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Escalopes de poulet à la façon de M. Ferrer

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Escalopes de poulet au romarin.

Monsieur Ferrer était un chef italien très réputé dont on fréquentait souvent le restaurant, car il était ami de mon père. Ma mère bénéficia de ses précieux conseils culinaires. Dans plusieurs cas, comme celui-ci, il s'agit de recettes extrêmement simples, mais efficaces.

Préparation : 5 min Cuisson : 12 min
250 calories/portion
  • Faisable à l'avance
  • Très facile
  • Sans gluten
  • Sans noix et arachides
  • Diabète

Ingrédients

1 poitrines de poulet, désossées, sans peau 300 g
2 c.à soupe beurre non salé 28 g
2 branches romarin frais 10 g
1 c.à soupe fécule de maïs 8 g
1/4 tasse vin blanc 65 mL
sel [facultatif]
poivre au goût [facultatif]

Avant de commencer

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Méthode

  1. Trancher la poitrine sur l'épaisseur en escalopes très minces. Aplatir ces escalopes à l'aide d'un rouleau à pâte ou d'un maillet. Enrober de fécule de maïs.
  2. Faire fondre le beurre dans une poêle, à feu moyen. Ajouter les branches de romarin en entier. Cuire 2-3 min et les enlever.
  3. Ajouter les escalopes. Cuire à feu moyen 4 min. Tourner, saler et poivrer. Arroser de vin blanc, couvrir, et cuire encore 3 min. Servir sur les assiettes chaudes.

Tableau de Valeur Nutritive

pour 1 Portion (130g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

250

Lipides

10 g

16 %

Saturatés 5.6 g
+ Trans 0.4 g

30 %

Cholestérol

100 mg

Sodium

60 mg

3 %

Glucides

4 g

1 %

Fibres

0 g

2 %

Sucres

0 g

Protéines

34 g

Vitamine A

8 %

Vitamine C

1 %

Calcium

2 %

Fer

10 %

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : 0 portion
Produits céréaliers : ¼ portion
Lait et substituts : 0 portion
Viandes et substituts : 1 ½ portions

Allégations

Cette recette est :
Faible  :
Sodium
Source de  :
Fer, Magnésium, Potassium, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine D, Zinc
Bonne source de  :
Acide pantothénique, Phosphore, Vitamine B12
Excellente source de  :
Niacine, Vitamine B6
Sans  :
Sucre

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 0
Viandes et substituts 4
Matières grasses 1 ½

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Cette recette est dans les catégories suivantes

Volaille | Plats principaux | Faible en sodium | Diabète | Sauté à feu vif