Salade César aux crevettes

Salade César aux crevettes

4 portions
Préparation 20 min
Cuisson 15 min

320 calories par portion 


Ingrédients

1/3 tasse huile d'olive   85 mL
2 tranches pain, blé entier, pour les croûtons   70 g
4 filets d'anchois, hachés finement   16 g
2 gousses ail, pressé    
2 jaunes d'oeuf    
2 c.à thé moutarde de Dijon   10 mL
1 c.à thé sauce Worcestershire   5 mL
2 c.à soupe vinaigre de vin   30 mL
4 c.à soupe fromage parmesan, râpé   12 g
2 tranches bacon, haché   40 g
28 crevettes, moyennes-grosses   280 g
1 laitue romaine, déchirées en petits morceaux   550 g
1 pincée sel [facultatif]   0.1 g
  poivre au goût    
  papier absorbant    
  papier d'aluminium    

Méthode

Préparer les croûtons:

  1. Préchauffer le four à 175°C/350°F. Disposer les cubes de pain sur une plaque légèrement huilée (avec environ 1 cuillère à thé d'huile par portion) et les y rouler pour bien les enduire. Cuire jusqu'à ce dorés, environ 10 min. Réserver.

Préparer la vinaigrette:

  1. Égoutter les filets d'anchois, éliminer l'excès d'huile en déposant les filets sur un papier absorbant. Les hacher très finement.
  2. Chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une petite casserole à feu assez doux. Écraser ou presser l'ail et l'y ajouter. Cuire 2-3 min jusqu'à ce que celui-ci soit attendri. Y ajouter les anchois hachés en remuant 1 min pour former une sorte de pâte. Réserver.
  3. Séparer les jaunes d'oeuf des blancs. (Garder les blancs dans un bocal, au frigo ou congélateur, pour utilisation future dans une autre recette).
  4. Battre dans un bol, avec une fourchette, les jaunes d'oeuf, moutarde, vinaigre, parmesan râpé et sauce Worcestershire. Ajouter l'huile d'olive restante en filet, en fouettant jusqu'à ce que la vinaigrette soit émulsionnée. Ajouter la pâte d'ail et anchois. Bien mélanger. Saler et poivrer au goût. Réserver.

Préparer la salade:

  1. Hacher le bacon et le placer dans un poêlon anti-adhésif. Frire jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Réserver sur une feuille de papier pour absorber le surplus de gras. Ajouter les crevettes dans le même poêlon et faire sauter à feu moyen-élevé, en brassant, jusqu'à ce qu'elles deviennent opaques et rosées, soit 3-4 min. Saler et poivrer.
  2. Laver et essorer la laitue romaine. Mettre de côté les feuilles extérieures (pour utilisation future dans une autre recette) et ne garder que les feuilles les plus tendres de couleur vert pâle. Déchirer avec les mains en petits morceaux.
  3. Dans un saladier, bien mélanger la laitue avec les croûtons et les morceaux de bacon. Arroser le tout avec la vinaigrette et touiller. Déposer les crevettes sur la salade et servir.

Tableau de Valeur Nutritive

Valeur nutritive

pour 1 portion (250g)

Teneur

% VQ*

* VQ = valeur quotidienne

Calories

320

Lipides

21 g

32 %

saturés 4 g
+ trans 0 g

21 %

Cholestérol

240 mg

Sodium

570 mg

24 %

Glucides

13 g

4 %

Fibres

4 g

16 %

Sucres

5 g

Protéines

22 g

Vitamine A

110 %

Vitamine C

60 %

Calcium

15 %

Fer

35 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à:

Légumes et fruits: portions
Produits céréaliers: ½ portion
Lait et substituts: 0 portion
Viandes et substituts: 1 portion

Plus d'info

Allégations

Sans :
Gras trans, Sucre ajouté
Faible en :
Gras saturés
Source de :
Acide pantothénique, Calcium, Cuivre, Fibres, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine D
Bonne source de :
Magnésium, Phosphore, Vitamine B1, Zinc
Excellente source de :
Fer, Folacine, Manganèse, Niacine, Potassium, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B12, Vitamine C, Vitamine E, Vitamine K
Allégations santé :
Coeur en santé

Plus d'info


Cette recette est dans les catégories suivantes: Fruit(s) de mer | Légumes | Boîte à lunch (Panier repas) | Plats principaux | Coeur en santé | Diabète | Élevée en fer | Faible en gras saturés | Mexicaine

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