var_dump($adSection);

Poulet mariné au citron, poivre et coriandre

41 Évaluations
87% referaient cette recette

Originaire de la Méditerranée, la coriandre est connue à la fois pour ses graines (qui sont en effet ses fruits séchés) et pour ses feuilles vert foncé qui ressemblent au persil plat. On a retrouvé des graines de coriandre dans des tombeaux égyptiens remontant au 960 av. J.-C. La saveur des graines, qui ne s'apparente pas du tout à celle des feuilles, ajoute une touche musquée et citronnée à des plats autrement peu sophistiqués comme celui-ci.

Repos : 4 h Préparation : 10 min Cuisson : 1 h
450 calories/portion
  • Faisable à l'avance
  • Congelable
  • Très facile
  • Sans gluten
  • Sans lactose
  • Sans noix et arachides
  • Halal
  • Cachère
  • Enfants contents

Ingrédients

2 gousses ail, émincé ou pressé
1/2 piments rouges séchés, émincés 0.4 g
1/2 c.à thé poivre en grains, moulu ou écrasé 2 g
1/2 c.à thé graines de coriandre, moulues ou écrasées 0.4 g
3 c.à soupe huile d'olive 45 mL
1 1/2 c.à soupe citron, pressé en jus 1/2 citron
4 cuisses de poulet, avec dos, avec peau 1.2 kg
sel [facultatif]

Avant de commencer

Il faut mariner le poulet au moins 4 heures avant de le cuire.

Méthode

Mariner

Broyer, presser ou hacher l'ail, hacher le piment rouge et mettre le tout dans une assiette allant au four. Moudre grossièrement les grains de poivre et les graines de coriandre dans un moulin à café (si disponible) ou les mettre dans un sac de plastique et les écraser à l'aide d'un rouleau à pâte. Ajouter ce mélange d'épices dans l'assiette. Y verser l'huile et le jus de citron, puis mélanger le tout à l'aide d'une fourchette.

Déposer les morceaux de poulet, sans retirer la peau, dans la marinade, couvrir et laisser reposer au frigo au moins 4 h, ou, mieux encore, toute la nuit.

Cuire au four

Préchauffer le four à 175°C/350°F.

Retirer le poulet du frigo en le laissant dans son assiette avec la marinade, saler légèrement, mettre au centre du four, et cuire environ 1 h. Servir.

Tableau de Valeur Nutritive

pour 1 Portion (170g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

450

Lipides

34 g

52 %

Saturatés 8.5 g
+ Trans 0 g

42 %

Cholestérol

120 mg

Sodium

120 mg

5 %

Glucides

1 g

0 %

Fibres

0 g

1 %

Sucres

0 g

Protéines

32 g

Vitamine A

4 %

Vitamine C

6 %

Calcium

2 %

Fer

16 %

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : 0 portion
Produits céréaliers : 0 portion
Lait et substituts : 0 portion
Viandes et substituts : 2 portions

Allégations

Cette recette est :
Faible  :
Sodium
Source de  :
Cuivre, Magnésium, Oméga-3, Oméga-6, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine D, Vitamine E, Vitamine K
Bonne source de  :
Acide pantothénique, Fer, Potassium, Vitamine B12
Excellente source de  :
Niacine, Phosphore, Vitamine B6, Zinc
Sans  :
Sucre

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Fruits 0
Légumes 0
Viandes et substituts 4
Matières grasses 7

Laisser une évaluation

Vous devez être connecté pour laisser une évaluation.

Évaluations des membres

41 Évaluations (23 sans texte ) 87% referaient cette recette
Trié par : Plus récent| Note | Plus utile
Viviane45
06 mars, 2016 | Referait cette recette

je l'ai déjà faite deux fois. J'ai davantage épicé la 2ème fois, affaire de goût. Et j'ai trouvé cela meilleur avec des blancs, en l'occurrence des blancs de dinde. Autrement, j'ai laissé mariner une nuit, et j'ai congelé des portions, crues. Excellente recette et très simple à réaliser.

Utile 0
marlep
02 février, 2015 | Referait cette recette

Très simple à faire et très gouteux.

Utile 0
mangue1973
02 février, 2012

C'est trop épicé! Les piments forts sont à enlever. Peut-être que le reste goûtera plus...

Utile 1
complicite
27 août, 2011 | Referait cette recette

J'avais préparé cette recette il y a quelque semaines, mais faute de temps pour la cuisson, j'ai congelé mon poulet mariné. Lorsque je l'ai décongelé, je l'ai fait cuire sur le barbecue. Je dois dire que d'habitude, les cuisses de poulet ne font pas fureur chez moi, mais là, c'était l'unanimité. Toute la famille a aimé. J'aime même triplé la recette et j'ai congelé d'autres cuisses pour une prochaine fois! (Important de mettre des épices de bonne qualité, sinon c'est vrai que ça peut être fade. Certaines épices, après un certain temps, perdent de leur parfum).

Utile 2
josee1983
26 août, 2011 | Referait cette recette

manque de saveur un peu, mais tres simple

Utile 0

Cette recette est dans les catégories suivantes

Volaille | Plats principaux | Source d'oméga-3 | Élevée en fer | Cachère | Halal | Faible en sodium | Au four | Marinade

Évaluations

Voir toutes les évaluations
Lassi
26 septembre, 2008

Du frigo directement dans le four: on ne pourrait pas plus simple. Le poulet fond dans la bouche et il est parfumé juste à point. J'ai acheté les graines de coriandre exprès, mais ça valait la peine.

Utile 7
gauthima
21 février, 2010

Nous avons pris des poitrines de poulet pour cette recette, car nous n'aimons pas vraiment les cuisses. C'est vraiment un MUST de laisser mariner le poulet toute la nuit. Nous avions 2 recettes: la 1ere a mariné seulement 4h, le goût était inégal d'un morceau à l'autre et d'une bouchée à l'autre. Aussi, je me demande également s'il faudrait faire plus de marinade lorsqu'on utilise des poitrines... Le goût des graines de coriandre (quand on réussisait à y goûter) a été apprécié. J'y rajouterais cependant un petit quelque chose ... mais quoi? zeste de citron? remplacer l'ail par du pesto? mettre plus de graines de coriandre? du zeste d'orange? ... SVP laisser vos idées dans votre évaluation, j'irai les consulter! C'est une "base" recette qui a du potentiel.

Utile 5
FIESTA
19 mai, 2009 | Referait cette recette

Excellent. J'ai mis plus de coriandre et de jus de citron, pour que cela goûte plus. ? la fin, j'ai mis le four à "broil" pour faire dorer un peu le poulet. S'il reste des cuisses, laissez-les telles quelles, non dépecées, et servez-les, froides, dans les lunchs!

Utile 5