Carpaccio de "Bresaola"

Fines tranches de filet de boeuf séché, assaisonnées d'huile, jus de citron et parmesan râpé.

Originaire des Alpes italiennes, en Lombardie, la « Bresaola » est un filet de boeuf assaissonné puis séché pendant un minimum de 4 semaines. Considérée en Italie comme un aliment très santé et raffiné, elle possède une haute teneur en protéines, fer, zinc, vitamine B2 et niacine, tout en étant très pauvre en gras et peu calorique. Sa cousine suisse, appelée « Viande des Grisons » (en allemand « Bündnerfleisch ») lui est très semblable quoique séchée plus à fond.

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• Info nutrition
• Évaluations ( 14 )
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Ingrédients

???	bresaola (viande séchée), ou viande des Grisons, tranché mince		???
???	huile d'olive extra vierge		???
???	citron pressé en jus		???
???	fromage parmesan, râpé		???
???	poivre au goût [optionnel]		???

Avant de commencer

Faire trancher la bresaola très mince, comme une feuille de papier, car le goût en est alors à son meilleur.

Méthode

Disposer les tranches de bresaola sur l'assiette de service. Asperger d'huile, jus de citron et poivre au goût (pas de sel, puisque cette viande est déjà assez salée). Laisser reposer quelques minutes.

Râper le parmesan sur les tranches et servir aussitôt.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (70 g)

Quantité % valeur quotidienne
Calories 180
Lipides 12 g 18 %
Saturé 2 g + Trans 0 g 10 %
Cholestérol 0 mg
Sodium 70 mg 3 %
Glucides 1 g 0 %
Fibres 0 g 0 %
Sucres 0 g
Glucides nets 1 g
Protéines 18 g
Vitamine A 0 %
Vitamine C 4 %
Calcium 5 %
Fer 9 %

Plus d'info

Portions du Guide Alimentaire Canadien

1 portion de cette recette équivaut à :

	Légumes et fruits :	0	serving
	Produits céréaliers :	0	serving
	Lait et substituts :	¼	serving
	Viandes et substituts :	¾	serving

Plus d'info

Allégations

Cette recette est :

Sans  :

Sucre

Source de  :

Calcium, Fer, Phosphore, Vitamine E, Vitamine K

Low  :

Sodium

Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :

Groupe d'aliments	Échanges
Fruits	0
Viandes et substituts	2
Matières grasses	2

Plus d'info

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• j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
• utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
• laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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Cette recette est dans les catégories suivantes

Boeuf | Entrées/Hors d'oeuvre | Faible en sodium | Halal | Sans cuisson | Italienne

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