à faire. J'ai épatée la tablée avec.... Merci

Utile 1

erulisse 5 "Panna cotta"

2008-10-04T15:11:23+00:00 04 octobre, 2008 | Referait cette recette

Excellente recette, qui se fait très rapidement. J'ai étonné mes convives avec cette recette. On peut aussi remplacer le caramel par un coulis de fruits. Tout le monde a adoré et pour le temps que ça prend à faire... !!

Utile 9

Utile

| Referait cette recette

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Cette recette est dans les catégories suivantes

Produit(s) laitier(s) | Desserts | Faible en sodium | Source d'oméga-3 | Saint-Valentin | Noël | Pâques | Action de Grâce | Italienne

Évaluations