Carpaccio de "Bresaola"

14 Évaluations
86% referaient cette recette

Fines tranches de filet de boeuf séché, assaisonnées d'huile, jus de citron et parmesan râpé.

Originaire des Alpes italiennes, en Lombardie, la « Bresaola » est un filet de boeuf assaissonné puis séché pendant un minimum de 4 semaines. Considérée en Italie comme un aliment très santé et raffiné, elle possède une haute teneur en protéines, fer, zinc, vitamine B2 et niacine, tout en étant très pauvre en gras et peu calorique. Sa cousine suisse, appelée « Viande des Grisons » (en allemand « Bündnerfleisch ») lui est très semblable quoique séchée plus à fond.

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Ingrédients

??? bresaola (viande séchée), ou viande des Grisons, tranché mince ???
??? huile d'olive extra vierge ???
??? citron pressé en jus ???
??? fromage parmesan, râpé ???
??? poivre au goût [optionnel] ???

Avant de commencer

Faire trancher la bresaola très mince, comme une feuille de papier, car le goût en est alors à son meilleur.

Méthode

Disposer les tranches de bresaola sur l'assiette de service. Asperger d'huile, jus de citron et poivre au goût (pas de sel, puisque cette viande est déjà assez salée). Laisser reposer quelques minutes.

Râper le parmesan sur les tranches et servir aussitôt.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (70 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

180

Lipides

12 g

18 %

Saturé 2 g
+ Trans 0 g

10 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

70 mg

3 %

Glucides

1 g

0 %

Fibres

0 g

0 %

Sucres

0 g

Glucides nets

1 g

Protéines

18 g

Vitamine A

0 %

Vitamine C

4 %

Calcium

5 %

Fer

9 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre
Source de  :
Calcium, Fer, Phosphore, Vitamine E, Vitamine K
Low  :
Sodium
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Fruits 0
Viandes et substituts 2
Matières grasses 2
Plus d'info
Voir nos Menus pour diabète de type 2

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14 Évaluations (8 sans texte) 86% referaient cette recette
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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Cette recette est dans les catégories suivantes

Boeuf | Entrées/Hors d'oeuvre | Faible en sodium | Halal | Sans cuisson | Italienne

Évaluations

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12 juin, 2011 | Referait cette recette

J'ai utilisé de la viande des Grisons, n'ayant pas pu trouver de bresaola. Belle découverte, absolument délicieux et tendre. Ressemble au prosciutto, mais encore meilleur.

Utile 0
27 août, 2013 | Referait cette recette

Belle découverte. Tout le monde a aimé.

Utile 0
zirka
18 septembre, 2022 | Referait cette recette

quelle belle découverte que cette bresaola. On a adoré

Utile 1

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