Salade d'épinards et champignons

94 Évaluations
90% referaient cette recette

Épinards et champignons dans une vinaigrette à l'orange.

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Ingrédients

??? bébés épinards ???
??? champignons de Paris (blancs), tranchés finement ???
??? citron pressé en jus ???
??? oranges, pressées en jus et zestées ???
??? moutarde de Dijon ???
??? huile d'olive extra vierge ???
??? sel [optionnel] ???
??? poivre au goût [optionnel] ???

Méthode

  1. Préparer les épinards et les mettre dans un grand bol. Réserver.
  2. Préparer les champignons: les trancher finement et mettre dans un petit bol. Saler et poivrer et y ajouter la moitié du jus de citron. Réserver.
  3. Zester la moitié des oranges et les presser pour en extraire le jus. Mettre le zeste et le jus d'orange dans un petit bol, y ajouter le restant de jus de citron, la moutarde et l'huile. Saler et poivrer au goût, puis battre le tout à l'aide d'une fourchette jusqu'à ce que la vinaigrette soit bien émulsionnée. Verser la vinaigrette sur les épinards.
  4. Peler les oranges restantes, les couper en petits morceaux et les ajouter aux épinards. Y ajouter les champignons. Touiller et servir.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (140 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

160

Lipides

14 g

22 %

Saturé 1.9 g
+ Trans 0 g

10 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

50 mg

2 %

Glucides

8 g

3 %

Fibres

2 g

7 %

Sucres

4 g

Glucides nets

6 g

Protéines

3 g

Vitamine A

86 %

Vitamine C

54 %

Calcium

6 %

Fer

11 %
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Allégations

Cette recette est :
Allégations santé  :
Artères en santé, Coeur en santé
Excellente source de  :
Folacine, Vitamine A, Vitamine C, Vitamine E, Vitamine K
Bonne source de  :
Magnésium, Manganèse, Potassium, Sélénium, Vitamine B2
Source de  :
Acide pantothénique, Calcium, Cuivre, Fer, Niacine, Phosphore, Vitamine B1, Vitamine B6, Zinc
Low  :
Gras saturés, Sodium
Sans  :
Cholestérol, Gras trans, Sucre ajouté
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Fruits ½
Légumes ½
Matières grasses 3
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Évaluations

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23 novembre, 2008 | Referait cette recette

Salade rafraîchissante! Bonne aussi avec un mélange d'épinard et de roquette.

Utile 11
Anonyme
20 octobre, 2021

Attention au citron! Sans aucun doute, c'est mon copain qui a forcé la note, mais les champignons en prennent vraiment tout le goût, et plus encore! Sinon c'était bien frais, une vinaigrette au jus d'orange pressé, c'est toujours gouteux et ensoleillé.

Utile 10
28 novembre, 2008 | Referait cette recette

Pour ceux qui n'aiment pas trop les épinards, essayez avec des bébés épinards.

Utile 8

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