Couscous aux merguez

Les merguez sont de petites saucisses rouges épicées et pimentées à base de viande de mouton et/ou de boeuf. Elles sont originaires de l'Afrique du Nord. Traditionnellement, les merguez sont grillées et servies accompagnées de couscous aux légumes.

• Recette
• Info nutrition
• Info coûts
• Évaluations ( 19 )

Ingrédients

1 gousse	ail, pressé
1	poivrons jaunes ou rouges, coupés en carrés de 2 cm		200 g
3	courgettes zucchini, coupées en dés de 2 cm		380 g
2	carottes, coupées en dés de 2 cm		200 g
1	navets/rabioles, coupés en dés de 2 cm		170 g
1 1/2 c.à soupe	huile d'olive		23 mL
1 c.à thé	épice pour couscous (ras-el-hanout)		3 g
1/2	piments rouges séchés, hachés finement		0.2 g
1 pincée	sel [facultatif]		0.2 g
	poivre au goût [facultatif]
1 1/3 tasse	tomates en conserve (en dés)		340 g
1 tasse	eau		250 mL
1 1/2 tasse	pois chiches (en conserve), égouttés et rincés		375 mL
8	saucisses merguez		360 g
1 1/4 tasse	couscous, blé entier		200 g

Méthode

1. Préparer les légumes: Presser l'ail et couper tous les légumes en dés d'environ 2 cm de côté. Chauffer l'huile à feu moyen dans une casserole. Y faire revenir l'ail 1 min, en prenant soin de ne pas le brûler. Ajouter le ras-el-hanout et le piment rouge. Cuire le tout 1 min en brassant.
2. Ajouter les légumes, saler, poivrer et faire sauter 5 min. Ajouter les tomates, couvrir et cuire jusqu'à ce que les légumes soient cuits al dente, soit environ 20 min. Ajouter l'eau et les pois chiches. Vérifier l'assaisonnement et cuire le tout 5 min. Réserver.
3. Entre-temps, déposer les merguez sur un gril moyen-chaud et cuire jusqu'à ce que dorées et croquantes, soit environ 7 min. En alternative, cuire les merguez dans une poêle striée.
4. Lorsqu'on est prêt à servir, cuire le couscous. Servir les merguez avec les légumes et le couscous.

Observations

On peut cuire les légumes quelques jours à l'avance et cuire les merguez et le couscous juste au moment de servir.

Tableau de la valeur nutritive

pour 1 portion (600 g)

Teneur % valeur quotidienne
Calories 680
Lipides 31 g 47 %
Saturés 9.7 g + Trans 1.1 g 54 %
Cholestérol 60 mg
Sodium 870 mg 36 %
Glucides 75 g 25 %
Fibres 12 g 48 %
Sucres 8 g
Glucides nets 63 g
Protéines 28 g
Vitamine A 98 %
Vitamine C 133 %
Calcium 11 %
Fer 34 %

Plus d'info

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :

	Légumes et fruits :	3 ½	portions
	Produits céréaliers :	2	portions
	Lait et substituts :	0	portion
	Viandes et substituts :	1 ½	portions

Plus d'info

Allégations

Cette recette est :

Sans  :

Sucre ajouté

Excellente source de  :

Acide pantothénique, Fer, Fibres, Folacine, Magnésium, Manganèse, Niacine, Phosphore, Potassium, Sélénium, Vitamine A, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine C, Vitamine E, Zinc

Bonne source de  :

Cuivre, Vitamine B1, Vitamine K

Source de  :

Calcium, Vitamine D

Faible  :

Calories, Cholestérol, Gras saturés

Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :

Groupe d'aliments	Échanges
Féculents	3 ½
Légumes	2
Viandes et substituts	2 ½
Matières grasses	5

Plus d'info

Voir nos Menus pour diabète de type 2

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Évaluations des membres

19 Évaluations (10 sans texte ) 94% referaient cette recette

Trié par : Plus récent| Note | Plus utile

louischef 5 Couscous aux merguez

2011-09-28T13:04:54+00:00 28 septembre, 2011 | Referait cette recette

Le boulgour remplace bien le couscous dans cette recette.

Utile 0

McDorais 5 Couscous aux merguez

2009-12-20T17:42:50+00:00 20 décembre, 2009 | Referait cette recette

Délicieux. J'utilise un mélange de cannelle, piment de la jamaique, muscade et clou de girofle a défaut d'avoir trouvé les vrais épices à couscous.

Utile 2

Vero1972 5 Couscous aux merguez

2009-12-09T13:00:17+00:00 09 décembre, 2009 | Referait cette recette

excellent! Se congèle tres bien.Comme les merguez sont rares dans mon coin... Je l'ai fait avec d'autres sortes de saucisses et c'est quand même très bon.

Utile 0

sachoula 3 Couscous aux merguez

2009-11-24T17:08:55+00:00 24 novembre, 2009 | Referait cette recette

ajouter des épices

Utile 0

llapoint 4 Couscous aux merguez

2009-10-08T21:57:32+00:00 08 octobre, 2009 | Referait cette recette

Très bon couscous. J'aime rajouter de la sauce harissa diluée dans un peu d'eau.

Utile 0

Utile

| Referait cette recette

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• 2

Cette recette est dans les catégories suivantes

Légumes | Agneau | Plats principaux | Faible en gras saturés | Élevée en fer | Cachère | Halal | Faible en cholestérol | Élevée en fibres | Faible en calories | Braisé/En ragoût | Marocaine

Évaluations