Têtes de violon au beurre

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Ingrédients

??? têtes de violon/crosses de fougère ???
??? beurre non salé ???
??? sel [optionnel] ???
??? poivre au goût [optionnel] ???

Avant de commencer

Les têtes de violon peuvent être toxiques lorsqu'elles sont crues. Il est donc important de bien les laver, en les trempant au moins une dizaine de minutes (ce qui en réduit aussi l'amertume) et de les cuire ensuite dans beaucoup d'eau.

Méthode

  1. Préparer les têtes de violon: bien les laver et faire tremper au moins une dizaine de minutes.
  2. Cuire à la vapeur 10 min ou blanchir 15 min dans une casserole remplie de beaucoup d'eau salée. Bien les égoutter et secouer pour enlever l'eau.
  3. Remettre ensuite les têtes de violon dans la casserole, ajouter le beurre, saler et poivrer au goût. Chauffer à feu doux quelques minutes, en brassant, jusqu'à ce que le beurre ait fondu et les têtes de violon soient bien enrobées de beurre et légèrement colorées. Servir.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (100 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

70

Lipides

4 g

7 %

Saturé 2.5 g
+ Trans 0.2 g

14 %

Cholestérol

10 mg

Sodium

0 mg

0 %

Glucides

5 g

2 %

Fibres

0 g

0 %

Sucres

0 g

Glucides nets

5 g

Protéines

5 g

Vitamine A

39 %

Vitamine C

44 %

Calcium

3 %

Fer

9 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Excellente source de  :
Manganèse, Niacine, Vitamine A
Bonne source de  :
Cuivre, Potassium, Vitamine C
Source de  :
Fer, Magnésium, Phosphore, Vitamine B2, Zinc
Sans  :
Sodium, Sucre
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Légumes 1
Matières grasses 1
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Évaluations

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14 mai, 2009 | Referait cette recette

Cette recette est la même que nous faisait ma mère. C'est LA façon de la préparer.Délicieux Monique

Utile 1
21 mai, 2009 | Referait cette recette

Excellent.

Utile 0
28 mai, 2009 | Referait cette recette

Je prépare les têtes de violon de cette façon depuis plusieurs années. Ma fille adore ce légume et le retrouve avec grand bonheur à chaque printemps. @isis2000: Il est effectivement essentiel de faire bouillir les têtes de violon dans un grande quantité d'eau avant de les faire sauter. Sinon, il y a un risque d'intoxication.

Utile 2

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