Oeufs pochés et saumon fumé, sauce à l'orange

Oeufs pochés et saumon fumé, sauce à l'orange

Oeufs pochés, accompagnés de galettes de pommes de terre et tranches de saumon fumé avec une sauce à l'orange et au Cointreau.

On sert ce mets surtout dans un brunch, mais il est fort apprecié à n'importe quelle occasion.

4 portions
Préparation 15 min
Cuisson 40 min

340 calories par portion 


Ingrédients

2 pommes de terre   400 g
2 oeufs calibre gros, pour les galettes    
1/4 tasse préparation crémeuse de soja pour cuisiner, pour les galettes   65 mL
1/4 tasse aneth frais, haché   8 g
1 pincée sel [facultatif]   0.1 g
  poivre au goût    
1 c.à soupe huile de canola   15 mL
4 oeufs calibre gros, pour pocher    
1 c.à soupe vinaigre de vin   15 mL
1 échalotes françaises, hachées finement   40 g
1 oranges, pour fruit et zeste   180 g
2 c.à soupe margarine non hydrogénée   28 g
1/4 tasse vin blanc   65 mL
1/4 tasse préparation crémeuse de soja pour cuisiner, pour la sauce   65 mL
2 c.à soupe Cointreau, ou Grand Marnier [facultatif]   30 mL
4 tranches saumon fumé   55 g

Avant de commencer

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Méthode

On peut faire les étapes suivantes en parallèle. On peut préparer quelques jours à l'avance les galettes de pommes de terre et les oeufs pochés et assembler le plat à la toute dernière minute.

Préparer les galettes de pommes de terre

  1. Bouillir les pommes de terre sans les peler, pendant 15-20 min jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les égoutter, peler lorsqu'elles sont encore chaudes et les mettre dans un bol pour les piler.
  2. Battre les oeufs légèrement et les ajouter aux pommes de terre. Ajouter la préparation crémeuse, puis hacher l'aneth et l'ajouter au mélange. Saler et poivrer. Bien mélanger le tout. Laisser refroidir quelques minutes jusqu'à ce que la consistance du mélange soit assez ferme, puis former des galettes (une par personne).
  3. Chauffer l'huile à feu moyen-élevé dans une poêle striée à fond épais. Lorsque la poêle est bien chaude, y ajouter les galettes et cuire environ 3-4 min par côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées, en les retournant une fois. Déposer les galettes sur une assiette et les réserver au chaud dans le four.

Préparer les oeufs pochés

  1. Cuire les oeufs 3 min dans une casserole d'eau frémissante, additionnée de vinaigre. Réserver.

Préparer la sauce à l'orange

  1. Hacher finement l'échalote. Zester l'orange et la couper en petits morceaux.
  2. Chauffer la margarine dans un poêlon à feu moyen-élevé. Y faire revenir l'échalote 2 min, puis ajouter les zestes et les morceaux d'orange. Faire suer 2 min, puis ajouter le vin et réduire à sec. Ajouter la préparation crémeuse et le Cointreau (facultatif). Laisser réduire quelques minutes jusqu'à obtention de la consistance désirée. Réserver.

Assembler le plat

  1. Déposer les galettes sur les assiettes chaudes, disposer une tranche de saumon fumé sur chaque galette et déposer l'oeuf poché sur le dessus. Napper de sauce à l'orange et servir.

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (260g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

340

Lipides

20 g

31 %

saturés 4 g
+ trans 0.1 g

20 %

Cholestérol

325 mg

Sodium

320 mg

13 %

Glucides

24 g

8 %

Fibres

2 g

8 %

Sucres

6 g

Protéines

17 g

Vitamine A

20 %

Vitamine C

50 %

Calcium

6 %

Fer

15 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: 1 portion
Produits céréaliers: 0 portion
Lait et substituts: 0 portion
Viandes et substituts: 1 portion

Plus d'info

Allégations

Sans :
Sucre ajouté
Source de :
Calcium, Cuivre, Fer, Fibres, Magnésium, Manganèse, Oméga-3, Vitamine B1, Vitamine K, Zinc
Bonne source de :
Niacine, Phosphore, Potassium, Vitamine A, Vitamine B6, Vitamine C, Vitamine E
Excellente source de :
Acide pantothénique, Folacine, Sélénium, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine D

Plus d'info


Cette recette est dans les catégories suivantes: Oeufs | Entrées/Hors d'oeuvre | Plats principaux | Cachère | Diabète | Élevée en vitamine D | Source d'oméga-3 | Poché | Brunch

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