Carpaccio de "Bresaola"

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Fines tranches de filet de boeuf séché, assaisonnées d'huile et jus de citron.

Originaire des Alpes italiennes, en Lombardie, la « Bresaola » est un filet de boeuf assaissonné puis séché pendant un minimum de 4 semaines. Considérée en Italie comme un aliment très santé et raffiné, elle possède une haute teneur en protéines, fer, zinc, vitamine B2 et niacine, tout en étant très pauvre en gras et peu calorique. Sa cousine suisse, appelée « Viande des Grisons » (en allemand « Bündnerfleisch ») lui est très semblable quoique séchée plus à fond.

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Ingrédients

100 g bresaola (viande séchée), ou viande des Grisons, tranché mince 20 tranches
4 c.à thé huile d'olive extra vierge 20 mL
2 c.à thé citron pressé en jus 1/4 citron
poivre au goût [optionnel]

Avant de commencer

Faire trancher la bresaola très mince, comme une feuille de papier, car le goût en est alors à son meilleur.

Méthode

Disposer les tranches de bresaola sur l'assiette de service. Asperger d'huile, jus de citron et poivre au goût (pas de sel, puisque cette viande est déjà assez salée). Laisser reposer quelques minutes.

Servir.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (60 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

160

Lipides

10 g

16 %

Saturé 1.2 g
+ Trans 0 g

6 %

Cholestérol

0 mg

Sodium

0 mg

0 %

Glucides

0 g

0 %

Fibres

0 g

0 %

Sucres

0 g

Glucides nets

0 g

Protéines

16 g

Vitamine A

0 %

Vitamine C

4 %

Calcium

0 %

Fer

9 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Allégations santé  :
Coeur en santé
Source de  :
Fer, Phosphore, Vitamine E, Vitamine K
Low  :
Gras saturés
Sans  :
Cholestérol, Gras trans, Sodium, Sucre
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Fruits 0
Viandes et substituts 2
Matières grasses 2
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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