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Galettes "kafta" grillées

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Viande hachée, avec oignons, persil et épices.

Ces galettes sont très populaires partout au Moyen Orient. Elles peuvent être à base d'agneau ou de boeuf, toujours servies accompagnées de pain pita, yogourt et salades.

Préparation : 20 min Cuisson : 10 min
440 calories/portion
  • Facile
  • Sans noix et arachides
  • Halal
  • Enfants contents
  • Diabète

Ingrédients

1 oignons rouges, hachés finement 150 g
1/2 bouquet persil italien frais, haché finement 50 g
460 g boeuf haché maigre
1/4 tasse chapelure 35 g
1 c.à thé coriandre en poudre 3 g
3 c.à soupe coriandre fraîche, hachée 6 g
1/2 tasse yogourt nature 2% 130 g
4 pains pita 180 g
1 c.à soupe huile d'olive 15 mL
sel [facultatif]
poivre au goût [facultatif]
2 c.à thé poudre de cari/curry [facultatif] 6 g

Avant de commencer

On peut cuire ces galettes au barbecue ou encore sur la cuisinière, dans une poêle striée.

Méthode

  1. Hacher finement l'oignon et le persil et les mettre dans un bol. Y ajouter la viande hachée, la chapelure et la coriandre moulue. Saler et poivrer. Si désiré, ajouter aussi la poudre de cari. Bien mélanger le tout jusqu'à obtention d'une consistance homogène. Mettre au frais une dizaine de minutes pour faciliter le façonnage de la viande.
  2. La présentation traditionnelle au Moyen Orient consiste à donner aux kaftas une forme de saucisse d'environ 10 cm de long par 3 cm de diamètre, que l'on embroche ensuite sur des petites brochettes en bois. On peut cependant tout aussi bien façonner des boulettes aplaties.
  3. Cuire les kaftas au barbecue, sur une grille chaude huilée pendant une dizaine de minutes, selon la grandeur des galettes, jusqu'à ce que l'extérieur soit bien doré et l'intérieur ait perdu toute couleur rosée. Retourner les galettes 1 fois à la mi-cuisson. En alternative, chauffer une poêle antiadhésive à feu élevé. Y ajouter les galettes et cuire environ 10 min, en les retournant 1 fois.
  4. Pendant la cuisson des galettes, hacher les feuilles de coriandre et les mélanger avec le yogourt dans un petit bol. Servir les kaftas sur un pain pita avec la sauce au yogourt.

Tableau de Valeur Nutritive

pour 1 Portion (230g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

440

Lipides

18 g

27 %

Saturatés 6.2 g
+ Trans 0 g

31 %

Cholestérol

60 mg

Sodium

400 mg

17 %

Glucides

38 g

13 %

Fibres

3 g

11 %

Sucres

5 g

Protéines

31 g

Vitamine A

18 %

Vitamine C

32 %

Calcium

14 %

Fer

36 %

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : 1 portion
Produits céréaliers : 1 ¾ portions
Lait et substituts : ¼ portion
Viandes et substituts : 1 ¼ portions

Allégations

Cette recette est :
Source de  :
Acide pantothénique, Calcium, Cuivre, Fibres, Vitamine D, Vitamine E
Bonne source de  :
Magnésium, Manganèse, Vitamine A, Vitamine B6, Vitamine C
Excellente source de  :
Fer, Folacine, Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine B1, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine K, Zinc
Sans  :
Sucre ajouté

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 2
Légumes ½
Lait et substituts 0
Viandes et substituts 3
Matières grasses 3

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Cette recette est dans les catégories suivantes

Boeuf | Plats principaux | Élevée en fer | Halal | Diabète | Barbecue/Gril | Moyen-orientale