Penne aux asperges carbonara

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Penne avec asperges, oeufs et fromage.

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Ingrédients

??? asperges, calibre moyen ???
??? huile d'olive ???
??? penne rigate, ou autres pâtes courtes ???
??? jaunes d'oeuf ???
??? origan séché ???
??? sel [optionnel] ???
??? poivre au goût [optionnel] ???
??? eau de cuisson des pâtes ???
??? fromage parmesan, râpé ???

Avant de commencer

Garder les assiettes de service au chaud en les plaçant sur la cuisinière.

Placer une passoire dans l'évier de cuisine pour recevoir les pâtes après la cuisson.

Méthode

  1. Préchauffer le four à 230ºC/450ºF.
  2. Préparer les asperges. Les disposer en une seule couche sur une plaque huilée et les rouler pour bien les enduire d'huile. Saler légèrement et cuire au centre du four environ 8-10 min, selon leur grosseur, jusqu'à ce qu'elles brunissent. Agiter la plaque 2-3 fois pendant la cuisson, pour que les asperges grillent de façon uniforme. Couper les asperges en tronçons biseautés d'environ 2 cm et réserver.
  3. Pour gagner du temps, suivre les étapes suivantes de préparation de la sauce et faire cuire les pâtes en même temps.
  4. Cuire les pâtes dans une grande marmite d'eau bouillante salée jusqu'à ce que al dente.
  5. Entre-temps, séparer les blancs et les jaunes d'oeuf. Mettre les blancs dans un bocal en verre avec couvercle et garder au frigo ou au congélateur pour une prochaine utilisation dans une autre recette. Mettre les jaunes d'oeuf dans le bol de service des pâtes, saupoudrer d'origan, saler et poivrer. Battre pendant 1 min à l'aide d'une fourchette, diluer avec l'eau de cuisson des pâtes et réserver.
  6. Égoutter les pâtes et les verser dans le bol, mélanger rapidement afin que les jaunes puissent cuire et bien recouvrir les pâtes. Ajouter les asperges avec leur jus de cuisson, saupoudrer de parmesan râpé et servir dans les assiettes chaudes.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (220 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

280

Lipides

8 g

12 %

Saturé 2.1 g
+ Trans 0 g

11 %

Cholestérol

110 mg

Sodium

210 mg

9 %

Glucides

42 g

14 %

Fibres

4 g

15 %

Sucres

2 g

Glucides nets

38 g

Protéines

11 g

Vitamine A

13 %

Vitamine C

6 %

Calcium

8 %

Fer

18 %
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Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre ajouté
Excellente source de  :
Folacine, Manganèse, Sélénium, Vitamine K
Bonne source de  :
Fer, Niacine, Phosphore, Vitamine B12, Vitamine E, Zinc
Source de  :
Acide pantothénique, Calcium, Cuivre, Fibres, Magnésium, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine D
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Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 2 ½
Légumes 0
Viandes et substituts ½
Matières grasses 1
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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