Poulet mariné au citron, poivre et coriandre

Poulet mariné au citron, poivre et coriandre

Originaire de la Méditerranée, la coriandre est connue à la fois pour ses graines (qui sont en effet ses fruits séchés) et pour ses feuilles vert foncé qui ressemblent au persil plat. On a retrouvé des graines de coriandre dans des tombeaux égyptiens remontant au 960 av. J.-C. La saveur des graines, qui ne s'apparente pas du tout à celle des feuilles, ajoute une touche musquée et citronnée à des plats autrement peu sophistiqués comme celui-ci.

4 portions
Marinage 4 h
Préparation 10 min

Cuisson 1 h

450 calories par portion 


Ingrédients

2 gousses ail, émincé ou pressé    
1/2 piments rouges séchés, émincés   0.4 g
1/2 c.à thé poivre en grains, moulu ou écrasé   2 g
1/2 c.à thé graines de coriandre, moulues ou écrasées   0.4 g
3 c.à soupe huile d'olive   45 mL
1 1/2 c.à soupe citron, pressé en jus   1/2 citron
4 cuisses de poulet, avec dos, avec peau   1.2 kg
1 pincée sel [facultatif]   0.1 g

Avant de commencer

Il faut mariner le poulet au moins 4 heures avant de le cuire.

Méthode

Mariner

Broyer, presser ou hacher l'ail, hacher le piment rouge et mettre le tout dans une assiette allant au four. Moudre grossièrement les grains de poivre et les graines de coriandre dans un moulin à café (si disponible) ou les mettre dans un sac de plastique et les écraser à l'aide d'un rouleau à pâte. Ajouter ce mélange d'épices dans l'assiette. Y verser l'huile et le jus de citron, puis mélanger le tout à l'aide d'une fourchette.

Déposer les morceaux de poulet, sans retirer la peau, dans la marinade, couvrir et laisser reposer au frigo au moins 4 h, ou, mieux encore, toute la nuit.

Cuire au four

Préchauffer le four à 175°C/350°F.

Retirer le poulet du frigo en le laissant dans son assiette avec la marinade, saler légèrement, mettre au centre du four, et cuire environ 1 h. Servir.

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (170g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

450

Lipides

34 g

52 %

saturés 8 g
+ trans 0 g

42 %

Cholestérol

120 mg

Sodium

115 mg

5 %

Glucides

1 g

0 %

Fibres

0 g

1 %

Sucres

0 g

Protéines

32 g

Vitamine A

4 %

Vitamine C

6 %

Calcium

2 %

Fer

15 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: 0 portion
Produits céréaliers: 0 portion
Lait et substituts: 0 portion
Viandes et substituts: 2 portions

Plus d'info

Allégations

Sans :
Sucre
Faible en :
Sodium
Source de :
Cuivre, Magnésium, Oméga-3, Oméga-6, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine D, Vitamine E, Vitamine K
Bonne source de :
Acide pantothénique, Fer, Potassium, Vitamine B12
Excellente source de :
Niacine, Phosphore, Vitamine B6, Zinc

Plus d'info


Cette recette est dans les catégories suivantes: Volaille | Plats principaux | Cachère | Élevée en fer | Faible en sodium | Halal | Source d'oméga-3 | Au four | Marinade

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