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Mijoté de boeuf toscan "Peposo"

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Palette de boeuf, ail, beaucoup de poivre et vin rouge - Chianti, si possible, cuit lentement à perfection.

L'origine de ce mijoté remonte au 15ème siècle, lors de la construction du dôme de Florence, par l'architecte Brunelleschi. Les ouvriers qui fabriquaient les tuiles du dôme eurent l'idée d'utiliser leur four pour se préparer aussi un plat de viande. Ce mets est encore très populaire dans la Toscane d'aujourd'hui. Nonobstant son nom de "peposo", qui fait référence à la grande quantité de poivre utilisée, ce mijoté n'est pas épicé.

Préparation : 5 min Cuisson : 2 h 20 min
260 calories/portion
  • Faisable à l'avance
  • Congelable
  • Très facile
  • Sans gluten
  • Sans lactose
  • Sans noix et arachides
  • Cachère
  • Diabète

Ingrédients

800 g rôti de palette (pour pot-au-feu), en gros morceaux
4 gousses ail, entières
1 1/3 tasse vin rouge 330 mL
sel
2 1/2 c.à soupe poivre en grains 26 g
1 c.à thé fécule de pomme de terre [facultatif] 3 g

Avant de commencer

Une cocotte ayant un couvercle hermétique, est nécessaire pour cette recette.

Méthode

  1. Préchauffer le four à 135°C/375°F.
  2. Couper le boeuf en gros morceaux. Placer tous les ingrédients dans la cocotte.
  3. Couvrir et cuire au four.
  4. Si le jus de cuisson est trop liquide, on peut le faire épaissir dans une petite poêle sur un rond à feu moyen, en y ajoutant de la fécule de pomme de terre (facultatif).
  5. Servir la viande avec son jus.

Observations

On peut cuire ce mijoté quelques jours à l'avance et le réchauffer au moment de servir.

Tableau de Valeur Nutritive

pour 1 Portion (160g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

260

Lipides

8 g

13 %

Saturatés 3.3 g
+ Trans 0.3 g

18 %

Cholestérol

70 mg

Sodium

50 mg

2 %

Glucides

7 g

2 %

Fibres

2 g

7 %

Sucres

1 g

Protéines

25 g

Vitamine A

0 %

Vitamine C

4 %

Calcium

4 %

Fer

32 %

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : ¼ portion
Produits céréaliers : 0 portion
Lait et substituts : 0 portion
Viandes et substituts : 1 portion

Allégations

Cette recette est :
Faible  :
Sodium
Source de  :
Acide pantothénique, Cuivre, Phosphore, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine D, Vitamine K
Bonne source de  :
Magnésium, Potassium
Excellente source de  :
Fer, Manganèse, Niacine, Sélénium, Vitamine B12, Zinc
Sans  :
Sucre ajouté

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 0
Légumes 0
Viandes et substituts 3
Matières grasses 1 ½

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Cette recette est dans les catégories suivantes

Boeuf | Plats principaux | Élevée en fer | Cachère | Faible en sodium | Diabète | Au four | Italienne