Boeuf bourguignon
Boeuf cuit dans une sauce au vin rouge, accompagné de petits oignons et champignons.
Un mets classique de la cuisine française. J'ai éliminé le lard de cette recette pour la rendre plus saine.
Ingrédients
Méthode
- Couper la viande en cubes de 1,5 cm de côté et l'enrober de fécule de maïs. Hacher finement l'oignon.
- Chauffer un tiers du beurre et de l'huile dans un poêlon, de préférence à fond épais, et y faire revenir l'oignon à feu moyen. Retirer l'oignon quand il devient translucide pour ne pas le brûler et le réserver.
- Dans le même poêlon, ajouter un autre tiers de beurre et d'huile et faire revenir les cubes de boeuf à feu vif 5-6 min, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Déglacer le fond avec le vin, puis ajouter le bouillon chaud. Remettre l'oignon dans le poêlon. Ajouter les herbes. Assaisonner de poivre et sel. Couvrir et cuire à feu très doux pendant environ 2 heures.
- Pendant que le boeuf mijote, blanchir les oignons dans une casserole d'eau bouillante salée, environ 2-3 min, puis les égoutter dans une passoire, rincer à l'eau froide et peler. Faire fondre le reste du beurre dans une casserole à feu moyen-élevé et y faire revenir les petits oignons, en brassant quelquefois, jusqu'à apparition de taches dorées. Saler et poivrer, puis ajouter l'eau et cuire à feu doux, mi-couvert, pendant 15-20 min, jusqu'à ce que les oignons soient tendres. S'il reste encore du liquide, bouillir à découvert, en brassant, jusqu'à ce que tout le liquide soit réduit. Réserver.
- Entre-temps, couper les champignons en quatre. Chauffer le reste de l'huile dans une poêle à feu moyen-élevé. Ajouter les champignons et les sauter, en brassant, jusqu'à ce que dorés et que toute l'eau des champignons soit complètement évaporée, soit environ 5 min. Saler, poivrer et réserver.
- Ajouter les petits oignons et les champignons au boeuf bourguignon après environ 2 h de cuisson de la viande. Cuire encore 10 min. Vérifier l'assaisonnement et servir.
Accompagnements recommandés
Tableau de la valeur nutritive
pour 1 portion (380g)
Teneur % valeur quotidienne |
Calories 430 |
Lipides 18 g 28 % |
Saturés
7.4 g
40 % |
Cholestérol 100 mg |
Sodium 190 mg 8 % |
Glucides 20 g 7 % |
Fibres 2 g 7 % |
Sucres 6 g |
Glucides nets 18 g |
Protéines 37 g |
Vitamine A 7 % |
Vitamine C 10 % |
Calcium 5 % |
Fer 34 % |
Allégations
Cette recette est :- Sans :
- Sucre ajouté
- Excellente source de :
- Acide pantothénique, Fer, Manganèse, Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine B12, Vitamine B2, Zinc
- Bonne source de :
- Cuivre, Folacine, Magnésium, Vitamine B1, Vitamine B6
- Source de :
- Vitamine A, Vitamine D, Vitamine E, Vitamine K
- Faible :
- Calories, Sodium
Échanges DIABÉTIQUES
Groupe d'aliments | Échanges |
---|---|
Féculents | ½ |
Légumes | 2 |
Viandes et substituts | 4 ½ |
Matières grasses | 2 ½ |
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Évaluations des membres
mclaudeharvey
2012-04-28T22:45:33+00:00 28 avril, 2012 | Referait cette recetteMon premier boeuf bourguignon. Ma visite en a raffolé. � refaire assurément!
MyriametMarco
2012-01-22T18:51:57+00:00 22 janvier, 2012 | Referait cette recetteJe ne met plus les herbes de provences, ça goûte trop. Je préfère le bon goût du boeuf du vin et des champigons.
madamejulie
2008-12-01T20:02:30+00:00 01 décembre, 2008 | Referait cette recetteVraiment bon tel quel. Je n'ai pas mis les petits oignons
Évaluations
Voir toutes les évaluationsmadamejulie
01 décembre, 2008 | Referait cette recetteVraiment bon tel quel. Je n'ai pas mis les petits oignons
mclaudeharvey
28 avril, 2012 | Referait cette recetteMon premier boeuf bourguignon. Ma visite en a raffolé. � refaire assurément!
MyriametMarco
22 janvier, 2012 | Referait cette recetteJe ne met plus les herbes de provences, ça goûte trop. Je préfère le bon goût du boeuf du vin et des champigons.