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Potage Saint-Germain

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Potage aux petits pois frais.

Le potage Saint-Germain est une soupe traditionnelle française à base de petits pois frais, laitue et échalotes ou poireaux. Elle doit apparemment son nom au Comte de Saint-Germain, qui était ministre de Louis XVI.

Préparation : 10 min Cuisson : 15 min
250 calories/portion
  • Faisable à l'avance
  • Congelable
  • Très facile
  • Sans noix et arachides
  • Halal
  • Enfants contents

Ingrédients

6 tranches pain, blé entier, pour les croûtons 220 g
3 c.à soupe huile d'olive, pour les croûtons 45 mL
2 poireaux, hachés finement 600 g
1 laitue Boston, hachées grossièrement 200 g
1 c.à soupe beurre non salé 14 g
3 tasses bouillon de poulet, faible en sel 750 mL
2 tasses eau 500 mL
4 tasses pois surgelés 500 g
sel [facultatif]
poivre au goût [facultatif]
1/4 tasse crème à fouetter 35% [facultatif] 65 mL

Avant de commencer

Un mélangeur ou un robot culinaire vous sera fort utile pour réduire la soupe en purée.

Méthode

  1. Préparer les croûtons.
  2. Préparer les légumes : Bien laver les poireaux, puis les hacher finement. Laver la laitue et la hacher grossièrement.
  3. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen-doux. Y faire revenir les poireaux 2-3 min, en brassant, jusqu'à ce qu'ils soient attendris. Verser le bouillon et l'eau et amener à ébullition. Y ajouter les petits pois et la laitue. Mijoter partiellement couvert (pour atténuer la décoloration) 7-8 min, jusqu'à ce que les petits pois soient tendres.
  4. Réduire le tout en purée au mélangeur ou au robot culinaire. Remettre le potage sur le feu, l'assaisonner de sel et poivre, puis réchauffer 2-3 min.
  5. Dans un petit bol, battre la crème jusqu'à ce qu'elle soit épaissie mais encore coulante. Verser le potage dans des bols, ajouter la crème, garnir de croûtons et servir.

Observations

Le potage se conserve 7 jours au réfrigérateur; jusqu'à 4 mois au congélateur.

Tableau de Valeur Nutritive

pour 1 Portion (290g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

250

Lipides

9 g

13 %

Saturatés 2.1 g
+ Trans 0.1 g

11 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

320 mg

13 %

Glucides

36 g

12 %

Fibres

7 g

29 %

Sucres

14 g

Protéines

11 g

Vitamine A

60 %

Vitamine C

35 %

Calcium

8 %

Fer

28 %

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : 2 ½ portions
Produits céréaliers : 1 portion
Lait et substituts : 0 portion
Viandes et substituts : 0 portion

Allégations

Cette recette est :
Source de  :
Acide pantothénique, Calcium, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine E
Bonne source de  :
Cuivre, Phosphore, Potassium, Vitamine B6, Vitamine C, Zinc
Excellente source de  :
Fer, Fibres, Folacine, Magnésium, Manganèse, Niacine, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine K
Sans  :
Sucre ajouté

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 1 ½
Légumes 1
Matières grasses 1

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Cette recette est dans les catégories suivantes

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