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Escalopes aux champignons

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Préparation : 10 min Cuisson : 10 min
390 calories/portion
  • Faisable à l'avance
  • Très facile
  • Sans lactose
  • Sans noix et arachides
  • Halal
  • Cachère
  • Enfants contents
  • Diabète

Ingrédients

8 champignons de Paris (blancs), tranchés finement 110 g
2 c.à soupe huile de canola 30 mL
1 1/2 c.à soupe Base d'ail et persil 23 mL
300 g escalopes de veau
2 c.à soupe farine blanche (tout usage) 16 g
2 c.à soupe margarine non hydrogénée 28 g
1/3 tasse bouillon de boeuf 85 mL
sel [facultatif]
poivre au goût [facultatif]

Avant de commencer

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Méthode

  1. Préparer les champignons et les trancher finement.
  2. Chauffer la moitié de l'huile dans une sauteuse à feu moyen-élevé, jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais pas fumante. Y faire revenir les champignons, en brassant à l'occasion, jusqu'à évaporation de l'eau des champignons, soit environ 3 min. Y ajouter la Base d'ail et persil et cuire encore 2 min en brassant. Saler et poivrer, puis enlever la sauteuse du feu. Réserver au chaud.
  3. Aplatir et attendrir les escalopes en les battant à l'aide d'un maillet ou pilon à fond plat. Les enfariner et éliminer l'excédent de farine.
  4. Chauffer la margarine et le reste de l'huile dans un poêlon à feu moyen, en prenant soin de ne pas les brûler. Y saisir les escalopes 1 min de chaque côté. Chauffer le bouillon dans une petite casserole, puis l'ajouter dans le poêlon avec les escalopes, couvrir, et cuire à feu doux 5-6 min. Saler et poivrer au goût. Ajouter les champignons et cuire le tout encore 1 min.
  5. Servir sur les assiettes chaudes.

Tableau de Valeur Nutritive

pour 1 Portion (180g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

390

Lipides

24 g

37 %

Saturatés 3 g
+ Trans 0.3 g

17 %

Cholestérol

80 mg

Sodium

180 mg

8 %

Glucides

8 g

3 %

Fibres

1 g

2 %

Sucres

1 g

Protéines

32 g

Vitamine A

13 %

Vitamine C

6 %

Calcium

2 %

Fer

10 %

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : ½ portion
Produits céréaliers : ½ portion
Lait et substituts : 0 portion
Viandes et substituts : 1 portions

Allégations

Cette recette est :
Source de  :
Cuivre, Fer, Magnésium, Manganèse, Oméga-3, Oméga-6, Vitamine A, Vitamine B1
Bonne source de  :
Acide pantothénique, Folacine, Zinc
Excellente source de  :
Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine D, Vitamine E, Vitamine K
Sans  :
Sucre ajouté

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents ½
Légumes ½
Viandes et substituts 4
Matières grasses 4 ½

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Cette recette est dans les catégories suivantes

Veau | Plats principaux | Élevée en vitamine D | Source d'oméga-3 | Cachère | Diabète | Halal