Ragoût de veau et de légumes

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Cette recette est tirée du livre "Cuisiner pour vaincre la douleur et l'inflammation chronique", de Jacqueline Lagacé, Ph.D., Éditions FIDES, 2011

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Ingrédients

??? ail, émincées ???
??? oignons, haché finement ???
??? huile d'olive ???
??? cubes de veau pour ragoût, en dés de 3 cm ???
??? farine de riz blanc ???
??? vin blanc ???
??? bouillon de poulet, faible en sel ???
??? céleri ???
??? carottes, coupée en morceaux de 3 cm ???
??? rutabagas, épluchés et coupés en morceaux de 3 cm ???
??? pommes de terre, épluchés et coupés en morceaux de 3 cm ???
??? boisson de riz, non sucrée, enrichie ???
??? sel ???
??? paprika ???
??? poivre au goût [optionnel] ???

Méthode

  1. Faire revenir l’ail et l’oignon à feu doux pendant une minute dans l’huile d’olive.
  2. Ajouter la viande et la farine de riz. Bien mélanger et faire cuire à feu doux quelques minutes.
  3. Ajouter le vin blanc et porter à ébullition. Ajouter le bouillon et le lait de riz, porter à ébullition et cuire à couvert à feu très doux jusqu’à ce que la cuisson de la viande soit parfaite (environ 75 minutes). Réserver la viande.
  4. Ajouter le céleri et le cuire pendant 15 minutes.
  5. Ajouter tous les autres légumes et les assaisonnements, toujours à couvert, cuire pendant un autre 30 minutes ; 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter la viande.
Diane Duchesne

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (490 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

410

Lipides

9 g

14 %

Saturé 2.1 g
+ Trans 0 g

10 %

Cholestérol

140 mg

Sodium

780 mg

32 %

Glucides

37 g

12 %

Fibres

5 g

20 %

Sucres

7 g

Glucides nets

32 g

Protéines

39 g

Vitamine A

114 %

Vitamine C

33 %

Calcium

14 %

Fer

24 %
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Allégations

Cette recette est :
Excellente source de  :
Acide pantothénique, Folacine, Magnésium, Manganèse, Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine E, Zinc
Bonne source de  :
Cuivre, Fer, Fibres, Vitamine B1, Vitamine C, Vitamine D, Vitamine K
Source de  :
Calcium
Low  :
Calories, Gras, Gras saturés
Sans  :
Gras trans, Sucre ajouté
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 1
Légumes 2
Viandes et substituts 4
Matières grasses ½
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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