Mijoté de boeuf toscan "Peposo"

Mijoté de boeuf toscan "Peposo"

Palette de boeuf, ail, beaucoup de poivre et vin rouge - Chianti, si possible, cuit lentement à perfection.

L'origine de ce mijoté remonte au 15ème siècle, lors de la construction du dôme de Florence, par l'architecte Brunelleschi. Les ouvriers qui fabriquaient les tuiles du dôme eurent l'idée d'utiliser leur four pour se préparer aussi un plat de viande. Ce mets est encore très populaire dans la Toscane d'aujourd'hui. Nonobstant son nom de "peposo", qui fait référence à la grande quantité de poivre utilisée, ce mijoté n'est pas épicé.

4 portions
Préparation 5 min
Cuisson 2 h 20 min

260 calories par portion 


Ingrédients

800 g rôti de palette (pour pot-au-feu), en gros morceaux    
4 gousses ail, entières    
1 1/3 tasse vin rouge   330 mL
1 pincée sel   0.1 g
2 1/2 c.à soupe poivre en grains   26 g
1 c.à thé fécule de pomme de terre [facultatif]   3 g

Avant de commencer

Une cocotte ayant un couvercle hermétique, est nécessaire pour cette recette.

Méthode

  1. Préchauffer le four à 135°C/375°F.
  2. Couper le boeuf en gros morceaux. Placer tous les ingrédients dans la cocotte.
  3. Couvrir et cuire au four.
  4. Si le jus de cuisson est trop liquide, on peut le faire épaissir dans une petite poêle sur un rond à feu moyen, en y ajoutant de la fécule de pomme de terre (facultatif).
  5. Servir la viande avec son jus.

Observations

On peut cuire ce mijoté quelques jours à l'avance et le réchauffer au moment de servir.

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (160g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

260

Lipides

8 g

13 %

saturés 3.5 g
+ trans 0.3 g

18 %

Cholestérol

65 mg

Sodium

50 mg

2 %

Glucides

7 g

2 %

Fibres

2 g

7 %

Sucres

1 g

Protéines

25 g

Vitamine A

0 %

Vitamine C

4 %

Calcium

4 %

Fer

30 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: ¼ portion
Produits céréaliers: 0 portion
Lait et substituts: 0 portion
Viandes et substituts: 1 portion

Plus d'info

Allégations

Sans :
Sucre ajouté
Faible en :
Sodium
Source de :
Acide pantothénique, Cuivre, Phosphore, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine D, Vitamine K
Bonne source de :
Magnésium, Potassium
Excellente source de :
Fer, Manganèse, Niacine, Sélénium, Vitamine B12, Zinc

Plus d'info


Cette recette est dans les catégories suivantes: Boeuf | Plats principaux | Cachère | Diabète | Élevée en fer | Faible en sodium | Au four | Italienne

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