Salade d'avocat, mangue et poulet grillé

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Poulet, avocat et mangue dans une vinaigrette à l'huile de sésame grillée.

L'huile de sésame grillée ajoute une touche orientale et une saveur de noisette à cette salade, mais il vaut mieux l'utiliser avec modération.

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Ingrédients

??? oignons rouges, émincés ???
??? poitrines de poulet, désossées, sans peau ???
??? huile d'olive ???
??? citron, pressé en jus ???
??? vinaigre de riz ???
??? huile de canola ???
??? huile de sésame grillé ???
??? mangues, coupées en dés ???
??? avocats, coupés en dés ???
??? oignons verts, tranchés finement ???
??? sel [optionnel] ???
??? poivre au goût [optionnel] ???

Méthode

  1. Mettre l'huile d'olive et le jus de citron dans une assiette creuse, saler et poivrer. Déposer le poulet dans l'assiette et bien mélanger pour le recouvrir de marinade. Couvrir avec une pellicule de plastique et laisser mariner dans le réfrigérateur plusieurs heures ou toute une nuit.
  2. Émincer l'oignon très finement. Faire macérer l'oignon dans un petit bol rempli d'eau avec quelques gouttes de vinaigre. Ceci peut être fait la veille si on garde au frigo. Le but de cette opération est de rendre l'oignon cru plus croquant et digestible.
  3. Préchauffer le gril ou le barbecue.
  4. Griller le poulet sur le barbecue ou dans le four, 10 cm sous l'élément chauffant, environ 10-12 min, ou jusqu'à ce que la chair du poulet ne soit plus rosée au centre. Retourner une fois à la mi-cuisson. Retirer du feu et trancher en lanières. Réserver.
  5. Pendant la cuisson du poulet, verser le vinaigre de riz, l'huile de canola et de sésame, le sel et le poivre dans un grand bol. Bien émulsionner le tout à l'aide d'une fourchette. Égoutter l'oignon et l'ajouter dans le bol.
  6. Couper les mangues en deux sur la longueur sans les peler en passant la lame du couteau près du noyau. Séparer les deux moitiés et enlever le noyau. Entailler la chair en damier jusqu'à la peau, faisant ainsi des dés. Détacher ces dés et les déposer dans le bol.
  7. Trancher les avocats en deux et enlever le noyau. Prélever des petites boules à l'aide d'une cuillère parisienne, ou les couper en dés, et les déposer dans le bol.
  8. Ajouter les lanières de poulet, les oignons verts finement tranchés et touiller très délicatement pour bien enrober le tout de vinaigrette. Servir immédiatement.

Observations

Ajouter les avocats à la toute dernière minute pour éviter qu'ils brunissent.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (340 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

500

Lipides

29 g

44 %

Saturé 3.4 g
+ Trans 0.3 g

19 %

Cholestérol

80 mg

Sodium

70 mg

3 %

Glucides

27 g

9 %

Fibres

7 g

26 %

Sucres

17 g

Glucides nets

20 g

Protéines

36 g

Vitamine A

13 %

Vitamine C

67 %

Calcium

4 %

Fer

14 %
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Allégations

Cette recette est :
Allégations santé  :
Artères en santé, Coeur en santé
Sans  :
Sucre ajouté
Excellente source de  :
Acide pantothénique, Fibres, Folacine, Niacine, Phosphore, Potassium, Vitamine B6, Vitamine C, Vitamine E, Vitamine K
Bonne source de  :
Cuivre, Magnésium, Vitamine B12, Vitamine B2, Zinc
Source de  :
Fer, Manganèse, Oméga-3, Vitamine A, Vitamine B1
Low  :
Gras saturés, Sodium
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Fruits 1
Légumes ½
Viandes et substituts 4
Matières grasses 5
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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21 septembre, 2012 | Referait cette recette

J'ai modifié quelques peu la marinade;j'y ai ajouté du sirop d'érable et dans les oignons,j'y ai mis du miel.J'ai osé l'huile sésame dans la marinade,ce qui a donné un goût tout à fait divin en final! Saupoudré de graines de sésame,c'est la touche finale parfaite!Rafraîchissant et coloré.À recommander!

Utile 1
Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

Absolument délicieux. Toutefois, j'ai modifié la marinade puisque je suis intolérante au lactose: substitué les produits laitiers par du lait de coco et j'ai ajouté du garam masala à la marinade. J'ai aussi laissé mariné le poulet plusieurs heures.

Utile 1

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