Boeuf bourguignon

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Boeuf cuit dans une sauce au vin rouge, accompagné de petits oignons et champignons.

Un mets classique de la cuisine française. J'ai éliminé le lard de cette recette pour la rendre plus saine.

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Ingrédients

??? boeuf, ext. de ronde, ou int. de ronde, coupé en cubes de 1,5 cm ???
??? fécule de maïs ???
??? beurre non salé ???
??? huile de canola ???
??? oignons, hachés finement ???
??? vin rouge ???
??? bouillon de boeuf ???
??? herbes de Provence ???
??? sel [optionnel] ???
??? poivre au goût [optionnel] ???
??? champignons de Paris (blancs), coupés en quatre ???
??? petits oignons ???
??? eau ???

Méthode

  1. Couper la viande en cubes de 1,5 cm de côté et l'enrober de fécule de maïs. Hacher finement l'oignon.
  2. Chauffer un tiers du beurre et de l'huile dans un poêlon, de préférence à fond épais, et y faire revenir l'oignon à feu moyen. Retirer l'oignon quand il devient translucide pour ne pas le brûler et le réserver.
  3. Dans le même poêlon, ajouter un autre tiers de beurre et d'huile et faire revenir les cubes de boeuf à feu vif 5-6 min, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Déglacer le fond avec le vin, puis ajouter le bouillon chaud. Remettre l'oignon dans le poêlon. Ajouter les herbes. Assaisonner de poivre et sel. Couvrir et cuire à feu très doux pendant environ 2 heures.
  4. Pendant que le boeuf mijote, blanchir les oignons dans une casserole d'eau bouillante salée, environ 2-3 min, puis les égoutter dans une passoire, rincer à l'eau froide et peler. Faire fondre le reste du beurre dans une casserole à feu moyen-élevé et y faire revenir les petits oignons, en brassant quelquefois, jusqu'à apparition de taches dorées. Saler et poivrer, puis ajouter l'eau et cuire à feu doux, mi-couvert, pendant 15-20 min, jusqu'à ce que les oignons soient tendres. S'il reste encore du liquide, bouillir à découvert, en brassant, jusqu'à ce que tout le liquide soit réduit. Réserver.
  5. Entre-temps, couper les champignons en quatre. Chauffer le reste de l'huile dans une poêle à feu moyen-élevé. Ajouter les champignons et les sauter, en brassant, jusqu'à ce que dorés et que toute l'eau des champignons soit complètement évaporée, soit environ 5 min. Saler, poivrer et réserver.
  6. Ajouter les petits oignons et les champignons au boeuf bourguignon après environ 2 h de cuisson de la viande. Cuire encore 10 min. Vérifier l'assaisonnement et servir.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (380 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

430

Lipides

18 g

28 %

Saturé 7.4 g
+ Trans 0.7 g

40 %

Cholestérol

100 mg

Sodium

190 mg

8 %

Glucides

20 g

7 %

Fibres

2 g

7 %

Sucres

6 g

Glucides nets

18 g

Protéines

37 g

Vitamine A

7 %

Vitamine C

10 %

Calcium

5 %

Fer

34 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre ajouté
Excellente source de  :
Acide pantothénique, Fer, Manganèse, Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine B12, Vitamine B2, Zinc
Bonne source de  :
Cuivre, Folacine, Magnésium, Vitamine B1, Vitamine B6
Source de  :
Vitamine A, Vitamine D, Vitamine E, Vitamine K
Low  :
Calories, Sodium
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents ½
Légumes 2
Viandes et substituts 4 ½
Matières grasses 2 ½
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

Vraiment bon tel quel. Je n'ai pas mis les petits oignons

Utile 5
Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

Mon premier boeuf bourguignon. Ma visite en a raffolé. À refaire assurément!

Utile 0
22 janvier, 2012 | Referait cette recette

Je ne met plus les herbes de provences, ça goûte trop. Je préfère le bon goût du boeuf du vin et des champigons.

Utile 0

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