Têtes de violon au beurre

23 Évaluations
90% referaient cette recette

Trempage : 10 min Préparation : 5 min Cuisson : 10 min
70 calories/portion
  • Faisable à l'avance
  • Très facile
  • Sans gluten
  • Sans noix et arachides
  • Halal
  • Cachère
  • Végétarienne
  • Diabète

Ingrédients

200 g têtes de violon/crosses de fougère
1 c.à soupe beurre non salé 14 g
1 pincée sel [facultatif] 0.2 g
poivre au goût [facultatif]

Avant de commencer

Les têtes de violon peuvent être toxiques lorsqu'elles sont crues. Il est donc important de bien les laver, en les trempant au moins une dizaine de minutes (ce qui en réduit aussi l'amertume) et de les cuire ensuite dans beaucoup d'eau.

Méthode

  1. Préparer les têtes de violon: bien les laver et faire tremper au moins une dizaine de minutes.
  2. Cuire à la vapeur 10 min ou blanchir 15 min dans une casserole remplie de beaucoup d'eau salée. Bien les égoutter et secouer pour enlever l'eau.
  3. Remettre ensuite les têtes de violon dans la casserole, ajouter le beurre, saler et poivrer au goût. Chauffer à feu doux quelques minutes, en brassant, jusqu'à ce que le beurre ait fondu et les têtes de violon soient bien enrobées de beurre et légèrement colorées. Servir.

Tableau de la valeur nutritive

pour 1 portion (100g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

70

Lipides

4 g

7 %

Saturés 2.5 g
+ Trans 0.2 g

14 %

Cholestérol

10 mg

Sodium

40 mg

2 %

Glucides

5 g

2 %

Fibres

0 g

0 %

Sucres

0 g

Glucides nets

5 g

Protéines

5 g

Vitamine A

39 %

Vitamine C

44 %

Calcium

3 %

Fer

9 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : 1 ¾ portions
Produits céréaliers : 0 portion
Lait et substituts : 0 portion
Viandes et substituts : 0 portion
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre
Excellente source de  :
Manganèse, Niacine, Vitamine A
Bonne source de  :
Cuivre, Potassium, Vitamine C
Source de  :
Fer, Magnésium, Phosphore, Vitamine B2, Zinc
Faible  :
Sodium
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Légumes 1
Matières grasses 1
Plus d'info
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Évaluations des membres

23 Évaluations (11 sans texte ) 90% referaient cette recette
Trié par : Plus récent| Note | Plus utile
luciolle
07 mai, 2015

Le temps de cuisson recommandé dans cette recette est beaucoup trop long. Je cueille mes propres têtes de violon et les laisse trempées plusieurs heures et ensuite les rince jusqu'à ce que l'eau soit propre. a mon avis le temps de trempage est important , lorsque j'en ai cueilli beaucoup trop je les laisse trempées toute la nuit. J'en donne a toutes mes amies et leurs recommande de les cuire que 3 à 4 min maximum sinon c'est comme les asperges trop cuite, Bien entendu celles acheté en magasin sont déjà nettoyés et n'ont pas besoin d'être trempés aussi longtemps mais tout de même 10 min c'est court.

Utile 0
kelowna
29 mai, 2011 | Referait cette recette

Très bonne recette.

Utile 0
titemanue377
18 mai, 2010 | Referait cette recette

Légume facile à cuire, qui se mange avec à peu près n'importe quoi. Dommage que la saison soit si courte!

Utile 2
beagle
28 mai, 2009 | Referait cette recette

Je prépare les têtes de violon de cette façon depuis plusieurs années. Ma fille adore ce légume et le retrouve avec grand bonheur à chaque printemps. @isis2000: Il est effectivement essentiel de faire bouillir les têtes de violon dans un grande quantité d'eau avant de les faire sauter. Sinon, il y a un risque d'intoxication.

Utile 2
uzeb
26 mai, 2009 | Referait cette recette

Excellent, à refaire et refaire, la saison est tellement courte!

Utile 0

Cette recette est dans les catégories suivantes

Légumes | Plats d'accompagnement | Végétarienne | Cachère | Halal | Diabète | Faible en sodium

Évaluations

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clairegravelle
14 mai, 2009 | Referait cette recette

Si vous ajoutez un peu d'ail dans votre beurre au lieu de saler, le goût en est meilleur! Avis aux intéressés!

Utile 8
Hejix
06 mai, 2009 | Referait cette recette

Bon rappel comment cuire ce légume. Aimerais mieux simplement les faire sauter, pour plus de goût, mais je ne vais pas risquer de m'intoxiquer... :/ Dommage que ça ne soit pas disponible plus souvent sur le marché. Profitez du mois de mai pour en manger!

Utile 6
titemanue377
18 mai, 2010 | Referait cette recette

Légume facile à cuire, qui se mange avec à peu près n'importe quoi. Dommage que la saison soit si courte!

Utile 2