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Filet de porc à la bière et aux pruneaux

62 Évaluations
95% referaient cette recette

Une recette simple et savoureuse qui a l'allure d'un plat de resto.

Repos : 15 min Préparation : 10 min Cuisson : 20 min
300 calories/portion
  • Faisable à l'avance
  • Facile
  • Sans noix et arachides
  • Diabète

Ingrédients

1 filets de porc 300 g
6 pruneaux dénoyautés 3 1/2 c.à soupe
1/3 tasse bière 85 mL
1 échalotes françaises, hachées finement 40 g
4 feuilles sauge fraîche, hachée finement 1 g
1 c.à soupe beurre non salé 14 g
1 c.à soupe huile d'olive 15 mL
1/4 tasse sauce demi-glace 65 mL
6 cure-dents
sel [facultatif]
poivre au goût [facultatif]

Avant de commencer

Garder les assiettes de service au chaud en les plaçant sur la cuisinière.

Méthode

  1. Dans un petit bol, macérer les pruneaux dans la bière pendant 15-30 min. Égoutter et garder le liquide. Réserver.
  2. Préchauffer le four à 160 °C /325 °F.
  3. Pratiquer une incision profonde dans les filets, dans le sens de la longueur, pour former une pochette. Saler et poivrer l'intérieur. Déposer 6 pruneaux côte à côte dans chaque filet. Refermer la pochette avec des cure-dents (3 par filet).
  4. Chauffer l'huile et le beurre à feu assez élevé dans un poêlon. Dorer les filets de chaque côté 6-8 min en tout. Déposer ensuite les filets dans un plat allant au four, les arroser avec 1-2 cuillerées à soupe de bière réservée et poursuivre la cuisson au four pendant environ 13 min.
  5. Entre-temps, ajouter dans le poêlon l'échalote et la faire sauter 3 min, en remuant. Bien déglacer le fond du poêlon avec le restant de la bière réservée. Réduire de moitié le liquide (2-3 min), puis ajouter la sauge et la sauce demi-glace. Cuire le tout à feu moyen environ 5 min.
  6. Retirer les filets du four, enlever les cure-dents, et remettre les filets dans le poêlon sur le feu en récupérant tout le jus de cuisson. Cuire encore 1-2 min. Saler et poivrer au goût. Découper les filets en tranches, déposer sur les assiettes chaudes, couvrir avec le jus de cuisson et servir.

Tableau de Valeur Nutritive

pour 1 Portion (230g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

300

Lipides

12 g

19 %

Saturatés 4.5 g
+ Trans 0.2 g

24 %

Cholestérol

90 mg

Sodium

70 mg

3 %

Glucides

10 g

3 %

Fibres

2 g

6 %

Sucres

4 g

Protéines

34 g

Vitamine A

7 %

Vitamine C

4 %

Calcium

3 %

Fer

14 %

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : ½ portion
Produits céréaliers : 0 portion
Lait et substituts : 0 portion
Viandes et substituts : 1 ½ portions

Allégations

Cette recette est :
Faible  :
Sodium
Source de  :
Cuivre, Fer, Folacine, Manganèse, Vitamine A, Vitamine E
Bonne source de  :
Acide pantothénique, Magnésium, Vitamine K
Excellente source de  :
Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine B1, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine B6, Zinc
Sans  :
Sucre ajouté

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Fruits 0
Légumes ½
Viandes et substituts 4
Matières grasses 2

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Évaluations des membres

62 Évaluations (34 sans texte ) 95% referaient cette recette
Trié par : Plus récent| Note | Plus utile
oska
17 avril, 2015 | Referait cette recette

Délicieux mais doubler la sauce

Utile 1
Lassi
08 janvier, 2014 | Referait cette recette

Parfait tel quel. Gros succès avec mon chum.

Utile 1
Angeads
13 mars, 2013

Manque de gout un peu et mes filets de porc était gros alors je du finir de le cuir au poelon

Utile 0
rlefebvre3
12 février, 2013 | Referait cette recette

Je préfère trancher les filets avant de remettre dans la sauce pour terminer la cuisson. Tout le monde adore! J'utilise cette recette pour recevoir!

Utile 1
Isabelcote
26 mars, 2012 | Referait cette recette

Très bon, c,est différent, c'est bien

Utile 1

Cette recette est dans les catégories suivantes

Porc | Plats principaux | Faible en sodium | Diabète | Au four

Évaluations

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Sillydragonette
09 janvier, 2009 | Referait cette recette

Tellement bon, tellement tendre. ? essayer: 1c.à thé de sauge séchée (pour 5 portion) plutôt que fraîche, du bouillon de boeuf avec un peu plus de Bovril plutôt que de la sauce demi-glace MAIS ALORS SURTOUT NE PAS AJOUTER DE SEL

Utile 10
TheRoo
13 novembre, 2008 | Referait cette recette

Superbe! Je n'avais pas de demi-glace alors j'ai acheté la demi-glace de l'academie culinaire (chez IGA)format très pratique et c'était excellent! J'ai servi le porc avec des fèves vertes et des carottes coupé en diagonale. Avec mes restant le lendemain j'ai fait un spaghetti au pesto miam! Tout le monde a adoré!

Utile 9
CHRISTIANE07
22 septembre, 2008 | Referait cette recette

Délicieux et facile à faire!!!

Utile 7