Escalopes aux champignons

Escalopes aux champignons

2 portions
Préparation 10 min
Cuisson 10 min

390 calories par portion 


Ingrédients

8 champignons de Paris (blancs), tranchés finement   110 g
2 c.à soupe huile de canola   30 mL
1 1/2 c.à soupe Base d'ail et persil (Recette)   23 mL
300 g escalopes de veau, tranché mince    
2 c.à soupe farine blanche (tout usage)   16 g
2 c.à soupe margarine non hydrogénée   28 g
1/3 tasse bouillon de boeuf   85 mL
1 pincée sel [facultatif]   0.1 g
  poivre au goût    

Avant de commencer

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Méthode

  1. Préparer les champignons et les trancher finement.
  2. Chauffer la moitié de l'huile dans une sauteuse à feu moyen-élevé, jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais pas fumante. Y faire revenir les champignons, en brassant à l'occasion, jusqu'à évaporation de l'eau des champignons, soit environ 3 min. Y ajouter la Base d'ail et persil et cuire encore 2 min en brassant. Saler et poivrer, puis enlever la sauteuse du feu. Réserver au chaud.
  3. Aplatir et attendrir les escalopes en les battant à l'aide d'un maillet ou pilon à fond plat. Les enfariner et éliminer l'excédent de farine.
  4. Chauffer la margarine et le reste de l'huile dans un poêlon à feu moyen, en prenant soin de ne pas les brûler. Y saisir les escalopes 1 min de chaque côté. Chauffer le bouillon dans une petite casserole, puis l'ajouter dans le poêlon avec les escalopes, couvrir, et cuire à feu doux 5-6 min. Saler et poivrer au goût. Ajouter les champignons et cuire le tout encore 1 min.
  5. Servir sur les assiettes chaudes.

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (190g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

390

Lipides

24 g

37 %

saturés 3 g
+ trans 0.3 g

17 %

Cholestérol

85 mg

Sodium

180 mg

8 %

Glucides

8 g

3 %

Fibres

1 g

2 %

Sucres

1 g

Protéines

32 g

Vitamine A

15 %

Vitamine C

6 %

Calcium

2 %

Fer

10 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: ½ portion
Produits céréaliers: ½ portion
Lait et substituts: 0 portion
Viandes et substituts: 1 portion

Plus d'info

Allégations

Sans :
Sucre ajouté
Source de :
Cuivre, Fer, Magnésium, Manganèse, Oméga-3, Oméga-6, Vitamine A, Vitamine B1
Bonne source de :
Acide pantothénique, Folacine, Zinc
Excellente source de :
Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine D, Vitamine E, Vitamine K

Plus d'info


Cette recette est dans les catégories suivantes: Veau | Plats principaux | Cachère | Diabète | Élevée en vitamine D | Halal | Source d'oméga-3

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