Boeuf bourguignon

Name: Boeuf bourguignon
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 15 min
Total time: 2 h 45 min
Yield: 4
Ingredients: 600 g boeuf, ext. de ronde; 1/4 tasse fécule de maïs; 4 c.à soupe beurre non salé; 2 c.à soupe huile de canola; 1 oignons; 3/4 tasse vin rouge; 3/4 tasse bouillon de boeuf; 2 1/2 c.à thé herbes de Provence; 1 pincée sel; poivre au goût; 16 champignons de Paris (blancs); 18 petits oignons; 1/2 tasse eau

5 Évaluations

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Boeuf cuit dans une sauce au vin rouge, accompagné de petits oignons et champignons.

Un mets classique de la cuisine française. J'ai éliminé le lard de cette recette pour la rendre plus saine.

Préparation : 30 min Cuisson : 2 h 15 min

430 calories/portion

Meilleur prix pour 4 portions :
13.35 $ Voir où
16 % de rabais

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Ingrédients

600 g	boeuf, ext. de ronde, ou int. de ronde, coupé en cubes de 1,5 cm
1/4 tasse	fécule de maïs	35 g
4 c.à soupe	beurre non salé	55 g
2 c.à soupe	huile de canola	30 mL
1	oignons, hachés finement	200 g
3/4 tasse	vin rouge	190 mL
3/4 tasse	bouillon de boeuf	190 mL
2 1/2 c.à thé	herbes de Provence	2 g
1 pincée	sel [facultatif]	0.1 g
	poivre au goût [facultatif]
16	champignons de Paris (blancs), coupés en quatre	220 g
18	petits oignons	220 g
1/2 tasse	eau	125 mL

Méthode

Couper la viande en cubes de 1,5 cm de côté et l'enrober de fécule de maïs. Hacher finement l'oignon.
Chauffer un tiers du beurre et de l'huile dans un poêlon, de préférence à fond épais, et y faire revenir l'oignon à feu moyen. Retirer l'oignon quand il devient translucide pour ne pas le brûler et le réserver.
Dans le même poêlon, ajouter un autre tiers de beurre et d'huile et faire revenir les cubes de boeuf à feu vif 5-6 min, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Déglacer le fond avec le vin, puis ajouter le bouillon chaud. Remettre l'oignon dans le poêlon. Ajouter les herbes. Assaisonner de poivre et sel. Couvrir et cuire à feu très doux pendant environ 2 heures.
Pendant que le boeuf mijote, blanchir les oignons dans une casserole d'eau bouillante salée, environ 2-3 min, puis les égoutter dans une passoire, rincer à l'eau froide et peler. Faire fondre le reste du beurre dans une casserole à feu moyen-élevé et y faire revenir les petits oignons, en brassant quelquefois, jusqu'à apparition de taches dorées. Saler et poivrer, puis ajouter l'eau et cuire à feu doux, mi-couvert, pendant 15-20 min, jusqu'à ce que les oignons soient tendres. S'il reste encore du liquide, bouillir à découvert, en brassant, jusqu'à ce que tout le liquide soit réduit. Réserver.
Entre-temps, couper les champignons en quatre. Chauffer le reste de l'huile dans une poêle à feu moyen-élevé. Ajouter les champignons et les sauter, en brassant, jusqu'à ce que dorés et que toute l'eau des champignons soit complètement évaporée, soit environ 5 min. Saler, poivrer et réserver.
Ajouter les petits oignons et les champignons au boeuf bourguignon après environ 2 h de cuisson de la viande. Cuire encore 10 min. Vérifier l'assaisonnement et servir.

Accompagnements recommandés

Tableau de la valeur nutritive

pour 1 portion (380g)

Teneur

% valeur quotidienne

Calories

430

Lipides

18 g

28 %

Saturés 7.4 g
+ Trans 0.7 g

40 %

Cholestérol

100 mg

Sodium

190 mg

8 %

Glucides

20 g

7 %

Fibres

2 g

7 %

Sucres

6 g

Protéines

37 g

Vitamine A

7 %

Vitamine C

10 %

Calcium

5 %

Fer

34 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :

Légumes et fruits :	1 ¾	portions
Produits céréaliers :	½	portion
Lait et substituts :	0	portion
Viandes et substituts :	1 ¼	portions

Plus d'info

Allégations

Cette recette est :

Faible :: Calories, Sodium
Source de :: Vitamine A, Vitamine D, Vitamine E, Vitamine K
Bonne source de :: Cuivre, Folacine, Magnésium, Vitamine B1, Vitamine B6
Excellente source de :: Acide pantothénique, Fer, Manganèse, Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine B12, Vitamine B2, Zinc
Sans :: Sucre ajouté