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Poulet marocain d'Erfoud

81 Évaluations
96% referaient cette recette

Poulet et légumes cuits lentement au four dans un bouillon épicé.

Un plat convivial que m'a fait découvrir une famille marocaine des plus hospitalières à Erfoud, au sud de la chaîne de montagnes du Haut-Atlas.

Préparation : 25 min Cuisson : 1 h 30 min
540 calories/portion
  • Faisable à l'avance
  • Facile
  • Sans noix et arachides
  • Halal

Ingrédients

1/2 oignons, hachés finement 100 g
1 gousse ail, haché finement
2 pommes de terre, épluchées et coupées en moitiés 400 g
2 carottes, épluchées et coupées en moitiés 200 g
1/2 citrons, coupés en quartiers 60 g
3/4 piments rouges séchés, hachés finement 0.4 g
2 tasses bouillon de poulet 500 mL
2 c.à soupe huile d'olive 30 mL
1 c.à soupe beurre non salé 14 g
3 cuisses de poulet, avec dos, sans peau 900 g
1/2 c.à soupe épice pour couscous (ras-el-hanout) 5 g
22 olives noires 1/2 tasse
1 1/2 tasse eau 375 mL
1 1/4 tasse couscous, blé entier 200 g
sel [facultatif]
poivre au goût [facultatif]
1/4 tasse coriandre fraîche [facultatif] 9 g

Méthode

  1. Préchauffer le four à 175ºC/350ºF.
  2. Préparer les légumes : Hacher l'oignon et l'ail; Éplucher les pommes de terre et les carottes puis les couper en moitiés; Couper le citron en quartiers. Hacher finement le piment rouge. Chauffer le bouillon.
  3. Faire chauffer l'huile et le beurre dans une cocotte à feu vif. Y saisir les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés, environ 10 min. Saler et poivrer, puis retirer les morceaux et y laisser le gras.
  4. Ajouter l'oignon et l'ail et les faire revenir 2-3 min jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Y ajouter l'épice à couscous et le piment rouge et cuire le tout 2 min en brassant. Verser le bouillon chaud et remettre le poulet dans la cocotte. Ajouter les pommes de terre, les carottes, les olives, les quartiers de citron et l'eau. Couvrir et cuire au centre du four 1 h 30 min.
  5. Lorsqu'on est prêt à servir, cuire le couscous. On peut rehausser la saveur du couscous en remplaçant la moitié de l'eau requise pour sa cuisson par du bouillon de poulet chaud.
  6. Servir le poulet et les légumes avec le couscous. Arroser avec le bouillon. Si désiré, garnir de coriandre fraîche hachée.

Observations

On peut cuire ce plat à l'avance et le réchauffer, mais il est déconseillé de le congeler à cause des pommes de terre (elles changent de texture suite à la congélation). On peut aussi désosser le poulet et servir ce plat comme une soupe épaisse.

Tableau de Valeur Nutritive

pour 1 Portion (540g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

540

Lipides

17 g

26 %

Saturatés 4.2 g
+ Trans 0.1 g

22 %

Cholestérol

70 mg

Sodium

700 mg

29 %

Glucides

66 g

22 %

Fibres

8 g

34 %

Sucres

3 g

Protéines

31 g

Vitamine A

61 %

Vitamine C

33 %

Calcium

8 %

Fer

26 %

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : 2 portions
Produits céréaliers : 2 portions
Lait et substituts : 0 portion
Viandes et substituts : 1 ¼ portions

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Gras trans, Sucre ajouté
Faible  :
Calories, Cholestérol, Gras saturés, Sodium
Source de  :
Calcium, Vitamine B12, Vitamine K
Bonne source de  :
Cuivre, Manganèse, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine C, Vitamine E
Excellente source de  :
Acide pantothénique, Fer, Fibres, Folacine, Magnésium, Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B6, Zinc

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 3 ½
Fruits 0
Légumes 1
Viandes et substituts 3
Matières grasses 2

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Évaluations des membres

81 Évaluations (37 sans texte ) 96% referaient cette recette
Trié par : Plus récent| Note | Plus utile
Kamaelle
24 février, 2015

Très gouteux et délicieux. Je n'ai pas réussi à trouvé l'épice ras-el-hanout en magasin. Merci Erivest pour le lien de la recette. Cela m'a grandement aidé. :-)

Utile 0
dan124
09 février, 2015 | Referait cette recette

Pratique pour les gens très occupés. J'ai mis 4t. de bouillon au lieu de 3t. Le couscous n'est pas nécessaire et la coriandre non-plus. Mais ça ajoute une fraicheur si vous avez.

Utile 0
ethivierge
19 octobre, 2014 | Referait cette recette

Très bon! Pas de piment non plus, j'ai doublé la recette mais mis des poitrines de poulet avec les cuisses, pour faire deux repas différents !

Utile 0
xantia
01 octobre, 2014 | Referait cette recette

Je n'ai pas mis de piments.....ne pas hésiter à bien épicer! c'est excellent je referai cette recette!

Utile 0
carolinemasse
30 mars, 2014

Goûte le poulet bouilli de luxe, sans plus

Utile 0

Évaluations

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Gedo2009
11 octobre, 2010

Voilà comment faire maison les ?pices Ras-el-Hanout Ingrédients: 1 c. ? thé de poivre noir 2 c. ? thé de cannelle 1 c. ? thé de curcuma 1 c. ? thé de clou de girofle moulu 1 c. ? thé de muscade 5. c. ? thé de paprika 1 c. ? thé de gingembre moulu 1 c. ? thé de fenugrec (ou de cari) 1 c. ? thé de poudre d??ail Préparation: Mélanger tous les ingrédients et conserver dans un pot hermétique. Donne 70ml.

Utile 41
FredCaro
24 novembre, 2008 | Referait cette recette

Facile et délicieux!! J'ai convertit cette recette pour la mijoteuse (8 à 9 heures de cuisson) et j'ai utilisé des hauts de cuisses sans os ni peau. J'ai utilisé le bouillon pour cuire le couscous qui était excellent. Toutefois, pas assez de légumes.

Utile 14
ajit
15 mars, 2010 | Referait cette recette

Excellente recette, le temps de cuisson est cependant trop long. Faire revenir le poulet à vif 5 minutes suffit et vérifiez la cuisson après une heure au four. Moi c'était cuit à point. Aussi le couscous à grain fin ou moyen n'a pas vraiment besoin de cuisson. Il vous suffit de le mélanger avec la même quantité de votre bouilllon chaud et délicieux de la recette dans un bol. Laisser reposer 10 minute, défaire les graines à la fourchette et voilà ! Mimi.

Utile 12