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Poulet Parmesan

199 Évaluations
98% referaient cette recette

Poitrine de poulet sautée et couverte de sauce tomate.

Plusieurs pensent que ce mets est typiquement italien, mais ils ne le trouveraient pas chez nous. Je l'ai dégusté quant à moi pour la première fois lors de mon premier voyage en Amérique du Nord. Depuis, j'ai développé ma propre recette que je partage ici avec vous.

Préparation : 15 min Cuisson : 20 min
380 calories/portion
  • Faisable à l'avance
  • Congelable
  • Facile
  • Sans noix et arachides
  • Halal
  • Enfants contents
  • Diabète

Ingrédients

2 poitrines de poulet, désossées, sans peau, tranchées en escalopes minces 600 g
2 oeufs calibre gros
3 c.à soupe fromage parmesan, râpé 9 g
3 c.à soupe chapelure 24 g
1 2/3 tasse Sauce tomate de ma mère 420 mL
6 bocconcini / mozzarella 340 g
1/4 tasse huile de canola 65 mL
pellicule plastique, pour aplatir les escalopes
sel [facultatif]
poivre au goût [facultatif]

Avant de commencer

Garder les assiettes de service au chaud en les plaçant sur la cuisinière.

Méthode

  1. Couvrir le fond d'un plat allant au four avec la sauce tomate.
  2. Trancher chaque poitrine sur l'épaisseur en escalopes minces. Aplatir les escalopes entre 2 pellicules de plastique, à l'aide d'un maillet ou d'un rouleau à pâte.
  3. Préparer 2 assiettes creuses, une pour l'oeuf, qu'il faut battre légèrement, et l'autre pour le mélange de chapelure et parmesan râpé. Immerger une escalope à la fois dans l'oeuf, bien secouer et laisser égoutter l'excédent avant de l'enrober dans le mélange sec, en la tournant des 2 côtés.
  4. Chauffer l'huile dans une sauteuse à feu moyen. Saisir les escalopes 3-4 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Saler et poivrer au goût. Les déposer côte-à-côte sur la sauce dans le plat de cuisson. Couvrir chaque escalope avec une tranche de mozzarella.
  5. Préchauffer le gril. Cuire à 10 cm de la source de chaleur pendant 6-8 min, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et présente quelques taches foncées.
  6. Servir sur les assiettes chaudes.

Observations

On peut congeler les escalopes (bien emballées), couvertes de mozzarella et avec la sauce. Au besoin, on les sortira du congélateur directement dans le four et on les fera griller 15 min.

Tableau de Valeur Nutritive

pour 1 Portion (160g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

380

Lipides

24 g

37 %

Saturatés 10 g
+ Trans 0.6 g

53 %

Cholestérol

150 mg

Sodium

310 mg

13 %

Glucides

6 g

2 %

Fibres

1 g

3 %

Sucres

2 g

Protéines

35 g

Vitamine A

30 %

Vitamine C

10 %

Calcium

20 %

Fer

12 %

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : ½ portion
Produits céréaliers : ¼ portion
Lait et substituts : 1 ¼ portions
Viandes et substituts : 1 ¼ portions

Allégations

Cette recette est :
Source de  :
Fer, Folacine, Magnésium, Manganèse, Oméga-3, Potassium, Sélénium, Vitamine B1, Vitamine B2, Vitamine D, Vitamine K, Zinc
Bonne source de  :
Acide pantothénique, Calcium, Vitamine B12, Vitamine E
Excellente source de  :
Niacine, Phosphore, Vitamine A, Vitamine B6
Sans  :
Sucre ajouté
Allégations santé  :
Os en santé

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 0
Légumes ½
Viandes et substituts 4 ½
Matières grasses 4

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Évaluations des membres

199 Évaluations (115 sans texte ) 98% referaient cette recette
Trié par : Plus récent| Note | Plus utile
Michou56
15 novembre, 2016 | Referait cette recette

excellente recette, je la ferai même lorsque la diverticulite sera passée.

Utile 0
dubendi
31 décembre, 2015

Un classique

Utile 0
ozanick
08 janvier, 2015 | Referait cette recette

Délicieux et facile a faire.

Utile 0
Snoreau
27 novembre, 2014 | Referait cette recette

Quelle bonne recette!

Utile 0
uktqf79
06 septembre, 2014 | Referait cette recette

Exellent avec son orge «risotto»

Utile 0

Cette recette est dans les catégories suivantes

Volaille | Tomates | Plats principaux | Source d'oméga-3 | Halal | Élevée en calcium | Diabète | Au four | Américaine

Évaluations

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62loupet
11 novembre, 2008 | Referait cette recette

Délicieux!!!! J'ai fait cette recette pour 14 portions. Vu cette quantitée, j'ai fait cuire les escaloppes au four à 500 degré F. Mettre les escaloppes sur une plaque à biscuit recouverte d'un papier parchemin. Enfourner... Retourner les escaloppes lorsqu'elles commencent à dorées. Une fois dorées des deux côtés retirés les escaloppes, je les aient mise sur une grille pour qu'elles refroidissent. J'ai étalé la sauce sur la plaque, disposée les escaloppes, mit le fromage et serré au frigo jusqu'au moment du souper.. Donc avant le souper j'ai fait cuire à 350 pendant 15 minutes et servi le tout accompagné d'haricots verts et fettuccini au beurre et basilic frais.

Utile 14
marimoon16
30 septembre, 2008 | Referait cette recette

Cette Recettes est excellente. Je mange régulierement du poulet avec des pates mais ce n'est jamais aussi bon!! Je la recpmmande a tout le monde!!

Utile 12
cmarti
02 octobre, 2008 | Referait cette recette

Il m'a manqué du mélange chapelure-parmesan parce que j'avais trop d'escalopes, les ayant coupé très minces. N'ayant pas le temps de refaire de mélange, j'ai juste trempé les escalopes restantes dans l'oeuf et les ai faites revenir dans la poêle. Une fois recouvertes de fromage mozzarella et grillées, elles sont passées inaperçues parmi les autres. C'était bien bon, la sauce tomate aussi.

Utile 5