Tajine d'agneau au fenouil

Tajine d'agneau au fenouil

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Tajine d'agneau au fenouil SOSCuisine

Agneau mijoté doucement avec du fenouil, amandes, olives et épices marocaines.

Le mélange d'épices utilisé dans cette recette est le « ras-el-hanout ». Ce nom signifie « chef du magasin », car c'est en effet le patron qui crée son propre mélange, incluant jusqu'à 50 ingrédients. Parmi ceux plus fréquemment utilisés figurent gingembre, anis, cannelle, noix muscade, poivre, clou de girofle, fleurs séchées, macis et curcuma. On y ajoute aussi parfois des aphrodisiaques!

2 portions
Préparation 30 min / Cuisson 1 h
590 calories par portion 
Plat de cuisson: cocotte de 1.6 à 2 litres
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Ingrédients

300 g épaule d'agneau, désossée, coupée en morceaux de 3-4 cm    
1/2 fenouils, émincés   180 g
1/2 oignons, hachés finement   100 g
1 gousse ail, haché finement    
1/2 carottes, coupées en petits dés   50 g
1/2 tasse tomates en conserve (en dés)   130 g
6 olives noires   2 1/2 c.à soupe
1 c.à soupe amandes [facultatif]   8 g
2 c.à soupe raisins secs   14 g
1 c.à soupe beurre non salé   14 g
1 c.à soupe huile d'olive   15 mL
3/4 tasse bouillon de boeuf   190 mL
1/4 c.à thé cumin en poudre   1 g
1/4 c.à thé poudre de cari/curry   1 g
1/4 c.à thé épice pour couscous (ras-el-hanout)   1 g
1 feuilles de laurier   0.1 g
1 c.à soupe coriandre fraîche   2 g
2/3 tasse couscous   100 g
2 c.à soupe citron pressé en jus   3/4 citron
  poivre au goût    
  sel au goût    

Avant de commencer

A défaut d'avoir un tajine, ce plat de cuisson traditionnel à la forme conique si particulière, on peut utiliser une cocotte ou tout autre plat allant au four, en autant qu'il soit assez profond et ait un couvercle assez hermétique.

Une mandoline vous sera fort utile pour émincer le fenouil.

Méthode

  1. Préchauffer le four à 175°C/350°F. Macérer les raisins dans une tasse remplie d'eau.
  2. Préparer les légumes: Hacher finement l'oignon et l'ail, émincer le fenouil, couper la carotte en petits dés. Couper l'agneau en cubes de 3-4 cm.
  3. Chauffer l'huile à feu vif dans un poêlon. Y faire dorer les morceaux d'agneau en les tournant, environ 8-10 min, jusqu'à ce qu'ils soient colorés. Saler et poivrer. Transférer dans le tajine ou cocotte, avec le jus de cuisson. Réserver.
  4. Dans le même poêlon, ajouter le beurre et y faire revenir l'oignon, l'ail et le fenouil 2-3 min à feu moyen. Ajouter la carotte et les tomates en dés. Cuire 5 min.
  5. Disposer ces légumes avec l'agneau dans le tajine. Ajouter les raisins, les olives, les amandes entières (facultatif), les feuilles de coriandre, laurier et les épices. Verser le bouillon chaud. Cuire au four 40 min couvert, et encore 15 min à découvert, pour réduire le jus. Arroser du jus de citron. Vérifier l'assaisonnement.
  6. Lorsqu'on est prêt à servir, cuire le couscous. Servir à même le plat de cuisson avec le couscous en accompagnement.

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: 3 portions
Produits céréaliers: 2 portions
Lait et substituts: 0 portion
Viandes et substituts: portion

Plus d'info

Allégations

Sans :
Sucre ajouté
Faible en :
Calories, Cholestérol, Gras saturés, Sodium
Source de :
Calcium, Vitamine D
Bonne source de :
Acide pantothénique, Cuivre, Vitamine B1, Vitamine B6, Vitamine C, Vitamine K
Excellente source de :
Fer, Fibres, Folacine, Magnésium, Manganèse, Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine E, Zinc

Plus d'info

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (570g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

590

Lipides

23 g

36 %

saturés 7 g
+ trans 0.2 g

38 %

Cholestérol

95 mg

Sodium

580 mg

24 %

Glucides

62 g

21 %

Fibres

7 g

26 %

Sucres

9 g

Protéines

36 g

Vitamine A

45 %

Vitamine C

45 %

Calcium

15 %

Fer

35 %

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