Pot-au-feu de la récolte

Pot-au-feu de la récolte

Boeuf et légumes braisés dans un bouillon .

Un bon bouilli aux légumes, très réconfortant!

4 portions
Préparation 15 min
Cuisson 3 h

370 calories par portion 


Ingrédients

1/2 oignons, haché finement   100 g
2 gousses ail, haché finement    
750 g rôti de palette (pour pot-au-feu), ou côtes croisées , coupé en gros cubes    
2 c.à soupe huile d'olive   30 mL
2 c.à soupe fécule de maïs   16 g
2 1/2 tasses bouillon de boeuf   625 mL
2 1/2 tasses eau   625 mL
1 feuilles de laurier   0.1 g
2 c.à thé herbes de Provence   2 g
1 pincée sel [facultatif]   0.1 g
  poivre au goût    
3 carottes, coupées en gros morceaux   300 g
2 rutabagas, coupées en gros morceaux   300 g
5 1/2 tasses chou de Savoie, ou vert , coupé en gros morceaux   400 g
8 pommes de terre grelot, entières   360 g

Méthode

  1. Hacher finement l'oignon et l'ail. Couper la viande en gros cubes.
  2. Chauffer l'huile à feu moyen dans un faitout ou une casserole à fond épais. Faire revenir les cubes de viande 7-8 min jusqu'à ce que bien dorés de tous les côtés. Les retirer de la casserole et réserver.
  3. Ajouter l'oignon et l'ail dans la casserole et faire revenir 3-4 min jusqu'à ce que translucides. Ajouter la fécule et poursuivre la cuisson 2 min en brassant continuellement. Verser le bouillon et l'eau graduellement en continuant de brasser, puis remettre la viande avec son jus dans la casserole. Ajouter la feuille de laurier et les herbes de Provence. Saler et poivrer. Couvrir et diminuer l'intensité à moyen-doux. Laisser mijoter 2 h, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
  4. Pendant la cuisson de la viande, préparer les légumes: Éplucher les carottes et les rutabagas, puis les couper en gros morceaux; couper le chou aussi en gros morceaux; laisser les pommes de terre entières. Ajouter les légumes dans la casserole et poursuivre la cuisson de 40 à 45 min, jusqu'à ce que les légumes soient cuits mais encore croquants. Vérifier l'assaisonnement.
  5. Servir la viande et les légumes avec le bouillon de cuisson.

Observations

On peut cuire ce plat à l'avance et le réchauffer à feu moyen-doux au moment de servir.

On peut servir le bouillon restant seul et donc liquide, ou passé en purée au robot avec une partie des légumes, ce qui donne une soupe épaisse.

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (400g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

370

Lipides

13 g

20 %

saturés 4 g
+ trans 0.2 g

20 %

Cholestérol

60 mg

Sodium

125 mg

5 %

Glucides

38 g

13 %

Fibres

7 g

30 %

Sucres

8 g

Protéines

28 g

Vitamine A

150 %

Vitamine C

70 %

Calcium

10 %

Fer

25 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: portions
Produits céréaliers: ¼ portion
Lait et substituts: 0 portion
Viandes et substituts: ¾ portion

Plus d'info

Allégations

Sans :
Sucre ajouté
Faible en :
Sodium
Source de :
Calcium, Vitamine D
Bonne source de :
Acide pantothénique, Cuivre, Phosphore, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine E, Vitamine K
Excellente source de :
Fer, Fibres, Folacine, Magnésium, Manganèse, Niacine, Potassium, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B12, Vitamine B6, Vitamine C, Zinc

Plus d'info


Cette recette est dans les catégories suivantes: Boeuf | Légumes | Plats principaux | Cachère | Diabète | Élevée en fer | Élevée en fibres | Faible en sodium | Halal | Braisé/En ragoût | Québécoise

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