Poulet Parmesan
Poitrine de poulet sautée et couverte de sauce tomate.
Plusieurs pensent que ce mets est typiquement italien, mais ils ne le trouveraient pas chez nous. Je l'ai dégusté quant à moi pour la première fois lors de mon premier voyage en Amérique du Nord. Depuis, j'ai développé ma propre recette que je partage ici avec vous.
Ingrédients
2 | poitrines de poulet, désossées, sans peau, tranchées en escalopes minces | 600 g | |
2 | oeufs calibre gros | ||
3 c.à soupe | fromage parmesan, râpé | 9 g | |
3 c.à soupe | chapelure | 24 g | |
1 2/3 tasse | Sauce tomate de ma mère | 420 mL | |
6 | bocconcini / mozzarella | 340 g | |
1/4 tasse | huile de canola | 65 mL | |
1 pincée | sel [facultatif] | 0.2 g | |
poivre au goût [facultatif] | |||
pellicule plastique, pour aplatir les escalopes |
Avant de commencer
Garder les assiettes de service au chaud en les plaçant sur la cuisinière.
Méthode
- Couvrir le fond d'un plat allant au four avec la sauce tomate.
- Trancher chaque poitrine sur l'épaisseur en escalopes minces. Aplatir les escalopes entre 2 pellicules de plastique, à l'aide d'un maillet ou d'un rouleau à pâte.
- Préparer 2 assiettes creuses, une pour l'oeuf, qu'il faut battre légèrement, et l'autre pour le mélange de chapelure et parmesan râpé. Immerger une escalope à la fois dans l'oeuf, bien secouer et laisser égoutter l'excédent avant de l'enrober dans le mélange sec, en la tournant des 2 côtés.
- Chauffer l'huile dans une sauteuse à feu moyen. Saisir les escalopes 3-4 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Saler et poivrer au goût. Les déposer côte-à-côte sur la sauce dans le plat de cuisson. Couvrir chaque escalope avec une tranche de mozzarella.
- Préchauffer le gril. Cuire à 10 cm de la source de chaleur pendant 6-8 min, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et présente quelques taches foncées.
- Servir sur les assiettes chaudes.
Observations
On peut congeler les escalopes (bien emballées), couvertes de mozzarella et avec la sauce. Au besoin, on les sortira du congélateur directement dans le four et on les fera griller 15 min.
Accompagnements recommandés
Tableau de la valeur nutritive
pour 1 portion (160g)
Teneur % valeur quotidienne |
Calories 380 |
Lipides 24 g 37 % |
Saturés
10 g
53 % |
Cholestérol 150 mg |
Sodium 310 mg 13 % |
Glucides 6 g 2 % |
Fibres 1 g 3 % |
Sucres 2 g |
Glucides nets 5 g |
Protéines 35 g |
Vitamine A 30 % |
Vitamine C 10 % |
Calcium 20 % |
Fer 12 % |
Allégations
Cette recette est :- Allégations santé :
- Os en santé
- Sans :
- Sucre ajouté
- Excellente source de :
- Niacine, Phosphore, Vitamine A, Vitamine B6
- Bonne source de :
- Acide pantothénique, Calcium, Vitamine B12, Vitamine E
- Source de :
- Fer, Folacine, Magnésium, Manganèse, Oméga-3, Potassium, Sélénium, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine D, Vitamine K, Zinc
Échanges DIABÉTIQUES
Groupe d'aliments | Échanges |
---|---|
Féculents | 0 |
Légumes | ½ |
Viandes et substituts | 4 ½ |
Matières grasses | 4 |
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Évaluations des membres
MurielleLucie
2019-06-10T22:32:05+00:00 10 juin, 2019Délicieuse recette, facile à faire, j'ai servi avec du millet étuvé et des asperges au beurre. À refaire avec ou sans diète
Michou56
2016-11-15T21:05:44+00:00 15 novembre, 2016 | Referait cette recetteexcellente recette, je la ferai même lorsque la diverticulite sera passée.
dubendi
2015-12-31T16:57:55+00:00 31 décembre, 2015Un classique
ozanick
2015-01-08T03:39:07+00:00 08 janvier, 2015 | Referait cette recetteDélicieux et facile a faire.
Snoreau
2014-11-27T21:06:21+00:00 27 novembre, 2014 | Referait cette recetteQuelle bonne recette!
Évaluations
Voir toutes les évaluations62loupet
11 novembre, 2008 | Referait cette recetteDélicieux!!!! J'ai fait cette recette pour 14 portions. Vu cette quantitée, j'ai fait cuire les escaloppes au four à 500 degré F. Mettre les escaloppes sur une plaque à biscuit recouverte d'un papier parchemin. Enfourner... Retourner les escaloppes lorsqu'elles commencent à dorées. Une fois dorées des deux côtés retirés les escaloppes, je les aient mise sur une grille pour qu'elles refroidissent. J'ai étalé la sauce sur la plaque, disposée les escaloppes, mit le fromage et serré au frigo jusqu'au moment du souper.. Donc avant le souper j'ai fait cuire à 350 pendant 15 minutes et servi le tout accompagné d'haricots verts et fettuccini au beurre et basilic frais.
marimoon16
30 septembre, 2008 | Referait cette recetteCette Recettes est excellente. Je mange régulierement du poulet avec des pates mais ce n'est jamais aussi bon!! Je la recpmmande a tout le monde!!
cmarti
02 octobre, 2008 | Referait cette recetteIl m'a manqué du mélange chapelure-parmesan parce que j'avais trop d'escalopes, les ayant coupé très minces. N'ayant pas le temps de refaire de mélange, j'ai juste trempé les escalopes restantes dans l'oeuf et les ai faites revenir dans la poêle. Une fois recouvertes de fromage mozzarella et grillées, elles sont passées inaperçues parmi les autres. C'était bien bon, la sauce tomate aussi.