Pâtes à la sauce bolognaise

Pâtes à la sauce bolognaise

On apprécie surtout cette sauce lorsqu'on l'utilise sur des « rigatoni » ou « tortiglioni », deux types de pâtes courtes avec des rainures extérieures profondes qui retiennent la sauce (« riga » signifie « rainure »).

2 portions
Préparation 5 min
Cuisson 15 min

290 calories par portion 


Ingrédients

100 g tortiglioni, ou penne   1 1/3 tasse
1/2 tasse Sauce bolognaise à la viande (Recette)   125 mL
1 1/2 c.à soupe eau de cuisson des pâtes   23 mL
1 c.à thé huile d'olive extra vierge   5 mL
4 c.à thé fromage parmesan [facultatif]   4 g
1 pincée sel [facultatif]   0.1 g

Avant de commencer

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Placer une passoire dans l'évier de cuisine pour recevoir les pâtes suite à la cuisson.

Méthode

  1. Faire cuire les pâtes.
  2. Pendant ce temps, chauffer la sauce à la viande dans une casserole à feu doux. Ajouter la quantité spécifiée d'eau de cuisson des pâtes pour diluer quelque peu la sauce. Réchauffer pendant quelques minutes.
  3. Remettre les tortiglioni égouttés dans la marmite de cuisson des pâtes, ajouter la sauce, l'huile et bien mélanger. Saupoudrer de parmesan si désiré et servir dans les assiettes chaudes.

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (210g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

290

Lipides

8 g

12 %

saturés 2 g
+ trans 0 g

10 %

Cholestérol

15 mg

Sodium

170 mg

7 %

Glucides

41 g

14 %

Fibres

3 g

11 %

Sucres

3 g

Protéines

13 g

Vitamine A

15 %

Vitamine C

6 %

Calcium

4 %

Fer

10 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: ½ portion
Produits céréaliers: portion
Lait et substituts: 0 portion
Viandes et substituts: ¼ portion

Plus d'info

Allégations

Sans :
Sucre ajouté
Source de :
Cuivre, Fer, Fibres, Folacine, Magnésium, Phosphore, Potassium, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine E, Vitamine K
Bonne source de :
Manganèse, Niacine, Vitamine A, Zinc
Excellente source de :
Sélénium, Vitamine B12

Plus d'info


Cette recette est dans les catégories suivantes: Boeuf | Pâtes | Entrées/Hors d'oeuvre | Diabète | Italienne


Sauce bolognaise à la viande

Sauce bolognaise à la viande

Recette phare de la riche tradition culinaire de Bologne, en Italie, le "ragù bolognese" est une sauce épaisse à la viande et aux légumes, rehaussée de vin et de lait ou crème. Il s'agit d'une sauce très polyvalente, dont on peut garnir des pâtes, farcir des lasagne ou cannelloni, ou utiliser de maintes autres façons.

750 ml (3 tasses)
Préparation 30 min
Cuisson 1 h


Ingrédients

1 oignons, hachés finement   200 g
1 carottes, hachées finement   100 g
2 gousses ail, haché finement    
1/2 tige céleri, haché finement   35 g
4 c.à thé huile d'olive   20 mL
360 g boeuf haché maigre, ou mi-maigre    
1/3 tasse lait partiellement écrémé, 2 %   85 mL
1/3 tasse vin blanc   85 mL
1 tasse tomates en conserve, faibles en sel   260 g
2 c.à thé pâte de tomates   10 mL
1 c.à thé origan séché   1 g
1 pincée sel [facultatif]   0.1 g
  poivre au goût    

Avant de commencer

Un robot culinaire vous sera fort utile pour hacher les légumes.

Méthode

  1. Hacher finement l'oignon, la carotte, l'ail et le céleri.
  2. Chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen. Ajouter les légumes. Cuire le tout 5-6 min jusqu'à ce qu'attendris, en remuant quelques fois. Ajouter la viande puis saler et poivrer au goût. Cuire environ 7-8 min, en brassant de temps à autre à l'aide d'une cuillère de bois jusqu'à ce que la viande perde sa couleur rosée et commence à brunir.
  3. Augmenter la chaleur à 'élevé', puis ajouter le lait. Cuire en brassant souvent jusqu'à évaporation du liquide, soit environ 3 min. Ajouter le vin et cuire en brassant, jusqu'à évaporation du vin, soit 3 min.
  4. Ajouter les tomates, la pâte de tomates et l'origan, puis couvrir et mijoter à feu doux pendant au moins 1 h. Remuer à l'occasion et ajouter un peu d'eau si nécessaire pour que la sauce ne devienne pas trop sèche. Assaisonner de sel et poivre. Il est important de cuire assez longtemps pour que les saveurs se mélangent, la sauce épaississe et la viande soit très tendre. (Si vous disposez d'un autocuiseur, le temps de cuisson est réduit à 15 min à partir du premier jet de vapeur).

Observations

La sauce se conserve 1 semaine au frigo; 2 mois au congélateur.

Cette recette est dans les catégories suivantes: Boeuf | Sauces et trempettes | Braisé/En ragoût | Italienne

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